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食客因等座產(chǎn)生的負(fù)面影響

2018年03月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：顧客是一種潛在的資源，即使每天只失去幾個(gè)顧客，日積月累在不知不覺中餐廳的營業(yè)額會下滑，經(jīng)營者剛注意到這個(gè)問題時(shí)，已無可挽救。因此制定相應(yīng)的排隊(duì)管理戰(zhàn)略，縮短客人等待的心理時(shí)間，消除顧客因等待而產(chǎn)生的負(fù)...

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顧客是一種潛在的資源，即使每天只失去幾個(gè)顧客，日積月累在不知不覺中餐廳的營業(yè)額會下滑，經(jīng)營者剛注意到這個(gè)問題時(shí)，已無可挽救。因此制定相應(yīng)的排隊(duì)管理戰(zhàn)略，縮短客人等待的心理時(shí)間，消除顧客因等待而產(chǎn)生的負(fù)面影響是餐飲經(jīng)理人的一個(gè)職責(zé)。

1．讓顧客知道服務(wù)人員知道他們在等待。派一名員工與等待的顧客接觸，使顧客明白餐廳知道他正在等待。餐廳由領(lǐng)位員發(fā)號，按到達(dá)的順序排號就餐，并不時(shí)通知顧客排隊(duì)進(jìn)展情況。

食客因等座產(chǎn)生的負(fù)面影響 3．餐廳應(yīng)有效自然利用顧客的等待時(shí)間。顧客在等待時(shí)無其他事可做，但會仔細(xì)反復(fù)地熟悉周圍的環(huán)境，每一細(xì)微的事都會注意。所以，這個(gè)時(shí)刻，酒店更應(yīng)該注意服務(wù)細(xì)節(jié)。

4．建立清晰的排隊(duì)規(guī)則。排隊(duì)規(guī)則是在隊(duì)伍中挑選下一位接受服務(wù)的顧客。進(jìn)入餐廳的顧客會領(lǐng)到一個(gè)連續(xù)的號碼，然后等待被叫號。餐廳不僅是按到達(dá)的順序排號，同時(shí)還要考慮到每臺可接納的就餐人數(shù)，也就是說，排隊(duì)規(guī)則要復(fù)雜。

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