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家燉黃魚

批量預(yù)制：

1、冰鮮泰國(guó)黃花魚10條解凍治凈，表面用毛巾吸干水分。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝干。

3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，沖適量高湯，加入陳醋100克、黃豆醬油75克、干黃醬50克、白糖25克、鹽15克、胡椒粉10克調(diào)味，放入炸好的黃魚（高湯沒過黃魚一指半），大火燒開后轉(zhuǎn)中火，保持湯面冒大魚眼泡的狀態(tài)燉25分鐘，連湯汁一起盛入大盆中，自然晾涼，入保鮮冰箱存放。

走菜流程：

鍋入黃魚原湯300克，下入黃花魚2條，開中火收濃湯汁，起鍋裝盤，點(diǎn)綴青蒜苗即可走菜。走菜時(shí)，取原湯燒黃魚。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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