梁衛(wèi)東：西餐老板如何玩轉(zhuǎn)網(wǎng)銷(xiāo)

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傳統(tǒng)門(mén)店面臨的房租壓力，河南比薩利餐飲管理有限公司、鄭州五十六度食品有限公司董事長(zhǎng)梁衛(wèi)東深有體會(huì)，他旗下的5家西餐廳，一年的房租得150萬(wàn)元。

2009年開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上賣(mài)蛋糕的他，已經(jīng)逐漸嘗到了電商的甜頭，2012年，56°cake推出的一款“花盆蛋糕”，一個(gè)單品賣(mài)出去10萬(wàn)余個(gè)。

西餐廳老板轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上賣(mài)蛋糕

想買(mǎi)蛋糕又不愿花時(shí)間在店里等，在網(wǎng)上訂了之后，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)即可送達(dá)，如今鄭州已有幾十家在做類(lèi)似生意。

作為鄭州第一家引進(jìn)線(xiàn)上賣(mài)蛋糕模式的56°cake創(chuàng)始人，梁衛(wèi)東因一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)了這門(mén)生意。

此前，梁衛(wèi)東是西餐廳的老板，從1997年開(kāi)起第一家比薩利西餐廳，到2005年開(kāi)托斯卡納西餐廳，梁衛(wèi)東一直做的是傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)。

如今已有5家西餐廳的他，感到傳統(tǒng)行業(yè)成本壓力大，他算了一筆賬，僅房租一項(xiàng)，5家西餐廳一年就得花出去150萬(wàn)元。

2009年，各行各業(yè)都開(kāi)始做起電子商務(wù)。一次，梁衛(wèi)東的一個(gè)朋友過(guò)生日，想讓他在自己的餐廳里做一個(gè)蛋糕，“當(dāng)時(shí)的西餐都是以比薩為主，外賣(mài)也是比薩，我就想能不能把蛋糕也做成外賣(mài)的，可以和電子商務(wù)結(jié)合，當(dāng)時(shí)外地已經(jīng)有‘21度蛋糕’等模式，但鄭州還沒(méi)有�！�

有了這個(gè)想法之后，梁衛(wèi)東開(kāi)始做大量的市場(chǎng)調(diào)研，調(diào)研的過(guò)程中他發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)蛋糕店的產(chǎn)品門(mén)類(lèi)特別多，但是有個(gè)性的獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品并不多。

市面上做蛋糕用的人造奶油和巧克力，在他看來(lái)并不夠優(yōu)質(zhì)�！拔矣X(jué)得健康食材是切入點(diǎn)，從國(guó)外進(jìn)口食材原料，以這個(gè)切入點(diǎn)來(lái)推出個(gè)性獨(dú)特的產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)線(xiàn)下已經(jīng)有很多蛋糕店，我選的這條路避開(kāi)了和他們的競(jìng)爭(zhēng)�！绷盒l(wèi)東說(shuō)。

積極營(yíng)銷(xiāo)

做好線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，一個(gè)單品賣(mài)出10萬(wàn)個(gè)

做了大量的市場(chǎng)調(diào)研，定下蛋糕口味、造型之后，一切準(zhǔn)備就緒的56°cake官網(wǎng)在2009年6月份上線(xiàn)。

而一直到當(dāng)年7月份，網(wǎng)站才有了第一個(gè)訂單。一直到2009年底，網(wǎng)站的生意并沒(méi)有太大起色，不過(guò)梁衛(wèi)東從來(lái)沒(méi)懷疑過(guò)這個(gè)模式在運(yùn)營(yíng)中有問(wèn)題�！按蠹椰F(xiàn)在還沒(méi)有養(yǎng)成在網(wǎng)上買(mǎi)蛋糕的習(xí)慣�！绷盒l(wèi)東說(shuō)，網(wǎng)上購(gòu)物對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，節(jié)省了時(shí)間成本，也更便利，未來(lái)肯定是大趨勢(shì)。

他也分析了當(dāng)時(shí)存在的問(wèn)題，由于推廣不到位，很少有人知道56°cake這個(gè)品牌，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，他專(zhuān)門(mén)搞了一個(gè)免費(fèi)品嘗活動(dòng)，也置換了一些廣告來(lái)提高知名度。

當(dāng)2011年微博興起的時(shí)候，梁衛(wèi)東注冊(cè)了官方微博，并且自己親自維護(hù)。

2012年，56°cake推出一款“花盆蛋糕”，這個(gè)單品通過(guò)微博等渠道的推廣，最終賣(mài)出去10萬(wàn)余個(gè)。

“團(tuán)購(gòu)價(jià)相對(duì)低些，但是大量的銷(xiāo)售會(huì)給品牌帶來(lái)很高的曝光率�！�

分享經(jīng)驗(yàn)

