舌尖美味到科技創(chuàng)新，齊大偉的每一步棋都耐人尋味

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這個14年前曾單槍匹馬闖上海的天蝎座男人，一直以執(zhí)著著稱的企業(yè)家、曾想超越麥當(dāng)勞成為中國第一時尚火鍋的挑戰(zhàn)者，為何會將味之都交于他人？

　　1.35億元，齊鼎餐飲將其旗下快餐品牌味之都90%的股權(quán)，出售給上市餐飲企業(yè)湘鄂情。2012年4月，此新聞一出，帶給齊鼎創(chuàng)始人齊大偉的不是恭喜，而是質(zhì)疑。這個14年前曾單槍匹馬闖上海的天蝎座男人，一直以執(zhí)著著稱的企業(yè)家、曾想超越麥當(dāng)勞成為中國第一時尚火鍋的挑戰(zhàn)者，為何會將味之都交于他人？

　　“目前，我們正在投資開發(fā)一個高科技產(chǎn)品，這是一個全球性的項目，預(yù)計在未來5到10年，它將像蘋果和windows一樣，受到全球用戶的寵愛�！�2012年9月，上海依然有些炎熱，在位于南京西路的齊鼎餐飲集團(tuán)總部，齊大偉興奮地向記者描述著齊鼎未來的科技藍(lán)圖。從超越麥當(dāng)勞的宏愿到將味之都出售他人，從舌尖美味到科技創(chuàng)新，齊大偉的每一步棋都耐人尋味。

　　舌尖上的速度

　　說起快餐，日式當(dāng)屬精致，美式則是專業(yè)，臺灣多偏傳統(tǒng)；而中式快餐，給人的印象多是“味美享受”，但制作“繁冗復(fù)雜”、“標(biāo)準(zhǔn)化難”。再加之中式快餐企業(yè)大多管理制度落后，缺乏統(tǒng)一服務(wù)準(zhǔn)則，因此，至今中式快餐連鎖翹楚依舊難覓。即便有幾家所謂相對成功的中式快餐連鎖企業(yè)，其菜單上也只有幾道菜名。

　　“洋快餐說到底是一種工業(yè)化時代的食品，而以農(nóng)耕文明為基礎(chǔ)的中式快餐文化，在快餐業(yè)的起跑線上就已經(jīng)先輸了�！饼R大偉用一句話概括了中式快餐的窘境，“既要保持中餐的精髓，又要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，對于中式快餐而言是一個兩難的抉擇�！�

　　但是，不可否認(rèn)，快速的生活節(jié)奏、拔地而起的商務(wù)大廈，都讓中式快餐成為一塊不得不占領(lǐng)的沃土。當(dāng)別人都在圍繞著“為什么做不到”時，齊大偉思考的是“怎樣去做到”，并帶領(lǐng)齊鼎走上了“快美味”的中餐探索之路。

　　快餐不同于其他餐飲業(yè)，其消費者不會過于在意你是否微笑服務(wù)、是否遞給他一塊干凈的毛巾，而更在意上餐速度是否快，提供食物能否干凈、可口。因此，齊鼎打造的快餐連鎖品牌味之都一直圍繞著“快”、“美味”下工夫。

　　“熘、炒”是中國飲食文化中一大特色，但對于快餐連鎖所要求的快而言，絕對是大忌，但齊鼎卻大膽啟用“熘、炒”。為提升速度，在人流量壓力大、對速度要求更多的白領(lǐng)寫字樓集中地帶，味之都由點餐式服務(wù)，變成自選式服務(wù)。即消費者從進(jìn)入門口開始直至結(jié)賬處，可以將味之都所有菜品瀏覽，并任意選取。最后到結(jié)賬處根據(jù)所選菜品結(jié)賬，既節(jié)約了人力成本，又減少了消費者排隊等待點餐的時間。

　　每家連鎖店都采用相同的服務(wù)環(huán)境，中央廚房確保了菜品的健康、美味；自建養(yǎng)雞場更是讓其從源頭把控食品質(zhì)量。“一個快餐連鎖店只有保證半成品的傳送質(zhì)量，才能保證‘拷貝不走樣’�！饼R大偉坦言道。

　　為實現(xiàn)“快上加快”，上海世博會后，“味之都”大膽引入“機器人炒菜”。事先由工作人員按標(biāo)準(zhǔn)配料，啟動操作程序后，幾分鐘內(nèi)成品菜即可完成出鍋、裝盤。盡管每臺炒菜機器人的成本在20萬左右，但其對于味之都日后連鎖、標(biāo)準(zhǔn)化的擴(kuò)張，乃至工業(yè)化操作將發(fā)揮不可限量的作用。

