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醬椒炒肉

原料：

帶皮五花肉，后腿瘦肉，自制醬辣椒，大蒜葉，蠔油，醬油，豬油。

制法：

1、帶皮五花肉洗凈，切薄片；

2、后腿瘦肉洗凈，切片；

3、將五花肉片、瘦肉片加醬油、蠔油腌至入味備用；

4、將自制醬辣椒切片，大蒜葉切段備用；

5、鍋入豬油燒熱，下五花肉片煸香，加入醬辣椒片、瘦肉片、大蒜葉段炒熟，裝盤即可。

點評：

醬辣椒是湖南的特色辣椒加工方法，采用湖南本地辣椒，運用壇子水腌制，發(fā)酵后的醬辣椒酸辣濃烈，口感爽脆。其與五花肉、瘦肉搭配炒制，香辣入味，乃下飯佐酒的絕佳菜肴。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

醬辣椒：

將湖南本地長青椒洗凈，晾干水分，在太陽下曬干；取一干凈的盛器，放入曬好的辣椒，均勻地撒入鹽，不時地顛翻一下，使鹽均勻地包裹住辣椒，曬制一天后，放入盛有壇子水的土壇中腌制1個月左右即可。

出品人：張理

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