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黑椒蘋果小酥肉


難度:配菜(中級)    時間:30--45分鐘

主料:豬里脊250克、雞蛋一個、面粉少許、蘋果一個

輔料:生抽、紅椒、鹽、姜、黑胡椒、肉桂粉(選用)、烤肉醬(也可用其他醬料代替)

制作步驟:

1.豬肉切片

2.紅椒切塊,姜切末,蘋果洗凈不去皮切塊

3.腌制肉:放生抽少許、肉桂粉、黑胡椒、鹽、姜末、烤肉醬

4.拌勻,腌制10-15分鐘

5.適量面粉加雞蛋

6.加少許清水,拌成面糊糊,稍稍厚一些 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

7.鍋中放適量油

8.肉掛上面糊糊

9.開火,入油鍋炸

10.中火將所有肉片炸好11.再全部入鍋復炸一下,會更加酥脆

12.撈出瀝油

13.將炸好的酥肉、蘋果、紅椒擱一塊兒

14.加黑胡椒粉,拌炒即可

小貼士

1、腌制肉的時候醬料可以自己選擇,蠔油,或者用醬油,白糖代替也可;

2、面糊糊加雞蛋進去,炸出來的酥肉外邊會更加酥脆松軟;

3、炸肉片的時候用中火先炸一邊,然后復炸一次會更加酥脆,也能夠保證肉質(zhì)熟透; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、蘋果皮克去克不去,看個人喜好。


1. 食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康;

2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。

3. 生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的面粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將臟東西粘走。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4. 種豬肉質(zhì)量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。

5. 豬肉貯存:1、將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。2、將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片,在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,涼后放進冰箱冷藏。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6. 由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍,保存時應特別注意。

豬里脊肉適合人群:

一般人都可食用;

濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

7、豬里脊肉食療作用:味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。


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