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二大娘鐵盤(pán)燴肉

原料：精選牛里脊肉750克，細(xì)地瓜粉條150克，洋蔥片10克，青、紅椒段各5克，芹菜段10克。

調(diào)料：蔥段50克，姜片15克，花椒粒5克，八角、桂皮各2克，鹽5克，花椒面3克，味精3克，高湯50克，葫油50克，老抽3克，干辣椒節(jié)3克。
制作：1、牛肉入沸水中汆去血水，放入鋁鍋中加水淹沒(méi)牛肉，加鹽3克、花椒粒、八角、桂皮、蔥段15克、姜片10克、老抽1克，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘撈出晾涼備用。2、將晾涼的牛肉改刀成5厘米見(jiàn)方、0.2厘米厚的片。將剩余蔥段30克切蔥絲、5克切蔥花。粉條用溫水泡軟備用。3、鍋置火上，加入葫油燒至六成熱時(shí)放入蔥花、姜片5克、干辣椒、花椒面、青紅椒段、芹菜段、洋蔥片中火煸出香味，下入牛肉、細(xì)粉條，加入老抽2克、高湯小火燴3分鐘，加入鹽、味精調(diào)味后起鍋裝入鐵盤(pán)中，周?chē)a上蔥絲即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，鮮美中透出鄉(xiāng)土氣息。
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葫油:即葫麻榨出的油，葫麻也叫胡麻，多產(chǎn)于山西北部的油料基地。葫油的特點(diǎn)是清香、味美、炸食物時(shí)煙霧小，上色快，色澤清黃美觀。葫麻的出油率也很高，達(dá)30%以上。

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