舉辦美食節(jié):餐飲營銷金鑰匙

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　　一場經(jīng)濟(jì)危機(jī)，各個行業(yè)多少都受到了沖擊，時至今日都還有點沒恢復(fù)過來。在這個有點寒冷的“冬季”，各個餐飲企業(yè)開始運用種種營銷手段應(yīng)對經(jīng)濟(jì)蕭條帶來的不利影響。

　　美食節(jié)，作為一種很好的餐飲營銷手段，要如何做才能取得名利雙收的良好效果?

　　經(jīng)濟(jì)蕭條的時期，正是考驗餐廳經(jīng)理人的時候，我大學(xué)畢業(yè)前去香格里拉飯店實習(xí)時，培訓(xùn)師對我們說過：“有客源就要牢牢把握顧客，沒客源就要想辦法創(chuàng)造客源。主動創(chuàng)新是唯一的出路�！蔽矣X得這句話還算經(jīng)典，至今我開會時還時常和大家分享這句很有哲理的話。

　　面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)對整個行業(yè)的沖擊，餐飲業(yè)決不能坐以待斃，要把被動變?yōu)橹鲃印＿@需要餐廳經(jīng)營者拿出很務(wù)實的辦法，一個具有新意但又不違背常規(guī)邏輯，具有切實可行的辦法。

　　下面，和大家分享一下我管理餐廳時采用的一個頗為有效的營銷手法——舉辦美食節(jié)。

　　我目前管理四家餐廳，400—2000平方米不等+經(jīng)過全體經(jīng)理的認(rèn)真分析，決定在這四家店同時進(jìn)行美食節(jié)來進(jìn)行促銷活動，以聚攏人氣，拉動銷售。

　　四月：辣上癮湘味美食節(jié)；

　　五月：全魚宴美食節(jié)；

　　六月：綠色田野美食節(jié)；

　　七月：清涼夏日美食節(jié)……

　　通過長達(dá)四個月的美食節(jié)的舉辦，我們?nèi)〉昧藸I銷上的成功。

　　由于每個店的規(guī)模和檔次不一樣，經(jīng)營菜系不同，起到的效果也有所不同，從純利潤額上看有的店效果很明顯，有的店則并沒有取得明顯的效果，但是總體上都對營銷起到了很好的帶動，比如說，提起了人氣，給店里帶來了活力，激發(fā)了員工們不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的積極精神。

　　舉辦美食節(jié)，是一項有特色的餐飲營銷手法，它為餐飲活動注入了新的血液，使它產(chǎn)生了新的活力，對客流量的增加，人均消費的提高都起到了明顯的效果。

　　那么，如何辦好一場美食節(jié)呢?

　　舉辦美食節(jié)立意要新穎形式要新，內(nèi)容也要新，這就要求籌辦者刻意挖掘適應(yīng)消費者的新產(chǎn)品，也就是菜品。只有惟我獨有，才能有競爭能力，只有立足點準(zhǔn)確無誤，才能拿出顧客滿意的菜品及服務(wù)。同時，舉辦美食節(jié)還要兼顧市場效益，客人的接受心理，消費水平及承受能力都要綜合考慮等。

　　確定主題至關(guān)重要，要考慮到前廳，后廚的硬件條件，也不是說面積越大越好。在哪里舉辦宣傳方式，客人是否支持參與、一切是否都會在計劃之中，都要準(zhǔn)確把握。在美食節(jié)菜單的設(shè)計上也應(yīng)體現(xiàn)餐廳的特點，規(guī)模大、檔次高的餐廳搞美食節(jié)的宣傳資料也要隨之高雅莊重，中小餐廳的則以簡潔大方為佳。

　　美食節(jié)的活動是整體餐廳形象的展示前廳的服務(wù)，后廚的菜品是活動的兩大支撐點。

　　立意新穎，具備特色的美食節(jié)能刺激顧客消費，又能樹立企業(yè)的形象和口碑，是企業(yè)顯示自己的好機(jī)會，廣而告之的好方法。所以在開幕之前必須胸有成竹，知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。美食節(jié)價位的制定一般要高，中、低三個層次相搭配，讓所有檔次的客人都可以享受此次美食活動。

　　在籌劃美食節(jié)活動之前，首先要掌握客人的需求變化，充分地了解市場，充分了解顧客對美食的喜好，要敢于超越，敢于挑戰(zhàn)。

　　美食節(jié)活動既然要新就不能老一套，不能老主題，不能老思路，要求新，求變，使顧客既有新鮮感又能接受。同時，價格也很關(guān)鍵，想有競爭力，必須從原料入手，突出時，新、鮮，把握利潤尺度，具體毛利根據(jù)要求情況而定。

　　決定開展美食節(jié)。還要考慮到店里能承受多少開支，也就是說要花多少錢才能精彩地完成整個活動。餐廳的盈利點在消費水平以及客流量，要把握好支出，做到名利雙豐收。最后，美食節(jié)成功還有很重要的一點，就是要讓經(jīng)理和員工們體會到舉辦美食節(jié)活動的意義所在掌握舉辦美食節(jié)的正確方法，讓全員主動積極參與進(jìn)去。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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