陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克
調(diào)料:豬肉餡160克、芽菜80克、料酒5克、甜面醬20克、姜末3克、色拉油5克、蔥花5克
1、將兩種面粉混合均勻,加入老面拌勻,加水和制面團(tuán),放到發(fā)酵柜進(jìn)行發(fā)酵;
2、豬肉浸泡去血水,清洗干凈,焯水后切成肉粒;鍋內(nèi)下油,下姜末炒香,加肉粒小火煸香,下料酒、甜面醬、芽菜,用大火炒干水分,盛出,將蔥花拌入即可;
3、面團(tuán)揉勻,搓條下劑,按扁,左手拿劑包入餡,右手拇指和食指按逆時(shí)針?lè)较蚰蟪陕菁y狀; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、包子放到籠中,旺火沸水蒸制5-6分鐘即可。
技術(shù)解析:
面團(tuán)和制和發(fā)酵要根據(jù)季節(jié)變化,冬天一斤面加入0.54斤,水發(fā)酵12小時(shí);夏天一斤面加入0.48斤水,發(fā)酵5至6小時(shí)。
旺銷(xiāo)理由:
用四川傳統(tǒng)做法,精選四川鄉(xiāng)野芽菜,與豬肉炒制成熟餡兒,經(jīng)武火蒸制,食之滿(mǎn)口留香。
出品人:朱志偉
原料:五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)料:豬肉餡160克、芽菜80克、料酒5克、甜面醬20克、姜末3克、色拉油5克、蔥花5克
1、將兩種面粉混合均勻,加入老面拌勻,加水和制面團(tuán),放到發(fā)酵柜進(jìn)行發(fā)酵;
2、豬肉浸泡去血水,清洗干凈,焯水后切成肉粒;鍋內(nèi)下油,下姜末炒香,加肉粒小火煸香,下料酒、甜面醬、芽菜,用大火炒干水分,盛出,將蔥花拌入即可; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、面團(tuán)揉勻,搓條下劑,按扁,左手拿劑包入餡,右手拇指和食指按逆時(shí)針?lè)较蚰蟪陕菁y狀;
4、包子放到籠中,旺火沸水蒸制5-6分鐘即可。
技術(shù)解析:
面團(tuán)和制和發(fā)酵要根據(jù)季節(jié)變化,冬天一斤面加入0.54斤,水發(fā)酵12小時(shí);夏天一斤面加入0.48斤水,發(fā)酵5至6小時(shí)。
旺銷(xiāo)理由: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
用四川傳統(tǒng)做法,精選四川鄉(xiāng)野芽菜,與豬肉炒制成熟餡兒,經(jīng)武火蒸制,食之滿(mǎn)口留香。
出品人:朱志偉
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