一塊面包撐起200億市值上市公司！中國烘焙產(chǎn)業(yè)30年深度詳解

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豆沙包、肉松包、軟歐包，抹茶芝士面包，面包正越來越脫離傳統(tǒng)意義的零食，而呈現(xiàn)出代餐的作用，下面先來看一張圖片，看看一個面包在中央工廠里是如何生產(chǎn)的?

如上圖所見，我們見到的烘焙類產(chǎn)品主要大類面包就是這樣一個流程生產(chǎn)出來的。

接下來筆者就將會按照下面的問題來逐步給大家討論一下中國的烘焙產(chǎn)業(yè)，這個非常有有意思的產(chǎn)業(yè)：

1、中國烘焙市場的規(guī)模到底有多大？目前現(xiàn)狀與格局是什么樣的？  

2、2000億大市場里有哪些掘金大玩家？桃李面包這個隱形面包冠軍是怎么煉成的？這個產(chǎn)業(yè)如何判斷核心價值鏈條？  

3、未來烘焙業(yè)的趨勢與投資機會到底在哪？  

中國烘焙業(yè)市場規(guī)模與現(xiàn)狀  

a 、行業(yè)規(guī)模與潛力  

中國烘焙業(yè)市場規(guī)模有多大，中國烘焙業(yè)增速如何？中國烘焙業(yè)是什么時候開始的？

相信會有很多人會和我一樣，內(nèi)心里會縈繞著同樣的想法。 事實上中國并不是烘焙的主要品類面包的源點市場，因為中國人用同樣的小麥在蜀漢的時候發(fā)明了饅頭，而現(xiàn)在以來認知的蛋糕、面包這個詞匯是一個舶來品。

因為面包在歐美國家市場一直是以主食形態(tài)出現(xiàn)的，而在中國市場始終是以佐食形態(tài)而存在的。更多是一日三餐之外的輔助零食，但是隨著近年來國人生活方式逐漸全球化，在北上廣一線城市逐漸開始成為某些用戶的主食，但總體而言，依然屬于副食類目。

中國烘焙行業(yè)真正開始騰飛，或者開始行成行業(yè)規(guī)模的屬性是起源于上世紀80年代，首先從香港、臺灣地區(qū)進入到中國市場，開始逐漸的成為食品行業(yè)中重要的分支行業(yè)。  

想要了解這些年中國烘焙業(yè)的快速發(fā)展需要看幾組重要的數(shù)據(jù)：

數(shù)據(jù)1 2011年烘焙行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入增長圖

數(shù)據(jù)來源于：中國信息產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

截止到2015年 1-10月烘焙行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達 2285 億元，而且每年依然平均以12%-14%之間的數(shù)據(jù)在持續(xù)增長。

數(shù)據(jù)2  ：是烘焙產(chǎn)業(yè)利潤占整個食品工業(yè)總產(chǎn)值比重

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

通過這兩組數(shù)據(jù)可以看出中國的烘焙產(chǎn)業(yè)銷售是在逐年上升過程中，利潤率也在逐步提升。 但是我們在另一面又不得不承認一個事實與發(fā)達歐美國家和進鄰日本甚至是我國臺灣、香港地區(qū)相比，大陸的整體人均食用烘焙食品的數(shù)量依然是偏低的。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)資料統(tǒng)計，歐美國家烘焙產(chǎn)品人均年消費量在41.9公斤左右，美國人均消費量在36.7公斤，英國人均烘焙消費量在36.7公斤。

以上是歐美國家烘焙食品的消費量，可能會有用戶覺得是不是亞洲作為糧食主產(chǎn)區(qū)是很少食用烘焙類產(chǎn)品的，但是我們可以看看我們近鄰日本、韓國就知道事實并非如此：

日本人均年消費烘焙食品數(shù)量在21.8公斤，韓國人均消費消費5.6公斤。 即使與我國臺灣地區(qū)相比較，你會發(fā)現(xiàn)我國大陸烘焙食品消耗數(shù)量也依然是非常低：

臺灣地區(qū)人均烘焙消費量5.1公斤，而中國大陸在以上數(shù)據(jù)中只有區(qū)區(qū)4.4公斤。綜合比較以上數(shù)據(jù)就知道中國大陸人均消費量還有比較大上升空間。

b、我國烘焙行業(yè)的特點與現(xiàn)狀  

首先需要跟大家掃盲介紹一下什么是烘焙行業(yè)以及這個產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成？

烘焙食品是以谷物、食糖、水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的焙烤食品。

目前整個烘焙產(chǎn)業(yè)共分為四大類別，分別是面包、蛋糕、月餅以及粽子和其他食品。 其中面包是目前烘焙這個產(chǎn)業(yè)中最大占比份額的產(chǎn)品，大概能占據(jù)整個烘焙產(chǎn)業(yè)的40%以上并處于逐年遞增狀態(tài)，屬于其中最大類別。

但是由于烘焙行子類目產(chǎn)品中有許多共同以及相似的地方，所以會有很多同時經(jīng)營若干個品類與業(yè)態(tài)的。 這個行業(yè)總體而言目前呈現(xiàn)出以下幾個比較有意思的特點：

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費內(nèi)參 作者： 龍貓君

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