餐飲潮流中的營銷策略分析

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　　“餐飲市場是以消費者為主導地位的”，這是餐飲經(jīng)營者都追崇的經(jīng)營觀念，了解和掌握消費者的消費心理需求就成了餐飲經(jīng)營的成敗關鍵。在餐飲市場上如何把握消費者的脈搏，又顯得那么非同小可。簡單點說，獲得消費者認同、追捧的營銷策略，就成為餐飲市場的消費時尚潮流。

　　一、特色餐飲引領市場消費潮流

　　特色是餐飲業(yè)的營銷法寶，因為其特色，抓住了消費者追捧的心理，營銷才會變得容易。常見的特色營銷一般會從三個方面進行一是從餐飲經(jīng)營環(huán)境來體現(xiàn)特色，有仿古裝修雅秀別致的，有盡顯檔次追求華麗的，也有提倡簡樸親近自然的；二是凸現(xiàn)服務特色，滿足消費者受尊重的心理需求，也有利用消費者獵奇心理展開服務的；三就是最常用的開發(fā)特色菜式營銷策略。

　　從餐飲歷史來看，每個時期，市場上都會出現(xiàn)引領消費潮流的特色飲食，特別是在餐飲文化氛圍濃郁的城市圈內(nèi)，流行特色菜式是餐飲營銷制勝的關鍵。對于餐飲營銷來講，環(huán)境和服務的特色多少有些輔助的意味，開發(fā)特色菜式才是餐飲營銷的基礎和重點。

　　二、餐飲潮流中盲目跟風經(jīng)營對營銷策略的影響

　　不難看出，餐飲市場的特色營銷是沒有秘密的，新的特色菜式被消費者認同時，滿大街都會出現(xiàn)該特色。業(yè)內(nèi)有人驚嘆餐飲跟風營銷的速度為雨后春筍。這種盲目跟風雖然使仿冒者獲得了短期經(jīng)濟上的利益，但其實卻擴大了特色菜式的影響力，加大了消費者對該產(chǎn)品的追捧熱度，真正的勝利還是屬于敢于創(chuàng)新和嘗試的先行者。如此說來，業(yè)內(nèi)的跟風習氣不應成為創(chuàng)新的絆腳石，反倒可能成為經(jīng)營者不斷創(chuàng)新營銷策略的推動力。

　　三、餐飲連鎖營銷對餐飲潮流的引導

　　連鎖餐飲機構(gòu)對餐飲潮流的把握是綜合性的，用餐飲品質(zhì)，服務、環(huán)境、衛(wèi)生，價格各要素集中體現(xiàn)本企業(yè)的特點，因此連鎖企業(yè)的生命力和競爭力顯得更為強盛些。連鎖營銷已漸漸成為餐飲消費潮流中的主流，但這種形式也會因為企業(yè)的體積龐大、體制過于僵化，缺乏應有的靈活創(chuàng)新性，往往在菜式開發(fā)項目中錯失市場先機。而將特色開發(fā)的任務交給同樣具有餐料連鎖供應能力的廠商，則成為解決連鎖營銷引導餐飲潮流問題的最佳方案。四、變追逐餐飲潮流營銷為引領餐飲潮流營銷

　　餐飲業(yè)經(jīng)營者在極度揣摩消費者消費心理的同時，也深感到此項工作的不易和困惑。其實餐飲潮流真正的引導者，不完全是消費者，真正關心消費者吃什么好，吃什么營養(yǎng)，怎樣好吃等問題的企業(yè)，才會開發(fā)出受消費者歡迎的菜式，才是潮流的真正主導者，才是最為高明的營銷策略家。

　　目前，許多餐飲經(jīng)營者都具備了雄厚的經(jīng)濟基礎，餐料供應市場也出現(xiàn)了頗具規(guī)模的廠家和商家，實現(xiàn)強強聯(lián)手，經(jīng)營者和供應商將共同致力于創(chuàng)造和引領餐飲市場潮流的工作。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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