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眉州小籠包

材料：

原料：五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克

調(diào)料：豬肉餡160克、芽菜80克、料酒5克、甜面醬20克、姜末3克、色拉油5克、蔥花5克

制作：

1、將兩種面粉混合均勻，加入老面拌勻，加水和制面團(tuán)，放到發(fā)酵柜進(jìn)行發(fā)酵；

2、豬肉浸泡去血水，清洗干凈，焯水后切成肉粒；鍋內(nèi)下油，下姜末炒香，加肉粒小火煸香，下料酒、甜面醬、芽菜，用大火炒干水分，盛出，將蔥花拌入即可；

3、面團(tuán)揉勻，搓條下劑，按扁，左手拿劑包入餡，右手拇指和食指按逆時(shí)針?lè)较蚰蟪陕菁y狀；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、包子放到籠中，旺火沸水蒸制5-6分鐘即可。

技術(shù)解析：

面團(tuán)和制和發(fā)酵要根據(jù)季節(jié)變化，冬天一斤面加入0.54斤，水發(fā)酵12小時(shí)；夏天一斤面加入0.48斤水，發(fā)酵5至6小時(shí)。

旺銷(xiāo)理由：

用四川傳統(tǒng)做法，精選四川鄉(xiāng)野芽菜，與豬肉炒制成熟餡兒，經(jīng)武火蒸制，食之滿(mǎn)口留香。

出品人：朱志偉

材料：

原料：五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

調(diào)料：豬肉餡160克、芽菜80克、料酒5克、甜面醬20克、姜末3克、色拉油5克、蔥花5克

制作：

1、將兩種面粉混合均勻，加入老面拌勻，加水和制面團(tuán)，放到發(fā)酵柜進(jìn)行發(fā)酵；

2、豬肉浸泡去血水，清洗干凈，焯水后切成肉粒；鍋內(nèi)下油，下姜末炒香，加肉粒小火煸香，下料酒、甜面醬、芽菜，用大火炒干水分，盛出，將蔥花拌入即可；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、面團(tuán)揉勻，搓條下劑，按扁，左手拿劑包入餡，右手拇指和食指按逆時(shí)針?lè)较蚰蟪陕菁y狀；

4、包子放到籠中，旺火沸水蒸制5-6分鐘即可。

技術(shù)解析：

面團(tuán)和制和發(fā)酵要根據(jù)季節(jié)變化，冬天一斤面加入0.54斤，水發(fā)酵12小時(shí)；夏天一斤面加入0.48斤水，發(fā)酵5至6小時(shí)。

旺銷(xiāo)理由： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

用四川傳統(tǒng)做法，精選四川鄉(xiāng)野芽菜，與豬肉炒制成熟餡兒，經(jīng)武火蒸制，食之滿(mǎn)口留香。

出品人：朱志偉

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