電子時(shí)代幾種先進(jìn)的顧客終端技術(shù)

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　　各種各樣的電子技術(shù)讓人們的生活產(chǎn)生了巨大的變化，這股風(fēng)也漸漸吹入餐飲行業(yè)。除了將電子技術(shù)運(yùn)用到日常管理中。很多餐飲企業(yè)還采用了各類先進(jìn)技術(shù)來(lái)打造更完美的顧客體驗(yàn)，餐飲業(yè)正掀起一場(chǎng)轟轟烈烈的E時(shí)代顧客體驗(yàn)革命。

　　本文為大家介紹幾種先進(jìn)的顧客終端技術(shù)，有了它們，你的餐廳也可以讓顧客眼前一亮，大呼過(guò)癮。

　　紙質(zhì)菜單OUT了

　　到了餐廳，拿給顧客一份紙質(zhì)菜單，再掏出個(gè)小本子記下客人都點(diǎn)了些什么菜?如今您再這么做可實(shí)在是OUT了�，F(xiàn)在，流行在各類前衛(wèi)餐廳中的可是各類五花八門的電子菜譜。

　　當(dāng)顧客進(jìn)人餐廳就餐時(shí)，迎賓帶客入座，服務(wù)人員即遞上一本電子菜譜。真實(shí)的菜品圖片、價(jià)格及做法展示在電子菜譜的觸摸式高精度液晶屏幕上，供消費(fèi)者自行選擇適合自己的菜品。

　　當(dāng)顧客選擇完畢后，服務(wù)人員接過(guò)點(diǎn)菜菜譜與客人核對(duì)所點(diǎn)菜品及消費(fèi)金額，可以讓顧客感覺(jué)到明明白白地消費(fèi)。

　　在確認(rèn)完畢消費(fèi)清單及金額后，服務(wù)人員通過(guò)使用自己的員工編號(hào)及密碼，現(xiàn)場(chǎng)提交菜品資料。同時(shí)前臺(tái)、吧臺(tái)，廚房，傳菜部，經(jīng)理，財(cái)務(wù)將收到此桌臺(tái)的詳細(xì)消費(fèi)情況，提高了工作效率，杜絕了營(yíng)業(yè)中經(jīng)常出現(xiàn)的跑，冒、滴，漏等現(xiàn)象。另外在客人需要核對(duì)消費(fèi)清單的時(shí)候，電子菜譜能夠及時(shí)地查詢出消費(fèi)情況。

　　電子菜譜融合傳統(tǒng)菜譜與無(wú)線點(diǎn)菜信息化于一體，滿足了顧客瀏覽的便利性與自助點(diǎn)菜的需求。而它實(shí)時(shí)的菜品更新功能及海量的信息展示功能，則可以使餐廳節(jié)省大量的菜譜，菜牌，手工單等各項(xiàng)高昂的、沒(méi)完沒(méi)了的制作費(fèi)用，解決了傳統(tǒng)菜譜短時(shí)間內(nèi)就出現(xiàn)臟，亂，差的問(wèn)題。同時(shí)，電子菜譜實(shí)現(xiàn)了餐廳無(wú)紙化的操作，提升了酒店的檔次及形象。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，稍微上檔次的餐廳、酒店餐牌年均更換4次，翻新餐牌都是龐大的資金投入，浪費(fèi)幾萬(wàn)元，甚至十幾萬(wàn)元的制作費(fèi)，還不環(huán)保。餐廳手寫下單的無(wú)碳復(fù)寫菜單紙，每個(gè)月也需要幾千元。而電子菜單一出馬，餐廳可通過(guò)后臺(tái)隨時(shí)更換菜品圖片，及時(shí)調(diào)整價(jià)格，方便快捷，于是，有越來(lái)越多精明的商家開(kāi)始選擇電子菜譜。

　　電子菜單通過(guò)wifi系統(tǒng)，從點(diǎn)餐到廚房打單僅需要幾秒鐘，還可以將客人個(gè)性需求詳細(xì)記載，數(shù)據(jù)及時(shí)準(zhǔn)確傳輸。實(shí)現(xiàn)零漏單，減短客人等餐時(shí)間，提高客人滿意度。

　　如今，電子菜譜的發(fā)展也是日新月異，功能越來(lái)越強(qiáng)大，使用也越來(lái)越便捷，有些還能像紙質(zhì)菜單一樣進(jìn)行翻頁(yè)，讓消費(fèi)者嘖嘖稱奇。甚至已經(jīng)有人提出了3D菜單的理念，也許不久的將來(lái)，你不僅可以在屏幕上直觀地看到美味佳肴，它們還可以直接走到你的面前，全方位地向你展示它們的色香味形。

