今天,你“團(tuán)”了嗎?

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　　今天你是“團(tuán)員”嗎?我們一起入團(tuán)吧!

　　這個龐大的“團(tuán)中央”，便是我們的“團(tuán)購網(wǎng)”。一夜之間，團(tuán)購風(fēng)行，餐廳、美容、旅游、房產(chǎn)……仿佛凡是能用錢交易的東西都可以團(tuán)購起來。而不難看出，作為“團(tuán)中央”的核心成員，餐飲商家絕對居首!不斷刷新的團(tuán)購信息中，各種餐廳的“折上加折”尤為醒目，而對于參與團(tuán)購的“團(tuán)員”們，也是欣喜若狂。但是，正當(dāng)大家爭相搶奪似乎很美味兒的團(tuán)購餡餅時，有一種聲音悄然出現(xiàn)，“團(tuán)購很美麗，陷阱在等你”，這不僅僅是對消費(fèi)者，對于餐飲商家，更是警示……

　　現(xiàn)象：

　　或許很多人還記得當(dāng)年郵購買書的情節(jié)，有一個叫做“貝塔斯曼”的讀書俱樂部曾風(fēng)靡20世紀(jì)90年代。隨后，很多的郵購商家應(yīng)運(yùn)而生。時至今日，貝塔斯曼已終結(jié)中國書友會，而另一家叫“麥考林”的卻發(fā)展為集郵購，網(wǎng)購等于一體的零售企業(yè)，并在美國納斯達(dá)克上市。之后中國的“后起之秀”們?nèi)绠?dāng)當(dāng)、淘寶……更是以席卷全國之勢風(fēng)靡于億萬網(wǎng)民中間。

　　2010年4月份左右，一種更強(qiáng)大的力量仿佛一夜之間席卷整個網(wǎng)絡(luò)，讓眾多網(wǎng)購族們開始瘋狂�！氨阋肆诉�不夠，還要集合議價，爭取最低價格!”這就是“網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購”。

　　而作為團(tuán)購第一目標(biāo)大軍的餐飲行業(yè)，一直是團(tuán)購網(wǎng)站關(guān)注的寵兒，也是團(tuán)購消費(fèi)用戶關(guān)注的熱點(diǎn)，但是隨著團(tuán)購網(wǎng)站和團(tuán)購人群數(shù)量的日益壯大，團(tuán)購這種新生活也開始出現(xiàn)不和諧音，產(chǎn)品貨不對板，網(wǎng)站卷款走人，消費(fèi)難以維權(quán)……這些直接影響了餐廳的信譽(yù)與品牌。

　　做不做團(tuán)購?如何做團(tuán)購?團(tuán)購，到底是美味的餡餅，還是誘人的陷阱?眾多餐飲商家開始迷惑。

　　對于團(tuán)購這塊兒“餡餅”，餐廳何去何從?我們特別邀請了兩位餐飲業(yè)的專業(yè)人士，針對其自身的親身經(jīng)驗(yàn)，來談一談他們對于團(tuán)購的觀點(diǎn)及市場分析。

　　出場嘉賓：

　　李剛，一坐一忘餐廳老板，對互聯(lián)網(wǎng)媒體非常敏感，創(chuàng)業(yè)之初曾經(jīng)受益于互聯(lián)網(wǎng)的力量。團(tuán)購網(wǎng)出現(xiàn)之初即進(jìn)行合作，可以稱為團(tuán)購網(wǎng)餐飲方面的第一受益者，對團(tuán)購持續(xù)關(guān)注中。

　　張昆，多佐日本料理品牌經(jīng)理，力圖推行團(tuán)購行為，但由于店里特殊經(jīng)營情況限制，未能實(shí)行，處于如何有效團(tuán)購的苦惱期。

　　李剛

　　案例接觸：最大受益者

　　團(tuán)購應(yīng)該是2010年3、4月份的事，當(dāng)時只有幾家在做，“美團(tuán)，F(xiàn)團(tuán)、滿座”等等，來找我合作的是糯米網(wǎng)的一個年輕的業(yè)務(wù)員，看著閱歷較淺，對于這樣一個新的網(wǎng)站我并沒有太多關(guān)注。但當(dāng)他說了它幕后的背景后，立馬引起我興趣，它屬于千橡互動集團(tuán)，幕后已經(jīng)成功運(yùn)作了人人網(wǎng)，貓撲網(wǎng)等，我毫不猶豫地答應(yīng)了他們的合作，但是也提了兩點(diǎn)要求：第一，“一坐一忘”要成為他們網(wǎng)站餐飲團(tuán)購第一單：第二，要把他們網(wǎng)站最強(qiáng)的編輯團(tuán)隊(duì)叫來一起聊一下。

　　糯米網(wǎng)與成龍影院達(dá)成了合作的第一單，“2張電影票+爆米花，24塊錢”迅速在網(wǎng)上得到了前所未有的團(tuán)購瘋搶，一天竟然達(dá)到了16萬單的成交量，這顯然成了團(tuán)購的一個奇跡，而緊接著第二單也就是我們“一坐一忘”的情侶套餐，這對于我們來說是千載難逢的機(jī)遇。已經(jīng)經(jīng)營了4年的一坐一忘，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上的點(diǎn)擊率一直是20多萬，而就是因?yàn)檫@單，3天時間內(nèi)過了170多萬。第二天店里接電話的小姑娘喉嚨都啞了，成交了將近4000單，雖然不能說這給企業(yè)帶來多大的現(xiàn)時利潤，但是品牌的傳播率是難以估量的。

