舌尖美味到科技創(chuàng)新，齊大偉的每一步棋都耐人尋味

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　　齊鼎發(fā)展的餐飲品牌均以連鎖形式發(fā)展，連鎖快餐和火鍋，表面上看是對中央廚房的優(yōu)化利用，但在對中央廚房控制的背后，是齊鼎難以被其他企業(yè)復(fù)制的人才梯隊儲備�！捌髽I(yè)最難復(fù)制的是需要長時間沉淀下來的文化和人才。”齊大偉向記者表示，人才梯隊建設(shè)、企業(yè)文化塑造，多年來一直是齊鼎的工作重點。

　　齊鼎于2004年成立了一所管理干部培訓(xùn)學(xué)院，學(xué)員在這里參加軍事化訓(xùn)練，進(jìn)行多方面自我提升。課程多是管理者們數(shù)年的經(jīng)驗分享與總結(jié)，課程核心內(nèi)容分為三大板塊：心態(tài)塑造、帶隊伍、做經(jīng)營。心態(tài)對于齊鼎的員工而言，是特色也是最基本的要求，這關(guān)系到是否選對人的問題。

　　據(jù)了解，齊鼎干部管理學(xué)院擁有分級培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)以及新員工培訓(xùn)等完備的培訓(xùn)體系，截止到目前，先后已經(jīng)有100多位儲備干部走出“校門”，走進(jìn)齊鼎。相對于各個企業(yè)對人才若饑似渴的需求，經(jīng)過長期沉淀、成長、難以被復(fù)制的人才儲備讓齊鼎餐飲在激烈的市場競爭者擁有了核心競爭力，并開創(chuàng)出中式快餐管理新模式。

　　齊鼎餐飲通過常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，已然摸索出一套適合中式快餐發(fā)展的新思路。2004年，齊鼎餐飲集團(tuán)被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會確認(rèn)為“快餐行業(yè)‘五常法’推廣示范基地”。這份榮譽也讓齊大偉有底氣喊出將其中式快餐品牌味之都發(fā)展成為超越麥當(dāng)勞品牌的口號。

　　可就當(dāng)味之都愈加家喻戶曉之時，齊大偉卻選擇了將其轉(zhuǎn)嫁它人。

　　雙贏戰(zhàn)略

　　2012年4月12日，上海齊鼎餐飲集團(tuán)與中國第一家民營餐飲上市企業(yè)—北京湘鄂情股份有限公司，正式簽署“味之都”股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議，也就是本文開頭的那一幕。90%的股權(quán)，1.35億元收購價格，在業(yè)內(nèi)頓時掀起一番波瀾。2012年，國內(nèi)餐飲業(yè)普遍運營狀況不佳，出售味之都，手握1億多真金白銀的齊鼎是在急流勇退嗎？其旗下的鼎中鼎澳門豆撈命運又將如何？

　　“其實早在一年前，我們就已經(jīng)在為味之都尋找合作伙伴�！泵鎸ν饨绲牟乱�，齊大偉淡定地解釋道。中式快餐第一品牌的樹立，不僅需要其背后的管理制度支持，更需要集團(tuán)企業(yè)擁有足夠的財力，才能夠更快速的實現(xiàn)。“超越麥當(dāng)勞是我最終的夢想，但這個夢想不可能在10年之內(nèi)完成，也不可能只依靠我一個人的力量就能實現(xiàn)。味之都在發(fā)展到60多家門店時，就需要一個更大的平臺作為其推動力�！�

　　當(dāng)時主動來與齊鼎接觸的餐飲企業(yè)并非只有湘鄂情一家，外資企業(yè)對味之都這塊美味的中式快餐品牌也垂涎三尺。“我選擇戰(zhàn)略合作伙伴時，主要看重兩點：第一，它必須是民族品牌；第二，他要和我一樣擁有將味之都打造成中式快餐第一品牌、超越麥當(dāng)勞的決心和氣魄�！饼R大偉告訴記者，最終既有財力又能完全符合這兩點要求的湘鄂情將其他出價更高的企業(yè)甩在身后。

　　“這次收購是雙贏的，我們得到收購資金后，會將更多精力放在澳門豆撈業(yè)務(wù)拓展上，將其打造成中國第一時尚火鍋�！蹦壳盎疱侇愑幸苑�務(wù)著稱的企業(yè)，也有以快餐著稱的企業(yè)，但是至今沒人能夠立足于“時尚”二字，這也是齊大偉對其火鍋品牌未來從飲食、裝修、服務(wù)等多方面的定位。

　　“湘鄂情則免去了擴張過程中選址等繁雜的事務(wù)，直接獲得味之都的門店，可以在上海市場重新進(jìn)行布局。”齊大偉在接受采訪時，并不認(rèn)為這是簡單的商業(yè)并購或轉(zhuǎn)讓行為。從企業(yè)家的眼光和角度來看，這更是一種高戰(zhàn)略的強強聯(lián)手�！叭绻�能通過這樣的方式，更快更穩(wěn)地實現(xiàn)味之都中式快餐第一品牌的夢想，那么這件事對雙方都是一件如虎添翼的事情�！背晒�將味之都嫁與好婆家之后，齊鼎餐飲也將有更多的資金實力和精力，推動較味之都而言更容易獲得上市機會的澳門豆撈。

　　但不可否認(rèn)的是，縱觀今年經(jīng)濟全局，餐飲業(yè)已經(jīng)到了最關(guān)鍵的一年。在新周期下，鼎中鼎澳門豆撈未來能否成功上市，都將依仗齊大偉等眾多管理者的“干法”。面對大環(huán)境的整體衰落，齊鼎餐飲將從跨行業(yè)思考中探索創(chuàng)新方式，尋求更好的發(fā)展�！跋�7－11這種便利店里都可以賣快餐，那么火鍋這種餐飲店為什么不能從中思考，尋求新的利潤增長點？”齊大偉解釋道。餐飲業(yè)未來的出路，應(yīng)當(dāng)告別過去依靠多開分店創(chuàng)造利潤的時代。在市場競爭日益激烈、經(jīng)濟大環(huán)境不好的影響下，利潤的增長點應(yīng)當(dāng)在單店中挖掘新的商業(yè)模式。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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