從土菜館熱看主題營銷推廣

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　　4年前，當“簡樸寨”土菜館開張時，武漢已經(jīng)有了形形色色以經(jīng)營土菜為賣點的各類菜館。但真正將“土菜”這種經(jīng)營理念、管理模式及飲食文化推陳出新的，武漢簡樸寨餐飲有限公司算是一枝獨秀了。簡樸寨的成功正是土菜館市場的一面鮮明旗幟，從中可以看出土菜館市場的價值還有待深挖。

　　一、土菜正在進行時

　　2002年，以“土菜館”三字示人的飯店在武漢林立的餐飲企業(yè)中可謂異類，并飽受業(yè)界質(zhì)疑。其時，關于“土菜能否上得廳堂”的議題也被市民熱議，且以否定者居多，然而8年來市場的迅速發(fā)展，卻顯示了其巨大的包容性。

　　土菜因富含營養(yǎng)成分且口感上佳，在食客追求健康營養(yǎng)飲食的今天，開始廣受追捧，其受歡迎程度，最直觀地體現(xiàn)在一些旅游團關于其旅游線路的介紹中。這些旅游線路以“住農(nóng)家院吃農(nóng)家菜”為亮點招徠大批游客，在武漢東湖、磨山周邊，當?shù)赝敛损^就一度成為景點之外的“明星”。

　　二、土菜館店名的延伸

　　隨著土菜走俏，“人民公社”、“風波莊”、“農(nóng)家小院”、“簡樸寨”等一系列以土菜館自稱的飯店開始涌現(xiàn)，從菜館命名體現(xiàn)出極具個性的餐飲文化及營銷主題。

　　“人民公社”土菜館，店內(nèi)布置及裝潢都是從營造一種樸素，單純而又積極的氛圍著手的，從木制的板凳及餐桌、木制圍欄及餐桌的擺臺，從墻面上大幅的毛主席畫像，閃閃的紅星到菜譜的名稱設計，無不體現(xiàn)出濃郁的文化氣息，既讓年長的食客感受回憶，又能激起年輕食客的新鮮感。

　　“簡樸寨”巧妙運用了一個國家的諧音作為餐館名稱，字面易懂易記，是一家主打湖北菜，以古色古香的環(huán)境風格、鄉(xiāng)土情趣的農(nóng)家風味，追求原汁原味，真材實料打造精品農(nóng)家菜的酒店。它經(jīng)過近四年發(fā)展，已成為擁有十家直營店的連鎖餐飲企業(yè)，其創(chuàng)立的“簡樸寨”品牌，以自成風格的環(huán)境特色，地方鄉(xiāng)土的菜品特點，精益求精的菜品質(zhì)量和完善的服務標準，成為武漢餐飲行業(yè)的知名品牌。

　　三、主題營銷的演繹方式

　　1　以品牌為主題

　　這種方式主要從品牌的樹立、發(fā)展未來等層面去展開。通過對品牌的主題塑造，可以提高企業(yè)聲譽，提高企業(yè)產(chǎn)品的顧客忠誠度。一個知名品牌不僅能保持顧客的持續(xù)購買行為，還創(chuàng)造較高的利潤。它追求的不是短期銷售目標，而是長期較持續(xù)性的品牌利益。品牌主題營銷使營銷活動上升為品牌的競爭，充分體現(xiàn)對顧客利益的進一步拓展和維護，是有長遠戰(zhàn)略眼光的企業(yè)行為，使用的是一種高端主題營銷。

　　2　以產(chǎn)品(服務)為主題

　　這種主題營銷的關注基點是產(chǎn)品(服務)本身，主要目的是通過對原有產(chǎn)品的改進，新產(chǎn)品的開發(fā)或其他營銷手段盡可能銷售更多的產(chǎn)品，來獲取更高的銷售額或利潤。如季節(jié)性產(chǎn)品，企業(yè)可通過時令季節(jié)期間大量的廣告、抽獎促銷讓利營銷等手段，在季節(jié)結束前最大限度地銷售。這種純粹以產(chǎn)品銷售為目的的市場競爭非常激烈，使得越來越多企業(yè)不得不付出在產(chǎn)品之外的更大努力。這種主題營銷也是大部分企業(yè)習慣使用的，我們平時逛街或逛賣場，都會碰到這種主題營銷。

　　3　以文化為主題

　　文化主題營銷的營銷重點不是具體的產(chǎn)品或某一個品牌，而是主題中所蘊涵的文化。比如旅游，就可借助人文古跡的文化底蘊展開。文化主題營銷能夠使參與者實現(xiàn)與文化本身的和諧與融合，消費者在參與過程中不僅得到一種物質(zhì)擁有，更能感受來自精神上的快感，這種活動，往往基于某某地域、產(chǎn)品，服務等，借助某某文化節(jié)，藝術節(jié)等來展開。當然，這些主題營銷的方式，必須基于企業(yè)品牌、產(chǎn)品(服務)、文化等層面的實際，來對自身企業(yè)品牌、產(chǎn)品(服務)，文化等主題進行合適的提煉和取舍，不能簡單地仿效，搬、照、拿。

　　四、土菜館差異化營銷策略

　　富有者，把高價和時髦作為身份，地位的象征；貧賤者，把食飽腹、衣遮體當成衡量商品優(yōu)劣的尺度，有貪虛榮的，有圖實惠的，如此等等，顧客對商品看法的差異是決定其是否成為最終消費者的主要因素。

　　土菜館本身就是差異化經(jīng)營，而作為特色餐館的土菜館更應該有自己的“招牌菜”，并且要不斷創(chuàng)新長期堅持。長久堅持的成果是不斷推出的“系列菜肴”成了土菜館的招牌特色，使顧客在享用美味土菜的同時，進行口口相傳，回頭客便越來越多。

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本文轉載自：烹調(diào)知識·名廚

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