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越式香茅鮮花蛤

原料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，紅辣椒75克。

調(diào)料：魚露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，蔥末10克，九層塔10克，色拉油30克，淀粉10克。
制作：1、花蛤放在流動水中靜養(yǎng)1天，放入1500克沸水中大火煮1分鐘，取出后控水。2、香茅切成末；青紅辣椒洗凈后斜刀45度切成長為2厘米的段備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入香茅末、青紅辣椒段、蔥末、姜末煸炒出香，放入九層塔、花蛤、魚露、糖小火燒1分鐘，用味精調(diào)味后放入淀粉勾芡出鍋即可。
特點：做法新穎，原料搭配別具一格，九層塔香味十足。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵：花蛤出水后要挑凈雜質(zhì)，防止有泥沙；煮花蛤的時候時間不要太長，否則會影響口感。

制作/張乃強
國家特級烹調(diào)師、藥膳師，中國烹飪協(xié)會會員，山東省烹飪協(xié)會會員，全國烹飪大賽金牌得主，2002年10月赴韓國成功舉辦“自然松茸祝祭” 與“中華料理美食節(jié)”，現(xiàn)任青島陽光佳日餐飲有限公司麒麟店總廚師長。

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