荔枝酸奶凍
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此菜在牛排腌制時只加精鹽,最大限度地保留了原料本味,成菜肉香味濃,筋道耐嚼,嫩香多汁。提前加工:1、安格斯牛小排5斤洗凈,改刀成每塊重約1斤的長條,納盆后加鹽15克腌制2-3小時,取出分別放入錫紙...
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荔枝味型之名出自其味似荔枝,酸甜適口的特點,是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調(diào)制,并取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹制而成,多用于熱菜。調(diào)制此味時,須有足夠的咸味,在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味,糖略少...
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鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng),由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時菜品,此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認可,這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受,同時在菜品的原料與烹制手法上,與四川廚...
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這道“脆皮芝士荔枝蝦”有三大亮點:首先,我將蝦膠中釀入芝士,油炸后的蝦仁咬一口能“拉絲”給顧客驚喜;其次,我將脆皮糊炸成顆粒裹在蝦丸表面,做出的蝦丸好似“荔枝”,奪人眼球;最后,裝盤時尚,用巧克力...
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香檸青芥末醬分享:朱登輝口味:檸香酸甜味特點:我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良,將多種調(diào)料融入其中,做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴,其口感清爽,是非常實用的一款醬汁。用料:A料(蛋黃醬7...
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主食材:草魚一條調(diào)料:泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟:1、給魚打花刀:斜刀割魚肉,深至魚肉三分之二處,然后每間隔約兩個手指打一刀,魚兩面都打上,這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
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制作/朱俊此菜看似番茄、荔枝、芒果的簡單組合,其實內(nèi)部暗藏玄機:將芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中,搭配紅薯干、紫薯干走菜。與西式水果沙拉相比,它口感清爽、味道甘美、做工精細、...
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難度:配菜(中級)時間:10--30分鐘主料:荔枝10顆、雞腿肉1個輔料:耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量制作步驟:1.用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來;2.加入姜一起剁成泥(也可以用食...
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原料:荔枝200克,山藥150克,香菜葉1克。調(diào)料:精鹽1克,白砂糖15克,濃縮橙汁50克,純凈水300克。制作:將山藥去皮,制成直徑3厘米的球;荔枝去皮取果肉.鍋內(nèi)放入純凈水,加精鹽、白砂糖、濃...
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原料夏果100克,鮮松茸50克,蔥丁90克,青紅椒20克。調(diào)料濕淀粉3克,色拉油500克(約耗25克),傻瓜糊辣荔枝醬70克。制作1.將鮮松茸、蔥、青紅椒分別改刀成丁,再將鮮松茸用濕淀粉上漿。2....
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川菜自古講究“五味調(diào)和”,“以味為本”。川菜的味型之多,居各大慕系之首。當(dāng)今川菜計有24種味型,分為三太類。其中以荔枝味、魚香味最受廣大食客青睞。荔枝味型:荔枝味型之名出自其喇以荔枝,酸甜適口的特...
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這款圣女果先油炸或水煮去皮,再用鮮榨荔枝汁浸泡入味,走菜時上面配一團荔枝冰沙,口味酸甜,帶有濃濃的果香,非常別致。制作流程:1、圣女果入八成熱油迅速炸至爆皮,撈出后入清水搓去外皮,沖掉油分。2、新...
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做法:1、用鹽將花生米炒熟后去衣備用,雞腿順雞骨走勢劃開內(nèi)側(cè),去骨,展開雞腿肉,刀跟斷筋,斬成1.5厘米寬的條,再斬成1.5厘米見方的叮2、老姜、大蒜分別切成1厘米見方0.1厘米厚的指甲片;選直徑...
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做法:1、鮮松茸放鮮湯鍋里煨入味后,撈出來切丁并拍上生粉,然后下入油鍋炸酥了撈出;夏果也投入油鍋炸香了撈出。2、鍋里放油燒熱,先下大蔥顆、干辣椒節(jié)、姜片和鮮花椒熗香,再倒入松茸盯青紅椒顆翻炒勻,烹...
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材料:主料:基圍蝦200克,大蔥白80克,荔枝20粒(約200克),玫瑰花瓣少許,雞蛋1個調(diào)料:辣椒面10克,姜、蒜各10克,色拉油400毫升(炸蝦380毫升,炒20毫升),米醋35克,醬油5克,...
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材料:原料:新鮮元貝500克,蜜桃、荔枝、蘆筍各100克,紫甘藍、圣女紅果、蘭花、香芹、雕刻物、紅椒花、玫瑰花瓣各5克。調(diào)料:蔥片、姜片、蒜片各5克,色拉油800克,濕淀粉3克,日式白鹽2克。制作...
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材料:主料:里脊肉50克。配料:馬蹄5克、蔥段5克、蒜米5克。調(diào)料:鹽2克、味精3克、糖15克、蛋黃1克、香醋15克、番茄醬15克、水15克、生粉少許。制作方法:1.將里脊肉切成大片,在肉上切十字...
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原料:荔枝肉120克,三文魚粒60克,面粉、面糊各適量,辣椒面、麻椒面、宮保汁各適量。制法:1、將三文魚丁加辣椒面、麻椒面、宮保汁拌勻;2、將拌好的三文魚丁釀入荔枝肉中,粘面粉、面糊,入溫油炸至呈淡黃色,撈出...
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材料:味型:荔枝味主料:豬里脊肉300克輔料:大米鍋巴100克,玉蘭片50克,水發(fā)冬菇50克,豌豆苗50克調(diào)料:蔥30克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,醬油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,鹽3克,...
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亮點:將小湯圓釀入荔枝里,用甜酒釀冰鎮(zhèn)后放入刺身盤中,墊碎冰上桌,和刺身一樣的吃法。 原料:鮮荔枝(沒有鮮荔枝時可以使用罐頭荔枝代替)300克,珍珠湯圓(即小湯圓,超市有售,選五仁、黑芝麻、花生餡的均...