借鑒——用違約金解決簽單不付款

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在各種漲價風(fēng)潮的沖擊下，餐飲企業(yè)越來越難做了：人工費漲了，原材料漲了，輔料等調(diào)味品也漲了，最要命的是房租漲、燃氣費漲、電費漲，此外還有很多這費那費，但是餐飲企業(yè)的菜品價格卻不敢漲。這種種現(xiàn)象，嚴重制約了餐飲企業(yè)的健康發(fā)展。然而企業(yè)終歸是要向前發(fā)展的，企業(yè)的員工也需要薪水來養(yǎng)家糊口。怎么辦呢？只有開源節(jié)流，做好多方面的服務(wù)工作。

在日常經(jīng)營中，很多餐飲企業(yè)經(jīng)常遇到一些單位及客戶就餐后不付現(xiàn)款，而是簽單，簽單后又遲遲不付款，想方設(shè)法拖延付賬，有些單位發(fā)生負責(zé)人調(diào)職等原因，導(dǎo)致原先的簽單變成呆賬、死賬。如此一來，餐飲企業(yè)不僅連微薄的利潤都收不到，有些時候甚至連成本也收不回來，這極大地影響了餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)。催急了吧，怕客戶不來了，不催吧，又可能導(dǎo)致呆賬死賬—真是煩人��！

難道就沒辦法應(yīng)對這種問題了嗎？當(dāng)然是有辦法的。這不，在成都就有一家餐飲企業(yè)摸索出了一套防治簽單變成呆賬死賬的有效方法，讓我們來看看他們是怎么做的。

與簽單客戶簽訂簽單協(xié)議

四川成都綠杏餐飲有限公司成立于1999年。13年來，綠杏餐飲沒有出現(xiàn)一筆呆賬、死賬，簽單者都會及時付清簽單賬，這不能不說是一個奇跡！他們是怎么做到的呢？原來，綠杏餐飲一開始就同所有簽單客戶都簽訂了一份簽單協(xié)議，該協(xié)議書上不僅有簽單者的姓名、單位、職務(wù)、聯(lián)系方式等基本要素外，其中還有一條是這樣寫的：

餐廳為需要簽單的長期客戶提供優(yōu)質(zhì)、優(yōu)惠的服務(wù)，客戶則必須在簽單后三個月內(nèi)結(jié)清所有餐費賬款，否則餐廳將按照每月5%的比例向簽單客戶收取違約金。本協(xié)議雙方簽字蓋章后生效。

滯納金是針對不按納稅期限繳納稅款的納稅人，按滯納天數(shù)加收滯納稅款一定比例的款項，它是稅務(wù)機關(guān)對逾期繳納稅款的納稅人給予經(jīng)濟制裁的一種措施。滯納金具有法定性、強制性、懲罰性的特點。所謂法制性，是指滯納金是由國家法律、法規(guī)明文規(guī)定的款項，其他團體和個人無權(quán)私自設(shè)立；強制性是指滯納金的征收是由國家強制力保障實施的；懲罰性，是說滯納金是對超過規(guī)定的期限繳款而采取的懲罰性措施�！吨腥A人民共和國稅收征收管理法》第三十二條規(guī)定：“納稅人未按照規(guī)定期限繳納稅款的，扣繳義務(wù)人未按照規(guī)定期限解繳稅款的，稅務(wù)機關(guān)除責(zé)令限期繳納外，從滯納稅款之日起，按日加收滯納稅款萬分之五的滯納金�！�

公共事業(yè)領(lǐng)域和民事領(lǐng)域里的“滯納金”，其實應(yīng)該稱為違約金。什么是違約金呢？債權(quán)人或債務(wù)人完全不履行或不適當(dāng)履行債務(wù)時，必須按約定給付他方的一定數(shù)額的金錢，這就是違約金。違約金是合同經(jīng)濟方式的一種，也是對違約的一種經(jīng)濟制裁。違約金的設(shè)立，是為了保證債的履行，即使對方?jīng)]有遭受任何財產(chǎn)損失，也要按法律或合同的規(guī)定給付違約金。違約金的標準依法定或雙方在合同中書面約定。

違約金協(xié)議保證資金快回籠

成都綠杏餐飲有限公司和簽單客戶簽署的協(xié)議，就是違約金合同。這種由當(dāng)事人雙方約定的違約金，一般被稱作約定違約金。通常，違約行為發(fā)生，違約金合同生效；違約行為不發(fā)生，違約金合同不生效。違約金既是一種責(zé)任形式，又是一種擔(dān)保合同履行的方式。違約金的存在，促使當(dāng)事人認真考慮和衡量違約帶來的后果，從而在一定程度上確保合同的履行以及當(dāng)事人雙方的利益不受損害。

綠杏餐飲引入違約金，在不損害客戶利益的情況下，非常有效地維護了自身的利益。協(xié)議簽署后，該公司營銷經(jīng)理會根據(jù)協(xié)議上所注明的結(jié)賬日期，提前發(fā)短信給客戶，一是問候客人，二是提醒客人不要延誤了結(jié)賬時間，否則會收取協(xié)議書上議定的滯納金，時間越長，金額越大。在這個協(xié)議的保護下，公司各店經(jīng)營的簽單款無一遺漏，每個客戶都按時結(jié)款，哪怕是單位領(lǐng)導(dǎo)換崗位，客戶也會及時結(jié)賬，因為他們不愿落下吃飯不給錢的不好的名聲，更不愿意支付每月5%的滯納金，有些客戶甚至在簽單后一周內(nèi)就主動前來催促餐廳快速結(jié)賬！

依仗這樣一個違約金協(xié)議，成都綠杏餐飲有限公司不僅保證了資金的快速回籠、餐廳的正常運營，而且短信、電話等手段增進了和顧客的交流，和諧了餐廳和客戶的關(guān)系，真可謂一舉兩得。筆者認為，這不失為解決乃至杜絕餐廳呆賬死賬現(xiàn)象的一條良策。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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