臺灣王品如何將顧客反饋做成一門學(xué)問? 

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　　開店DNA

　　如果當(dāng)初沒有改變職業(yè)方向，那么陳正輝現(xiàn)在可能還在經(jīng)營著他的鴕鳥游樂園。1990年陳正輝與戴勝益聯(lián)合建立了王品臺塑牛排，創(chuàng)辦靈感是當(dāng)時臺塑集團(tuán)董事長王永慶的夫人為丈夫鉆研出全熟且口感還很鮮嫩的牛排做法，戴勝益在一次品嘗后受到啟發(fā)，王品牛排被稱為王永慶的私房餐廳也由此而來。

　　1999年，在臺灣時任店長的李森斌被派往美國開拓新市場，3年之后，王品在美國折戟而歸，李總結(jié)教訓(xùn)說：“到美國經(jīng)營美國人最熟悉的牛排，就好比美國人到中國開火鍋店一樣�！彪S后王品在2003年進(jìn)入大陸市場。

　　王品臺塑牛排在上海開出第一家店小試牛刀，結(jié)果十分火爆，隨后王品加快了步伐。“成功是最壞的教材。”李森斌說，之后王品引入的幾個品牌，除了西堤牛排外，陶板屋日式料理、豐滑火鍋都不成功，10年發(fā)展一路跌跌撞撞。

　　王品在臺灣有一個“151”法則，即開一家新店，一年后的營業(yè)額要做到投資額的5倍，利潤則和投資額相當(dāng)。但在大陸，王品此前基本只能做到1:4:0.5，去年達(dá)到1:5:0.6。

王品在大陸23個城市，共開有58家門店，包含王品臺塑牛排36家、西堤牛排20家、花隱和LAMU各一家，以及與菲律賓最大連鎖餐飲集團(tuán)快樂蜂(JOLLEBEE)合資成立的石二鍋3家。按照王品集團(tuán)的未來計劃，他們希望在五年內(nèi)逐漸擴(kuò)展到35個城市。

　　在進(jìn)入城市選擇上，王品對標(biāo)的對象是百勝集團(tuán)、麥當(dāng)勞和星巴克�！翱此麄冊谝粋�城市的店數(shù)，就是這個城市的西化程度�！崩钌�斌表示，王品多品牌的共同特色是異國料理，因為異國料理容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，王品集團(tuán)內(nèi)部提出過進(jìn)入中餐的設(shè)想，但在條件不成熟時不會貿(mào)然涉獵。

　　王品對不同地域的消費者偏好很有研究。華北地區(qū)偏好餐廳裝修大氣寬敞，上海喜歡小資情調(diào)，華南地區(qū)則偏愛陽光普照。通過消費者反饋分析，王品更能了解消費者的目的與愿望，從而采取措施吸引踏進(jìn)王品牛排的顧客重復(fù)消費。

　　在店面選址上，王品最初依靠在臺灣的經(jīng)驗，由于臺灣的顧客喜歡臨街的餐廳，他們也傾向于尋找臨街店鋪，但結(jié)果卻是租金高而有效客流量不足。例如王品在上海的第二家店面選址在淮海路，看重的是客流量，但實際上游客居多，造成開業(yè)后經(jīng)營一直比較慘淡。

　　現(xiàn)在選擇在哪里開店，王品會從消費者的反饋問卷分析中獲得答案。最新的王品消費者意見調(diào)查表中新增了短期調(diào)研問題，通過“何時決定來本店消費?從何處來本店就餐?除王品外，還經(jīng)常光顧哪些中餐、咖啡和奢侈品等業(yè)態(tài)?”來判斷顧客與店面的距離和市場開發(fā)的機(jī)會�！拔覀兿Ｍ�通過這些數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析，找到自身的開店DNA�！崩钌�斌 說。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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