一塊面包撐起200億市值上市公司！中國烘焙產(chǎn)業(yè)30年深度詳解

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1、行業(yè)集中度低的現(xiàn)狀，十分明顯。  

這與中國大消費(fèi)行業(yè)的特點(diǎn)是類似的。目前這個(gè)行業(yè)中呈現(xiàn)出有意思的兩個(gè)梯隊(duì)，一個(gè)梯隊(duì)是10億銷售俱樂部的烘焙品牌（指年銷售在大陸地區(qū)一年銷售額）。

這里面典型的以好利來、85度C、桃李面包、克莉絲汀、元祖蛋糕和稻香村為主，這6個(gè)品牌比較明顯處于第一梯隊(duì)位置，而桃李面包是已突破30億年銷售額的品牌。

另外一個(gè)梯隊(duì)則是大約在1-10億銷售規(guī)模的品牌，依次為面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、仟吉西餅、皇冠蛋糕等區(qū)域特征明顯的品牌。

而剩下的烘焙類年收入在2000萬左右品牌數(shù)量最多，約有1000多家左右，行業(yè)還有很大的整合空間。而前幾位領(lǐng)導(dǎo)品牌相對(duì)于整體烘焙市場，市場占有率不足1%，充分證明了行業(yè)集中度極低。

2、區(qū)域性以及銷售的季節(jié)性是制約這個(gè)行業(yè)跨區(qū)域規(guī)�；�連鎖的最大困境。  

目前國內(nèi)的冷鏈技術(shù)環(huán)境下面包冬季保質(zhì)期5-7天，夏季3-5天，因此考慮到綜合產(chǎn)品下的物流成本，基本是以200-300公里為半徑進(jìn)行周邊產(chǎn)品物流的配送，這也成為面包烘焙品牌全國連鎖擴(kuò)張中重要的制約因素。

同時(shí)由于我國東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對(duì)比較發(fā)達(dá)銷售額占據(jù)絕大多數(shù)，而西部地區(qū)則相對(duì)落后，但也意味著開發(fā)潛力更大。

3、目前我國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出四大不同經(jīng)營業(yè)態(tài)：  

一類為以工業(yè)化中央工廠+縱深渠道分銷模式為核心。  它采用中央集約化生產(chǎn)，以商超、大賣場二三線城市便利店、小賣部等為終端渠道進(jìn)行面包烘焙食品銷售的大眾化面包品牌。

這個(gè)在國內(nèi)市場屬于基礎(chǔ)性市場，其典型代表為國內(nèi)的桃李面包等企業(yè)，在國際上則是以來自墨西哥的賓堡旗下的賓堡小熊系列產(chǎn)品。

其中桃李走的是大眾化高性價(jià)比路線，而賓堡同時(shí)在2007年在中國設(shè)立賓堡（北京）食品有限公司全面進(jìn)入中國市場，通過其核心切片面包產(chǎn)品進(jìn)入中低端市場，通過原生系列面包進(jìn)入到中高端市場與桃李面包在華北市場展開競爭。

同時(shí)，這個(gè)領(lǐng)域還有另一外資品牌曼可頓（由比利時(shí)亞太國際集團(tuán)在上海投資設(shè)立的外資品牌）。目前這個(gè)市場桃李面包在這個(gè)細(xì)分市場中具有領(lǐng)先地位。

第二類核心模式則是中央工廠+自建品牌連鎖店模式的烘焙企業(yè)。  這個(gè)領(lǐng)域也是目前國內(nèi)烘焙細(xì)分市場中競爭最激烈的市場。

好利來蛋糕、元祖食品、85度C、克莉絲汀、面包新語以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韓國綜合型食品集團(tuán)SPC旗下的巴黎貝甜，韓國CJ集團(tuán)旗下的多樂之日都是其中佼佼者。

這些連鎖品牌經(jīng)營業(yè)態(tài)中部分采用的是直營經(jīng)營模式，部分則是采用加盟模式，還有一部分則是直營+加盟的混合業(yè)態(tài)。而最近幾年則新涌現(xiàn)了原麥山丘等新銳的烘焙連鎖品牌，證明烘焙連鎖是爭奪相對(duì)高端市場的一把利器。

第三類是以香送、21CAKE、mcake、窩夫小子等為代表的純線上烘焙新品牌。  這類品牌的特點(diǎn)，這類烘焙品牌以線上配送為核心，結(jié)合新媒體傳播純粹在線上進(jìn)行蛋糕產(chǎn)品的預(yù)訂與售賣。但是隨著線上線下融合不斷的加速，這些線上品牌其中一些也在開始嘗試線下品牌店業(yè)態(tài)來進(jìn)行經(jīng)營。

以公開數(shù)據(jù)資料來看，純線上烘焙品牌銷售額與數(shù)據(jù)依然占整體銷售數(shù)據(jù)比重比較小，這也進(jìn)一步體現(xiàn)了烘焙品牌的重線下體驗(yàn)，以及依靠現(xiàn)場制造和香味等環(huán)境因素吸引用戶購買的特性。

第四類也是最普遍的一類，以個(gè)體經(jīng)營為中心廣泛分布于三四線城市的個(gè)體經(jīng)營的手工烘焙作坊。  

這一類是正在收縮的市場，但是也依然不容小視，比如像北京五道口棗糕王依靠傳統(tǒng)的手工工藝和注重品質(zhì)的限量銷售方式依然可以成為用戶心中的網(wǎng)紅級(jí)烘焙品牌。

雖然在資本投資價(jià)值上依然相對(duì)較小，但是也是廣大用戶群最容易接觸到的烘焙業(yè)態(tài)之一，不過隨著本輪的消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)演進(jìn)，類似業(yè)態(tài)的市場也肯定會(huì)進(jìn)一步收縮，縮小。

下面用四張表格對(duì)比一下這幾個(gè)模式之間的優(yōu)劣：

4、本行業(yè)依然是一個(gè)資本較少涉足的行業(yè)，但是最近幾年有了逐步增大的趨勢(shì)。  

上市公司市場來看，目前本行業(yè)在A股上市的主要有元祖食品、桃李面包、麥趣爾。 在其他資本市場上市的公司有：臺(tái)灣上市的85度C、香港上市的克莉絲汀、新加坡上市的面包新語。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費(fèi)內(nèi)參 作者： 龍貓君

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