競爭激烈餐飲市場創(chuàng)新發(fā)展

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    近年來長沙出現(xiàn)一批新生派餐飲名店，他們以其穩(wěn)定的出品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)立足于競爭激烈的餐飲市場，創(chuàng)立了自己的品牌。為湖南的餐飲發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。但也有很多餐飲在創(chuàng)品牌時(shí)付出了慘疼的代價(jià)。可不管成功與否都給以后創(chuàng)業(yè)者和守業(yè)者提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

      實(shí)力品牌 穩(wěn)扎穩(wěn)打

      首先說說資本實(shí)力：也就是說的硬件實(shí)力，從概念定位到裝橫定位再到出品定位和服務(wù)定位以及配套的設(shè)施，這都需要一條龍的策劃，更需要資金的支撐。高檔次，高品位需要高的投入，才能完善整個(gè)投資計(jì)劃。再說資源實(shí)力，好的品牌必須有好的資源基礎(chǔ)，有很多品牌都是從小店做起，有了良好的客源后再慢慢擴(kuò)大，形成品牌。比如冰火樓十年磨一劍，從剛開始的七八張小桌子到現(xiàn)在兩三千個(gè)餐位，月銷售四五百萬的大型餐飲機(jī)構(gòu)。

      軟件方面就是出品和服務(wù)，這是體現(xiàn)管理水平，也是企業(yè)生存的關(guān)鍵尤其是在管理后廚時(shí)，要保證出品的穩(wěn)定，菜品的創(chuàng)新和原材料的引進(jìn)。這樣才能做到“你無我有，你有我優(yōu)”的優(yōu)勢。新長福，好食上，大蓉和等酒樓可以說是這方面的典范，不管什么時(shí)候去，他那里總有新的菜品，出品總是標(biāo)準(zhǔn)的一致。

      規(guī)模品牌 曇花一現(xiàn)

      相信很多人對本世紀(jì)初長沙二環(huán)線雅塘沖的菩堤樹，西湖樓，一路吉祥等航母型的餐飲巨店都記憶尤心。當(dāng)時(shí)火暴的情形可以說是轟動(dòng)的。就餐高峰期的停車一個(gè)店就是幾百臺(tái)。為什么轟動(dòng)效應(yīng)過后會(huì)走象沒落呢？其一：規(guī)模大，費(fèi)用大，成本高。包括場地和人工成本，一旦生意下降就很難支撐。其二：短期投資，包括硬件，管理更不上，生意好出品和服務(wù)就不能保證。其三：客源屬于跟風(fēng)湊熱鬧的，不是穩(wěn)定的客戶，一旦走下坡路就會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。這是巨型餐飲曇花一現(xiàn)的根本原因。

     口味排擋 低價(jià)分羹

      還有一批不容忽視的力量，那就是以家常口味，價(jià)格低廉的優(yōu)勢在市場笑傲江湖。他們裝修簡單，投資少回收快。消費(fèi)主要鐘對工薪階層。象芙蓉南路的辣椒炒肉餐館，大碗廚，鄉(xiāng)里人家，人民公社等。還有中山路三角花園附近的“天下客”，幾間破房簡陋得象草房，可生意火暴得要排隊(duì)。這不能說是一種簡單的現(xiàn)象，而是定位準(zhǔn)確，了解市場需求，能順任市場趨勢。

      酒店品牌 華天獨(dú)秀

      說起湖南的酒店餐飲，就不能不說華天了。湖南人以在華天吃飯為耀是不爭的事實(shí)。華天品牌已經(jīng)深入人心。經(jīng)過二十年的艱苦努力，華天人以嚴(yán)格的管理，穩(wěn)定的出品，不斷的創(chuàng)新，以及超星級的服務(wù)讓每位顧客為在華天就餐而豪。華天這條地頭蛇怎樣在省外打開市場，怎樣接軌世界，這是華天人必須走的路。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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