餐飲營銷的排隊經(jīng)濟學

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  餐飲行業(yè)的排隊經(jīng)濟就是利用大家的好奇，愛湊熱鬧的心理。

   排隊的店分兩種，排隊打包帶走或者排隊進入堂食。之所以會排隊，跟生產(chǎn)效率或客人消費時間有關(guān)。

   若是排隊打包帶走的店，排長隊說明，生產(chǎn)效率不夠高，可以通過提升產(chǎn)量或者提高效率解決，但是排隊有些時候并不是一件壞事，許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊，用限量和饑渴營銷達到口碑宣傳或其它附加值。

   如果是等位的排隊，提高生產(chǎn)效率不一定有效，造成排隊的原因主要是客人消費時間過長，占著位置。這種情況有幾種解決方案：

   1。有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)。如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個試>加入排隊，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。

   2。將核心體驗或文化融入等待環(huán)節(jié)。如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時的枯燥感。

   3。采用優(yōu)惠措施安撫。如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對于海底撈，不差顧客，不差錢。

   4。提供等候預(yù)期和通知。如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊的沉沒成本，同時減小了機會成本，此方案純粹為用戶考慮，對商家效果最差。

   5。優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費時間。假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5--10分鐘。鼎泰豐的做法是每碟一吃光，馬上被收走，然后不斷給你加水，加上外面有人排隊的話，你也會很自覺走的�；蛘叱兄Z多久內(nèi)吃完有優(yōu)惠等等。

   6。打時間差。通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來�；蛘吣锰枺�留電話號碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。

   7。提到優(yōu)化菜單設(shè)計。從深層次看，菜單設(shè)計是靈魂，牽涉到材料采購與準備、出品流程&時間、客人點單時間、菜品呈現(xiàn)方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時間。

   8。你不能因為有人排隊而降低現(xiàn)有食客的服務(wù)，特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。對于快餐，你不能針對特定食客催促，但你可以廣播暗示有人候位，例如，有空位時廣播請某號入座某位，某號前面還有多少組人在候位，或者，直接廣播向候位顧客致歉，廣播千萬不要高音量，也不要太頻繁。

   9。信息的透明和準確及時。前面還有多少組等候？大概還要等多長時間？這個時間的估計要寧長勿短。每當座次變動要馬上短信，電話或當面通知。

   10。等待的舒適性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當然越多越好。如果連茶水椅子都沒有，你最好提供附近的休閑購物場所，如果還沒有，你只能直接說抱歉，然后送上禮券等小禮物送他走。

   最后，讓顧客等候要致歉并作出補償。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方財富網(wǎng)

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