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美極掌中寶

賣點  蘇菜長于原料的精細分類和制作，將雞爪中的凸起部分單獨分割出來制作菜肴，不僅選料極具特色，在輔料的搭配上也頗顯蘇菜的精髓。
原料  掌中寶250克，粉絲75克。
調料  鹽、味精、美極鮮味汁各5克，胡椒粉3克，燒汁4克，彩椒塊10克，生粉100克，色拉油500克（實耗80克）。
制作  1.將掌中寶化凍、洗凈，加美極鮮味汁、鹽、味精各2克，腌制1小時入味。2.粉絲入六成熱油中炸至金黃色，撈出控油后碼在盤 底。3.鍋上火入油，五成熱時下入掌中寶炸熟；另起鍋，留底油，下入掌中寶，加入美極鮮味汁、鹽、味精各3克，加燒汁及彩椒塊翻炒均勻，出鍋裝盤撒上胡椒 粉即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

關鍵  在炸制金針菇及掌中寶的時候油溫要控制好，不要太高。


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