　　案例1　美國(guó)亞特蘭大著名的“Bone's”牛排店里，顧客手持iPad酒單，這種電子酒單可以提供詳盡的分類描述。顧客在牛排店可以使用iPad手提式電子酒單進(jìn)行方便選擇，這種新穎的選單方法提高了酒的銷量。

　　案例2　上海國(guó)際酒店用品博覽會(huì)上有這樣一款電子菜單著實(shí)吸引了很多人的眼球，它約有一本書的大小，厚度1厘米左右，放在手里并不會(huì)覺(jué)得沉。點(diǎn)菜時(shí)，菜肴的圖片會(huì)在上面顯示出來(lái)，看中了什么菜，在屏幕上一點(diǎn)就行，菜單信息會(huì)通過(guò)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)娇偱_(tái)。而且一旦主菜確定，一些相關(guān)的配菜還會(huì)在屏幕上自動(dòng)出現(xiàn)，供客人挑選�？腿巳绻�不吃辣或是口味習(xí)慣素淡，還可以在電子菜單上直接輸入要求，大廚在做菜時(shí)會(huì)遵照?qǐng)?zhí)行。

　　案例3　電子菜單簡(jiǎn)潔明了的電腦界面，配上讓人垂涎欲滴的美食照片，既方便了顧客，又大大提高了餐廳的營(yíng)業(yè)額。國(guó)外一家壽司店安裝單子菜單系統(tǒng)以后，餐廳營(yíng)業(yè)額提高了11％。很明顯，電子菜單有助于刺激人們消費(fèi)。

　　案例4　北京海淀區(qū)的某家飯店加入了一套新穎的電子設(shè)備，不僅可以感應(yīng)到食客揮手的動(dòng)作進(jìn)行虛擬的電子翻書，而且還有加入的觸控功能視頻功能讓消費(fèi)者們大呼神奇。

　　Tips　電子菜譜好處多

　　1　降低成本。電子菜譜優(yōu)化了人力資源，減少了文書工作，降低了管理成本；并使菜譜更新更容易，同時(shí)，還可以根據(jù)每日和季節(jié)的特色來(lái)更換菜譜。

　　2　電子菜譜，更詳細(xì)更具體，更有吸引力，它可以讓餐飲企業(yè)更顯個(gè)性化。

　　3　加強(qiáng)品牌形象和客戶忠誠(chéng)度。高清液晶觸摸屏及人性化的界面設(shè)計(jì)向顧客提供個(gè)增值的特殊產(chǎn)品和升級(jí)的娛樂(lè)體驗(yàn)。

　　4　電子菜譜具有鼓勵(lì)顧客消費(fèi)和購(gòu)買沖動(dòng)的能力(尤其在用餐或第一次點(diǎn)餐期間和之后)。同時(shí)，因?yàn)榈却�下單，付賬和檢驗(yàn)顧客的時(shí)間縮短，可以增加周轉(zhuǎn)率。

　　5　吸納廣告。電子菜譜還有一個(gè)機(jī)會(huì)可以添加廣告頻道，如供應(yīng)商可以支付的廣告系統(tǒng)，這樣同時(shí)可以為廣告產(chǎn)品和提供的業(yè)務(wù)增加銷售額和獲得廣告收入。

　　點(diǎn)菜流行起自助

　　服務(wù)員用電子點(diǎn)菜器給顧客點(diǎn)單，是不是這已經(jīng)算先進(jìn)了?這您可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，2010年5月9日，北京餐飲食品及供應(yīng)商博覽會(huì)上，一套電子菜譜服務(wù)系統(tǒng)備受關(guān)注。它與眾不同的地方是除了提供電子菜譜，還可以讓顧客在店內(nèi)及包房?jī)?nèi)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)自行點(diǎn)菜。

　　對(duì)了，這是如今流行的另一個(gè)趨勢(shì)。在電子菜單的基礎(chǔ)上，顧客可以自助點(diǎn)餐，縮短了等待的時(shí)間，同時(shí)更具有靈活性。

　　通過(guò)液晶觸摸顯示屏顯示出電子菜單，客人可以查看菜品名稱，圖片，詳細(xì)文字介紹，選擇自己喜歡的口味，自主選擇，添加菜品、酒水?dāng)?shù)量。顧客選擇好后確認(rèn)下單，菜單就會(huì)自動(dòng)發(fā)送至相應(yīng)廚房和前臺(tái)。如需服務(wù)人員可以點(diǎn)擊相應(yīng)服務(wù)按鈕，服務(wù)員會(huì)立刻過(guò)來(lái)為顧客服務(wù)。系統(tǒng)可以自動(dòng)結(jié)賬，顯示消費(fèi)金額，自動(dòng)打印小票等。

