菜模:酒店形象化營銷新方式

　　俗話說民以食為天，餐飲業(yè)始終都是現(xiàn)代社會(huì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，每年都有不計(jì)其數(shù)的酒店在全國崛起，但是在愈演愈烈的競(jìng)爭態(tài)勢(shì)中，有不少酒店消失在戰(zhàn)火硝煙中，也有不少酒店苦苦維系著低薄利潤的經(jīng)營。為此，多數(shù)酒店采用了很多營銷方法，卻始終沒能推開贏得顧客的大門，眾多雷同的營銷策略已無法滿足現(xiàn)在消費(fèi)者日益挑剔的飲食習(xí)慣和消費(fèi)傾向，酒店經(jīng)營出現(xiàn)各種疲軟趨勢(shì)，除了特定節(jié)日，假期等因素外，其他時(shí)間酒店的經(jīng)營總是難以打開局面。

　　如何破除這一現(xiàn)象呢，其實(shí)終端營銷十分重要，它就像是足球場(chǎng)上運(yùn)動(dòng)員的“臨門一腳”，是酒店增加盈利的最重要一環(huán)。而在餐飲市場(chǎng)悄然產(chǎn)生的“菜模熱”，不得不說是個(gè)很好的“臨門一腳”方法。

　　生動(dòng)形象化營銷刺激消費(fèi)者食欲

　　菜模全名其實(shí)就是菜式的模型，主要被酒店，餐館，美食廣場(chǎng)等餐飲企業(yè)作為門面菜式展示及產(chǎn)品展示的載體，因其色彩還原度很高，形象極其逼真，所以給人以強(qiáng)烈的感官?zèng)_擊，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，消費(fèi)水平的穩(wěn)步提高以及酒店之間競(jìng)爭的日益加劇，菜模在國內(nèi)開始悄然興起。

　　從古至今，做菜一直講究“色香味形俱全”，每一款新菜式在投入市場(chǎng)前的首要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也是如此。而在“色”、“香”，“味”、“形”中，色與形是最具沖擊力和最具前提性的因素，消費(fèi)者看到一款菜式的第一眼便是關(guān)注其“色”及“形”，進(jìn)而發(fā)展到“香”與“味”，而菜模能保證與菜式相同的“形”，并以其逼真的形象完美復(fù)制了菜式的“色”，甚至更好地模擬了菜式不具備的某些鮮艷色彩，從而更能勾起食客的味蕾。同時(shí)，菜模具有極強(qiáng)的穩(wěn)定性，可以長久地，持續(xù)地展示菜式形象，不會(huì)出現(xiàn)菜葉焉了，黃瓜黃了等現(xiàn)實(shí)食材制作的菜式的色彩失真問題。

　　此外，通過合理有效的方式將菜模按照菜式或者食材分類標(biāo)準(zhǔn)來分類陳列，讓其整齊劃一地展示出鮮亮，具有傳神悅目效果的菜式區(qū)域，可以更加強(qiáng)烈地刺激消費(fèi)者食欲，增強(qiáng)酒店的盈利水平。

　　長久持續(xù)推廣 節(jié)省經(jīng)營成本

　　菜模一般采用可塑性強(qiáng)，不易變質(zhì)的先進(jìn)高分子復(fù)合材料以特殊的工藝制作而成，可以保持八年之久而不會(huì)出現(xiàn)變型，開裂，褪色等問題，可謂是一勞永逸，這點(diǎn)與成品菜式展示有著很大的不同，眾所周知，成品菜式展示時(shí)間較短，最長不超過一天，而制作一道成品菜式的成本按時(shí)間累計(jì)下來卻非常高，大大超過了一款只需三，四百元的菜模成本，所以在酒店的成本控制上，可以用菜模代替展示中的成品菜式，長遠(yuǎn)有效地降低經(jīng)營成本。

　　同時(shí)，時(shí)下流行的定制服務(wù)也可以應(yīng)用在菜模上，酒店可根據(jù)自身需求，尋求專業(yè)公司合作，對(duì)需要的產(chǎn)品和由該產(chǎn)品研發(fā)的菜式定制菜模，這樣可以更好地針對(duì)市場(chǎng)細(xì)分菜模的品類。而專業(yè)的公司諸如良之隆凍品行之類的大型連鎖食材供應(yīng)企業(yè)，就可以提供該項(xiàng)服務(wù)，并可幫助酒店針對(duì)食材研發(fā)新菜式，對(duì)酒店而言，采購食材與定制菜式完美結(jié)合起來，也是一種節(jié)省經(jīng)營成本的好方法。

　　常變常新不過時(shí)　長久利益是關(guān)鍵

　　菜模性能的穩(wěn)定性也許會(huì)讓許多酒店產(chǎn)生這樣的質(zhì)疑：如果菜模對(duì)應(yīng)的菜式被酒店淘汰了，而菜模還是完好無損的，那該怎么處理菜模呢?顯然，如果菜模也就此淘汰掉，無疑是一種極大的浪費(fèi)。

　　細(xì)觀現(xiàn)今食材供應(yīng)商，不難發(fā)現(xiàn)，菜模制作其實(shí)只是一個(gè)服務(wù)的基礎(chǔ)，能提供菜模租賃的大型供應(yīng)商如良之隆凍品行才是酒店明智的選擇，只有與這樣大型的連鎖食材供應(yīng)商長期合作，才能持久地降低酒店成本。

　　租賃菜模，不僅可以充分利用菜模的優(yōu)勢(shì)資源，同時(shí)可以定期更換，常變常新，使酒店始終保持著新鮮感，吸引更多顧客，同時(shí)，定期租賃的費(fèi)用及帶來的效益比起制作菜模和成品菜式而言要?jiǎng)澦愕枚唷?

　　如今是餐飲業(yè)高速發(fā)展的時(shí)代，只有站在行業(yè)前端才能更好地感知行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)以及消費(fèi)者最新需求，菜模無疑是現(xiàn)在酒店?duì)I銷的良好宣傳工具，只要好好利用，盈利只是手到擒來的事。

　　朱長良

　　全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)常務(wù)副會(huì)長，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)榮譽(yù)主任單位武漢良之隆營銷管理有限公司董事長兼總經(jīng)理

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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