　　張昆

　　案例接觸：還沒決定是否合作

　　我們店本身有個促銷模式，就是買券，288一張券，如果買10張會贈送一張，如果超過10張則會打9折。2010年3月接到一個電話，對方問我如果買我們500多張，或者1000多張券，會給他們一個什么樣的優(yōu)惠。如果能增加我們店在網(wǎng)上的點(diǎn)擊量，可以怎樣合作7如果打到5折，是否可以合作?這種合作模式我們以前并沒有想過，對于促銷方面，我們一直在做一些線上線下活動，效果不錯，知名度也迅速打開了。

　　所以對于團(tuán)購的模式，我們確有考慮，但并沒有涉及，這是由于我們特殊的一個經(jīng)營模式?jīng)Q定的。首先我們是自助餐的形式，但不同于那種純自助，我們的人力成本和原料成本投入較大，真正能壓縮的空間很小。另外，這還關(guān)系到我們很多老客戶的利益，我們一直采取的是這種“預(yù)存”式消費(fèi)，如果做團(tuán)購，那些買了券的客人，心里上會產(chǎn)生很大的不平衡感。而事實(shí)上，這種客人才是我們的主要消費(fèi)群體。雖然我們可以考慮做套餐，但套餐也有一定條件制約，如果我們真做了套餐，那就涉及到零點(diǎn)客人，上菜順序等問題。

　　我的思考(李剛)：

　　雖然從團(tuán)購中得到了巨大收益，但是我并沒有盲目地繼續(xù)做團(tuán)購。首先4000單的定量，我需要花1年時間進(jìn)行消化�，F(xiàn)在我每天會放20個團(tuán)購左右，拉長時間。這樣不但讓買團(tuán)購券的人不會著急在限定時間內(nèi)必須消費(fèi)，而因此形成一種消費(fèi)負(fù)擔(dān)；作為賣方的我們，也不至于要突然應(yīng)付這么多的團(tuán)購人群，服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量大打折扣。這點(diǎn)對于商家尤其重要，好不容易建立的品牌，很可能就是因?yàn)檫@個“一時”效應(yīng)而毀于一旦。

　　我的觀點(diǎn)(李剛)：

　　現(xiàn)在的團(tuán)購發(fā)展過快，2010年3、4月份才幾家網(wǎng)站，而在一個月內(nèi)就形成了百團(tuán)大戰(zhàn)，現(xiàn)在團(tuán)購更是遞增不減，已經(jīng)成為良莠不齊的一個局面。這樣就出現(xiàn)很多投機(jī)商家和投機(jī)行為，最后總要有人買單。譬如當(dāng)時糯米網(wǎng)做的一單游戲幣團(tuán)購，本身300元的游戲幣，按照30元賣，迅速聚攏的大筆資金，最后老板關(guān)門跑了，這個錢還是得由“糯米網(wǎng)”墊付。這就需要網(wǎng)站在選擇商家時要充分考察好商家的信譽(yù)度。

　　另外，作為商家自身，也要明白自己的能力。例如剛關(guān)門的小曼谷餐廳本身10幾張桌子，賣出那么多券，每天即便不做生意，只接待團(tuán)購，幾年也接待不完。商家要對自身的“償還”能力有正確估計�！疤�瘋狂了不是好事�！弊鳛閳F(tuán)購一方的商家尤其需要清醒。

　　我的思考(張昆)：

　　我一直在想怎么把多佐的經(jīng)營定位和團(tuán)購很好地結(jié)合起來，一旦做了團(tuán)購，后續(xù)問題會很多。我們是一單無限點(diǎn)模式，團(tuán)購了，我們是否需要控制用餐時間?對于我們這樣的定位，餐廳周轉(zhuǎn)率肯定做不到。這樣反倒會成為一種“倒吹”現(xiàn)象。

　　另外，事實(shí)上，客人已經(jīng)習(xí)慣了這種最高9折的“會員制”買券現(xiàn)象，培養(yǎng)了屬于我們的一批客戶群，給這部分客人，我們也提供了很多附加值，品牌推廣貫穿始終。其實(shí)我們做的就是一種“不打折”概念，是一種品質(zhì)的保證。

　　我的觀點(diǎn)(張昆)：

　　現(xiàn)在就團(tuán)購的時機(jī)來說，并不太好。團(tuán)購剛起步時，對商家的反饋率較大，雙方合作有很多共贏的條件可談。而現(xiàn)在對商家壓的折扣太低，并且有很多限制條件。另外，對于有一定知名度的餐飲商家來說，質(zhì)量和服務(wù)是商家的生命，商家關(guān)注的始終是回頭客，賺的是未來，不應(yīng)該看中短期效益。相反，對于新開的酒店或位置不太理想的餐廳，但口味質(zhì)量服務(wù)都不錯，可以考慮團(tuán)購合作，引導(dǎo)消費(fèi)，然后靠自身品質(zhì)留住回頭客。

　　對于多佐來說，現(xiàn)在已經(jīng)有特定的品質(zhì)、服務(wù)定位，如果做團(tuán)購，成本壓力會很大。這樣要么降低成本，要么降低品質(zhì)，哪個都不是明智之舉。另外，自助餐廳成本不可控，可以做一些套餐搭配，但是套餐跟主營方向偏離，對餐廳是一種負(fù)擔(dān)。新店可以試一試，因?yàn)樾碌瓯旧硇枰�一部分宣傳費(fèi)用。另外，多佐定位小眾，沒有必要往大眾方向發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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