　　十年磨一劍。在過去的10年中，齊鼎在“夾縫中”努力打造味之都品牌，壯大規(guī)模之時，也在不斷擴(kuò)大齊鼎品牌的影響力，為日后的順勢而變埋下伏筆。

　　舌尖上的品牌

　　在上個世紀(jì)物質(zhì)相對匱乏、企業(yè)品牌少見的年代，企業(yè)家們只抓產(chǎn)品、抓質(zhì)量，或許就能夠擁有市場一方天空，但如今“酒香不怕巷子深”的理念早已不能夠適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營需求。

　　“如果一個企業(yè)的產(chǎn)品可以打70分，其市場推廣方式也可打70分，那么二者疊加后對企業(yè)的影響將是490分；但如果企業(yè)的產(chǎn)品可以打90分，其宣傳不過30分，總分不過才270分。”齊大偉比方道，近10年來很多企業(yè)不是輸在產(chǎn)品上，而是輸在宣傳上。因此，品牌建設(shè)不僅要在產(chǎn)品質(zhì)量完成之后再去做，更要與產(chǎn)品同步進(jìn)行。

　　齊鼎品牌建立的基礎(chǔ)是產(chǎn)品質(zhì)量，即能夠在色香味上做到最佳，以確保宣傳后齊鼎餐飲不會成為品牌空殼。多年來，齊鼎餐飲不斷根據(jù)市場需求的變化，推出新的菜色，從差異化角度出發(fā)，滿足并引導(dǎo)消費者產(chǎn)生“獵奇心理”。同時通過參與美食節(jié)等活動進(jìn)行自我包裝，有針對性地向目標(biāo)客戶群迅速做出傳播。一直遵從傳播—認(rèn)知—實踐—認(rèn)同—再傳播這種相對封閉的循環(huán)路徑，并注重企業(yè)綜合實力發(fā)展，成為上海餐飲連鎖企業(yè)杰出代表之一。

　　走在上海街頭隨便問一問，便不難感受出齊鼎旗下餐飲品牌在消費者中的高認(rèn)知度。這不僅是因為其菜品味道、服務(wù)皆佳，更是因為齊鼎在他們的眼中是一家知道感恩、回饋社會的企業(yè)。

　　齊大偉對那種先實現(xiàn)財富積累，再去做慈善的想法并不完全贊同。在他眼里，無論你的財富有多少，都可以去盡自己的一份力量�！斑@就如同人養(yǎng)生一樣，除了要注意脾胃的調(diào)養(yǎng)，還要注意靈魂的修養(yǎng)。”2006年，齊鼎在北京人民大會堂向中國兒童少年基金捐贈500萬人民幣；2007年雪災(zāi)，齊鼎人上下3000多名員工齊力捐助；2008年汶川地震，齊大偉親臨現(xiàn)場……對于餐飲業(yè)而言，300萬、500萬、1000萬元……累加起來，并非是小數(shù)目。

人才布局

　　企業(yè)發(fā)展就像一個人的健康成長一樣，唯有時時總結(jié)他人的成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)，并將其轉(zhuǎn)化為自己的財富、靜下心做好基礎(chǔ)工作，才能夠基業(yè)長青。齊鼎餐飲之所以能夠快速發(fā)展其旗下鼎中鼎澳門豆撈以及以往品牌味之都，不僅得益于集團(tuán)成功的管理經(jīng)驗、嚴(yán)格的管理制度，更是得益于其多年打造的企業(yè)文化。

　　臺前齊大偉是一名企業(yè)家，幕后則是一位管理理論家。曾提出過諸如“平衡理論”、“原子彈理論”、“落差理論”等諸多管理理論，并將其運用到企業(yè)管理之中。“領(lǐng)導(dǎo)人的魅力不僅在于你能給員工什么，還在于你能培養(yǎng)出優(yōu)秀的員工，為企業(yè)不斷注入新的力量�！睅ш犖槭驱R大偉管理團(tuán)隊的核心，在眾多企業(yè)發(fā)展過程中，面對“人才”稀缺導(dǎo)致的擴(kuò)張窘境時，齊鼎餐飲卻顯得輕松自如，這正是得益于齊鼎餐飲多年來對人才儲備的運籌帷幄。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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