青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1、行業(yè)集中度低的現(xiàn)狀,十分明顯。
這與中國大消費(fèi)行業(yè)的特點(diǎn)是類似的。目前這個(gè)行業(yè)中呈現(xiàn)出有意思的兩個(gè)梯隊(duì),一個(gè)梯隊(duì)是10億銷售俱樂部的烘焙品牌(指年銷售在大陸地區(qū)一年銷售額)。
這里面典型的以好利來、85度C、桃李面包、克莉絲汀、元祖蛋糕和稻香村為主,這6個(gè)品牌比較明顯處于第一梯隊(duì)位置,而桃李面包是已突破30億年銷售額的品牌。
另外一個(gè)梯隊(duì)則是大約在1-10億銷售規(guī)模的品牌,依次為面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、仟吉西餅、皇冠蛋糕等區(qū)域特征明顯的品牌。
而剩下的烘焙類年收入在2000萬左右品牌數(shù)量最多,約有1000多家左右,行業(yè)還有很大的整合空間。而前幾位領(lǐng)導(dǎo)品牌相對(duì)于整體烘焙市場,市場占有率不足1%,充分證明了行業(yè)集中度極低。
2、區(qū)域性以及銷售的季節(jié)性是制約這個(gè)行業(yè)跨區(qū)域規(guī);B鎖的最大困境。
目前國內(nèi)的冷鏈技術(shù)環(huán)境下面包冬季保質(zhì)期5-7天,夏季3-5天,因此考慮到綜合產(chǎn)品下的物流成本,基本是以200-300公里為半徑進(jìn)行周邊產(chǎn)品物流的配送,這也成為面包烘焙品牌全國連鎖擴(kuò)張中重要的制約因素。
同時(shí)由于我國東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對(duì)比較發(fā)達(dá)銷售額占據(jù)絕大多數(shù),而西部地區(qū)則相對(duì)落后,但也意味著開發(fā)潛力更大。
3、目前我國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出四大不同經(jīng)營業(yè)態(tài):
一類為以工業(yè)化中央工廠+縱深渠道分銷模式為核心。 它采用中央集約化生產(chǎn),以商超、大賣場二三線城市便利店、小賣部等為終端渠道進(jìn)行面包烘焙食品銷售的大眾化面包品牌。
這個(gè)在國內(nèi)市場屬于基礎(chǔ)性市場,其典型代表為國內(nèi)的桃李面包等企業(yè),在國際上則是以來自墨西哥的賓堡旗下的賓堡小熊系列產(chǎn)品。
其中桃李走的是大眾化高性價(jià)比路線,而賓堡同時(shí)在2007年在中國設(shè)立賓堡(北京)食品有限公司全面進(jìn)入中國市場,通過其核心切片面包產(chǎn)品進(jìn)入中低端市場,通過原生系列面包進(jìn)入到中高端市場與桃李面包在華北市場展開競爭。
同時(shí),這個(gè)領(lǐng)域還有另一外資品牌曼可頓(由比利時(shí)亞太國際集團(tuán)在上海投資設(shè)立的外資品牌)。目前這個(gè)市場桃李面包在這個(gè)細(xì)分市場中具有領(lǐng)先地位。
第二類核心模式則是中央工廠+自建品牌連鎖店模式的烘焙企業(yè)。 這個(gè)領(lǐng)域也是目前國內(nèi)烘焙細(xì)分市場中競爭最激烈的市場。
好利來蛋糕、元祖食品、85度C、克莉絲汀、面包新語以及日本的高端烘焙品牌山崎面包,韓國綜合型食品集團(tuán)SPC旗下的巴黎貝甜,韓國CJ集團(tuán)旗下的多樂之日都是其中佼佼者。
這些連鎖品牌經(jīng)營業(yè)態(tài)中部分采用的是直營經(jīng)營模式,部分則是采用加盟模式,還有一部分則是直營+加盟的混合業(yè)態(tài)。而最近幾年則新涌現(xiàn)了原麥山丘等新銳的烘焙連鎖品牌,證明烘焙連鎖是爭奪相對(duì)高端市場的一把利器。
第三類是以香送、21CAKE、mcake、窩夫小子等為代表的純線上烘焙新品牌。 這類品牌的特點(diǎn),這類烘焙品牌以線上配送為核心,結(jié)合新媒體傳播純粹在線上進(jìn)行蛋糕產(chǎn)品的預(yù)訂與售賣。但是隨著線上線下融合不斷的加速,這些線上品牌其中一些也在開始嘗試線下品牌店業(yè)態(tài)來進(jìn)行經(jīng)營。
以公開數(shù)據(jù)資料來看,純線上烘焙品牌銷售額與數(shù)據(jù)依然占整體銷售數(shù)據(jù)比重比較小,這也進(jìn)一步體現(xiàn)了烘焙品牌的重線下體驗(yàn),以及依靠現(xiàn)場制造和香味等環(huán)境因素吸引用戶購買的特性。
第四類也是最普遍的一類,以個(gè)體經(jīng)營為中心廣泛分布于三四線城市的個(gè)體經(jīng)營的手工烘焙作坊。
這一類是正在收縮的市場,但是也依然不容小視,比如像北京五道口棗糕王依靠傳統(tǒng)的手工工藝和注重品質(zhì)的限量銷售方式依然可以成為用戶心中的網(wǎng)紅級(jí)烘焙品牌。
雖然在資本投資價(jià)值上依然相對(duì)較小,但是也是廣大用戶群最容易接觸到的烘焙業(yè)態(tài)之一,不過隨著本輪的消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)演進(jìn),類似業(yè)態(tài)的市場也肯定會(huì)進(jìn)一步收縮,縮小。
下面用四張表格對(duì)比一下這幾個(gè)模式之間的優(yōu)劣:
4、本行業(yè)依然是一個(gè)資本較少涉足的行業(yè),但是最近幾年有了逐步增大的趨勢(shì)。
上市公司市場來看,目前本行業(yè)在A股上市的主要有元祖食品、桃李面包、麥趣爾。 在其他資本市場上市的公司有:臺(tái)灣上市的85度C、香港上市的克莉絲汀、新加坡上市的面包新語。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:新消費(fèi)內(nèi)參 作者: 龍貓君
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共5頁