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商場(chǎng)高樓層的餐飲經(jīng)營(yíng)管理

2018年03月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對(duì)于商場(chǎng)餐飲而言，生意的好壞不取決于樓層的高低，餐飲選址對(duì)生意的影響已經(jīng)不那么重要了。商場(chǎng)餐飲中，餐飲是寄生在商場(chǎng)身上生存的，他生意的好壞主要靠商場(chǎng)的人流量、消費(fèi)層次和消費(fèi)者構(gòu)成，再加上準(zhǔn)確的餐飲定位...

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對(duì)于商場(chǎng)餐飲而言，生意的好壞不取決于樓層的高低，餐飲選址對(duì)生意的影響已經(jīng)不那么重要了。商場(chǎng)餐飲中，餐飲是寄生在商場(chǎng)身上生存的，他生意的好壞主要靠商場(chǎng)的人流量、消費(fèi)層次和消費(fèi)者構(gòu)成，再加上準(zhǔn)確的餐飲定位。

商場(chǎng)餐飲定位首先測(cè)算人流量和消費(fèi)者的構(gòu)成情況。例如：整個(gè)廣場(chǎng)屬于一個(gè)社區(qū)店，主要輻射周邊常駐和流動(dòng)人口。周邊人口密集，但是新開(kāi)發(fā)樓盤(pán)不多，主要都是一些老社區(qū)。廣場(chǎng)宣稱(chēng)周邊有60萬(wàn)社區(qū)住戶(hù)和30萬(wàn)外來(lái)人口。另外周邊有一所大學(xué)（約20萬(wàn)教學(xué)員工、家屬和學(xué)生）。周邊基本沒(méi)有公司和企業(yè)。

根據(jù)上面的資料本地適合經(jīng)營(yíng)中低檔次餐飲項(xiàng)目，主要針對(duì)學(xué)生和附近居民，不適合經(jīng)營(yíng)商務(wù)餐飲和檔次較高的餐飲形式。

在選擇餐飲項(xiàng)目時(shí)要注意所在空間有無(wú)相同的項(xiàng)目存在，最好不要選擇已有的餐飲項(xiàng)目，這樣會(huì)不利于后來(lái)者發(fā)展。一般按慣例你的消費(fèi)者來(lái)講只有30%左右，而如果你定位在中低檔左右的話(huà)，那么你的上客率就只能在30%之間。這也就是你的最低保障，可以測(cè)算一個(gè)，結(jié)合你的餐位，經(jīng)營(yíng)面積，租金，工資，水電，物業(yè)費(fèi)用進(jìn)行按30%的上客流量，理想人均消費(fèi)的來(lái)進(jìn)行一個(gè)評(píng)估測(cè)算，看這樣如果能保持到營(yíng)利平衡點(diǎn)，不賠錢(qián)，那就可以經(jīng)營(yíng)這個(gè)項(xiàng)目，同時(shí)有發(fā)展的空間，也有掙錢(qián)的空間。如果測(cè)算下來(lái)沒(méi)有利潤(rùn)，同時(shí)還賠錢(qián)，那么我認(rèn)為你需要從新調(diào)整項(xiàng)目，或降低你的定位。但如果經(jīng)營(yíng)你的項(xiàng)目定位少于理想人均消費(fèi)的話(huà)，可能你的經(jīng)營(yíng)和定位就沒(méi)附合這個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目了。同樣會(huì)讓消費(fèi)者流失。

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