線(xiàn)下和線(xiàn)上一樣，產(chǎn)品+服務(wù)是根本

在梁衛(wèi)東看來(lái)，“花盆蛋糕”這個(gè)單品之所以能賣(mài)出10萬(wàn)余個(gè)，其中很重要的原因在于產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)且獨(dú)特。

“不管是在線(xiàn)上做生意還是在線(xiàn)下做生意，其本質(zhì)是一樣的，做好產(chǎn)品和服務(wù)是最根本的�！绷盒l(wèi)東說(shuō)，從某種程度上來(lái)說(shuō)，線(xiàn)上的銷(xiāo)售比線(xiàn)下更要注重品質(zhì)和服務(wù)。“線(xiàn)下是熟人傳播，你的產(chǎn)品好或者壞只有顧客周?chē)�的人知道，但是線(xiàn)上是開(kāi)放的空間，一個(gè)評(píng)論可以被成百上千的人看到�！�

產(chǎn)品本身的品質(zhì)及包裝給顧客帶來(lái)的感覺(jué)至關(guān)重要，為了做好這一步，梁衛(wèi)東堅(jiān)持用進(jìn)口的食材，不斷推出新口味，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度非�？欤�“花盆蛋糕”就是其研發(fā)出的一款明星產(chǎn)品。

外包裝上，也從原先的銅版紙發(fā)展到后來(lái)的牛皮紙，盡量采用環(huán)�？山到獾牟牧�。在服務(wù)上，從訂購(gòu)環(huán)節(jié)到后期配送，都有一套規(guī)范的流程。

與很多蛋糕網(wǎng)店用快遞公司送貨不同的是，梁衛(wèi)東堅(jiān)持建立自己的配送團(tuán)隊(duì)。梁衛(wèi)東說(shuō)，雖然采用第三方配送成本要低很多，但是由自己的員工送貨，服務(wù)更有保障。

發(fā)展方向

線(xiàn)下做體驗(yàn)，線(xiàn)上做銷(xiāo)售

梁衛(wèi)東建議創(chuàng)業(yè)者，要結(jié)合自身的情況，來(lái)決定是否要走電商這條路。

“有行業(yè)基礎(chǔ)，有資源優(yōu)勢(shì)，再做電商會(huì)更靠譜。”梁衛(wèi)東說(shuō)，如果自己沒(méi)有前期做西餐廳的基礎(chǔ)，直接在網(wǎng)上賣(mài)蛋糕，難度肯定比現(xiàn)在要大得多。

他認(rèn)為，傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型做電商不是一蹴而就，雖然傳統(tǒng)行業(yè)面臨著成本越來(lái)越大等問(wèn)題，電子商務(wù)有其無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，但是不能說(shuō)電商最終會(huì)打敗傳統(tǒng)行業(yè)。

如今的56°cake，主要是做網(wǎng)上銷(xiāo)售，線(xiàn)下并沒(méi)有門(mén)店，下一步，梁衛(wèi)東準(zhǔn)備開(kāi)一個(gè)體驗(yàn)店。

“只在線(xiàn)上做，是有局限性的，線(xiàn)上是視覺(jué)上的感受，而在實(shí)體店內(nèi)，消費(fèi)者能聞到蛋糕的香味，能品嘗，還能感受整個(gè)店面的氛圍，可以有綜合感受�！绷盒l(wèi)東說(shuō)，線(xiàn)上是百分之百的目的性消費(fèi)，而實(shí)體店有很大一部分的隨機(jī)性消費(fèi)�！耙虼�，門(mén)店是不能被拋棄的，要將線(xiàn)上和線(xiàn)下結(jié)合起來(lái)，線(xiàn)下做體驗(yàn)，線(xiàn)上做銷(xiāo)售�！�

在他看來(lái)，網(wǎng)站和網(wǎng)店都是一種銷(xiāo)售工具，大家都是知道蛋糕品牌在先，然后才去網(wǎng)上挑選。

從這個(gè)角度來(lái)講，更多的營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該在線(xiàn)下做，比如參加影院、ktv、品牌汽車(chē)等組織的活動(dòng)，提高品牌的知名度。

“傳統(tǒng)行業(yè)是我有什么賣(mài)什么，電商是消費(fèi)者需要什么我做什么。”梁衛(wèi)東說(shuō)，想要做電商，老板們的思維模式得轉(zhuǎn)換，但是不變的是產(chǎn)品一定要做好，如果產(chǎn)品不好，那么你的電商之路也不會(huì)走太遠(yuǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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