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鹽焗石頭肉

創(chuàng)意:此菜采用“鹽焗”的技法,以帶著板筋的豬里脊為原料烹調(diào)而成,雖然原料極其簡單,但風味卻絕不普通。

特點:外焦里嫩,孜然味濃香。


原料:粗鹽1袋(重約500克),帶板筋豬里脊400克,錫紙1張。

調(diào)料:孜然20克,辣椒面10克,花椒面5克,鹽5克,味精3克,雞粉3克,蔥粒、姜粒、蒜粒各10克,芝麻10克,肉寶王2克,食粉3克,嫩肉粉4克,色拉油1千克,紅油10克。

制作:
1、豬里脊切4厘米正方形塊,用食粉、嫩肉粉、肉寶王腌漬15分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時,放入豬里脊小火浸炸3分鐘至色澤金黃,撈出控油。
3、鍋內(nèi)留油20克,燒至七成熱時放入蔥粒、姜粒、蒜粒小火煸炒出香,下豬里脊、孜然、辣面、花椒面、鹽、味精、雞粉、芝麻中火快速翻炒,淋紅油出鍋,包在錫紙里。

4、干鍋上火,放入粗鹽大火翻炒10分鐘,出鍋倒在錫紙包上。




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