　　通過(guò)這種自助點(diǎn)餐的方式，讓消費(fèi)過(guò)程完全由消費(fèi)者自己掌控，從開(kāi)桌、點(diǎn)餐、消費(fèi)、加餐，呼叫服務(wù)到買單，都由消費(fèi)者自己在觸摸電腦上操作，不需要他人干擾，滿足客戶的自我需求。

　　案例1　歐洲的麥當(dāng)勞最近開(kāi)始進(jìn)行項(xiàng)員工替換，用觸摸屏販賣終端來(lái)替換其在歐洲的近7000家連鎖店的所有的點(diǎn)餐員。這意味著，也許在未來(lái)你在麥當(dāng)勞里再也看不到任何一名店員了。當(dāng)你想要點(diǎn)些什么來(lái)吃的時(shí)候，你只需要自己在終端上操作點(diǎn)餐然后刷卡就行了。

　　案例2　蘋果和星巴克在2007年9月就已經(jīng)宣布合作，讓消費(fèi)者利用星巴克店內(nèi)的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，聯(lián)結(jié)到蘋果iTunes的在線音樂(lè)商店。同時(shí)，蘋果還希望未來(lái)在星巴克中應(yīng)用新的無(wú)線點(diǎn)餐系統(tǒng)。例如，倘若消費(fèi)者想點(diǎn)自己想喝的飲料，可以利用自己的移動(dòng)裝置，比如iPhone，到最近的咖啡店點(diǎn)餐，當(dāng)?shù)陠T將飲料準(zhǔn)備好的時(shí)候，消費(fèi)者手上的iPhone可能會(huì)顯示閃爍，提醒消費(fèi)者已經(jīng)可以去柜臺(tái)取餐。

　　案例3　德國(guó)紐倫堡的Baggers餐廳則走得更遠(yuǎn)，這是全世界第一家自動(dòng)化餐廳。在Baggers餐廳里，客人在入座以后，可以通過(guò)餐桌上的觸摸屏，甚至是通過(guò)發(fā)電子郵件和短信息來(lái)點(diǎn)菜。而上菜則是通過(guò)一個(gè)螺旋樣的傳送帶送到您的桌邊。

　　等餐時(shí)間不寂寞

　　等待上菜的那段時(shí)間，顧客是不是往往焦急難耐，頻頻催菜?如果能夠想辦法為客人填補(bǔ)上這段空當(dāng)，問(wèn)題自然就迎刃而解了。上文中提到的電子菜單即是一類，有些餐廳采用ipad菜單，顧客點(diǎn)菜完畢后，可以玩游戲打發(fā)等菜的時(shí)間。而更有許多餐廳將數(shù)字化用得更加淋漓盡致，讓顧客無(wú)聊的等餐時(shí)間變得十分有趣。

　　案例1　在倫敦的沃德街有一家?guī)в袧夂駚喼逇庀⒌牟蛷dInamo，在這里，你不會(huì)因?yàn)榈炔投鵁o(wú)聊。你可以與朋友一起玩最先進(jìn)的桌面互動(dòng)游戲，甚至你還可以選擇田園式的鄉(xiāng)村景象來(lái)安撫情緒。Inamo的每張桌子上方都有自己的投影機(jī)，這意味著每個(gè)人都會(huì)在一個(gè)巨大的電腦屏幕上面吃飯。當(dāng)你在等待食物的時(shí)候，可以點(diǎn)擊廚房攝像頭觀看你的食物是如何準(zhǔn)備的，也可以選擇不同的游戲來(lái)打發(fā)無(wú)聊的時(shí)間。

　　案例2　坐落在洛杉磯的UWIIXK餐廳，是一家具有數(shù)字化特色的娛樂(lè)餐廳，UWINK在過(guò)去的4年內(nèi)，已投資了1000多萬(wàn)美元，它擁有專門為其開(kāi)發(fā)的網(wǎng)絡(luò)娛樂(lè)軟件，并建立了游戲圖書館。在這里，你可以享受到互聯(lián)網(wǎng)的便利以及電子游戲的快樂(lè)。只要進(jìn)入餐廳，就可以和朋友或是陌生人一起玩游戲，邊玩游戲，邊聯(lián)絡(luò)感情。如果玩得忘記了點(diǎn)餐，也不會(huì)受到責(zé)怪，你可以?shī)蕵?lè)后了再用餐或是一邊吃飯一邊玩游戲，讓你開(kāi)心娛樂(lè)地就餐。

　　案例3　上海長(zhǎng)樂(lè)路141號(hào)的長(zhǎng)樂(lè)花苑餐廳里，前來(lái)就餐的客人可以輕松享受到電腦無(wú)線點(diǎn)菜，寬頻點(diǎn)播和高速上網(wǎng)等極富時(shí)代氣息的服務(wù)。在等待上菜的時(shí)候，顧客可以舞動(dòng)著手中的指揮棒，在多功能的桌面上玩各種設(shè)置好的游戲。

　　電子錢包隨身走

　　吃完飯，該結(jié)賬了，沒(méi)帶現(xiàn)金?沒(méi)問(wèn)題，店里可以刷卡。哦，NO，NO，NO，現(xiàn)在電子支付早已經(jīng)超越了刷銀行卡或者信用卡的老土方式。手機(jī)，電子錢包已經(jīng)被越來(lái)越多的餐飲企業(yè)所接受。以后吃飯付錢，我有我的電子錢包!

