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水庫魚煨牛腩

材料:

原料:

草魚肉1500克,七成熟牛腩500克,大蔥、生姜、蒜子各50克,鮮小米椒20克。

調(diào)料:

A料(雞汁、白糖各8克,雞精、鹽各5克,辣鮮露、胡椒粉各6克,老抽10克,料酒15克,香醋3克),菜子油100克,熟豬油、香菜各10克,自制燜燒醬50克,豬骨湯、蔥姜水各1千克。

做法:

1、草魚肉洗凈,斬成塊,放入蔥姜水中浸泡10分鐘,撈出控干水份,抹鹽,拍干淀粉,入七成油鍋中炸至金黃出香,倒起瀝油。

2、鍋入菜子油燒熱,下大蔥、生姜、蒜子炒香后撈出,墊在不粘鍋內(nèi),再放入“1”。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將牛腩下入鍋中炒香,放在魚塊四周,加入熟豬油、鮮小米椒、自制燜燒醬、A料、豬骨湯大火燒開,再轉(zhuǎn)中小火燒制半小時(shí),放上香菜,即可出鍋。

蔥姜水:

純凈水1千克,小蔥段、料酒各50克,生姜片10克,胡椒粉2克,調(diào)勻即可。

自制燜燒醬:

1、凈鍋入菜子油2千克燒至三成熱,下入大蔥段750克,小蔥頭、蒜子各500克,姜片250克,中火燒制5分鐘后撈出。

2、鍋留底油,下入打碎的郫縣豆瓣醬5千克、辣妹子醬750克、蒜蓉辣椒醬1千克、桂林辣椒醬900克,小火炒制半小時(shí)至醬成糊狀即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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