　　案例1　快餐食品巨人麥當(dāng)勞正在推廣使用一種電子支付系統(tǒng)來(lái)讓消費(fèi)者支付自己的賬單，芝加哥地區(qū)有超過(guò)400家麥當(dāng)勞餐廳的運(yùn)營(yíng)商同意在自己的餐廳內(nèi)讓消費(fèi)者選擇使用Speedpass系統(tǒng)來(lái)支付賬單，這樣將可以消除消費(fèi)者在收銀臺(tái)處等待柜員找零的時(shí)間以提高餐廳整體的食品售賣效率。Speedpasss是一種可以保持與消費(fèi)者賬戶聯(lián)系的信號(hào)轉(zhuǎn)發(fā)器，當(dāng)消費(fèi)者做出購(gòu)買行動(dòng)后，該裝置就會(huì)自動(dòng)向其信用卡賬戶中發(fā)送一條信號(hào)，于是這項(xiàng)購(gòu)買的款項(xiàng)就會(huì)包含在客戶的下一個(gè)月的銀行信用卡賬單中了。

　　案例2　廣州亞運(yùn)會(huì)采用電子錢包系統(tǒng)作為餐飲服務(wù)支付手段。約10萬(wàn)張以羊城通電子錢包作基礎(chǔ)的優(yōu)管“達(dá)達(dá)通”亞運(yùn)城餐飲卡以及約320臺(tái)的“達(dá)達(dá)通”自動(dòng)售貨飲料機(jī)首次亮相亞運(yùn)城，這是歷屆大型國(guó)際體育賽事中首次采用電子錢包系統(tǒng)作為餐飲服務(wù)的支付手段，實(shí)現(xiàn)餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)電子化。

　　案例3　谷歌執(zhí)行董事長(zhǎng)埃里克·施密特認(rèn)為明年三分之一的餐廳和零售店將支持移動(dòng)支付服務(wù)。這一數(shù)字應(yīng)該足以使移動(dòng)支付業(yè)務(wù)得到大范圍普及。谷歌推出了移動(dòng)支付系統(tǒng)“谷歌錢包”，借助NFC(近距離通信)技術(shù)讓用戶通過(guò)他們的Android設(shè)備完成付款流程。目前美國(guó)有超過(guò)12.4萬(wàn)商家支持PayPass支付系統(tǒng)，全球則超過(guò)31.1萬(wàn)。

　　Tips　國(guó)外電子支付狀況概覽

　　韓國(guó)：目前90％的韓國(guó)手機(jī)用戶已經(jīng)習(xí)慣在手機(jī)上消費(fèi)。在韓國(guó)手機(jī)支付的發(fā)展中，韓國(guó)政府起到了極為關(guān)鍵的作用。政府出臺(tái)了手機(jī)支付的鼓勵(lì)性法律法規(guī)，對(duì)支持手機(jī)近端刷卡支付的商戶可享受消費(fèi)退稅2％的優(yōu)惠政策。還提出零售，餐飲賓館等行業(yè)的商戶若不接受手機(jī)支付，將被作為重點(diǎn)稅務(wù)檢查對(duì)象。另外韓國(guó)積極推動(dòng)大型信息化項(xiàng)目的建設(shè)，無(wú)線城市，u-city等的建設(shè)都推動(dòng)了手機(jī)支付的普及。

　　日本：在日本，裝有智能卡的手機(jī)可以在自動(dòng)售貨機(jī)上購(gòu)物，甚至可以購(gòu)買大米洗衣粉這樣的日常生活用品。

　　美國(guó)：谷歌公司推出NFC(近距離通信)手機(jī)支付服務(wù)。用戶不僅可以用手機(jī)進(jìn)行支付，還可以下載各種優(yōu)惠券。

　　英國(guó)：渣打銀行現(xiàn)已推出了一個(gè)集社交、地理定位，電子優(yōu)惠券等功能為一體的客戶端。不久的將來(lái)，渣打也將通過(guò)Android系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)“掌上銀行”，未來(lái)還會(huì)推廣到塞班、黑莓，J2ME以及Windows等多種平臺(tái)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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