珊瑚白菜卷
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水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
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主料:滿黃活母蟹輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調料:味達美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法:將活母蟹洗凈酒醉,后加調料腌制18個小時,切開帶窩頭上桌即可。附:玫瑰蟹的做法原料:白蘿卜、蟹...
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材料:主料:雞蛋、內酯豆腐輔料:碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機芹菜等調料:泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:...
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材料:原料:發(fā)好的魚肚200克,蟹柳2條,冬菇20克,鮮魷50克。調料:鹽3克,味精5克,雞汁1克,白糖2克,濃湯:250克,料頭(紅蘿卜花、蔥段、蒜各10克)。制作:1、魚肚橫切成長2-3厘米的...
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原料:甜蝦,青口,蟹柳,白鱔,大米,芥蘭,自制海鮮湯,豉油汁。制法:1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈;2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干,放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟,食用時淋入豉油...
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材料:原料:蝦醬100克,帶皮五花肉100克,整嫩大白菜葉500克,豆腐150克。調料:雞精5克,醬油10克,料酒10克,八角2克,蔥,姜,香菜各10克,干椒2克,化好的豬大油150克。制法:1、將大白菜洗凈,用手撕成1.5厘米...
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材料:主料:鮑魚2只、海參100克、魚翅100克、對蝦100克、蟹柳100克、魷魚100克、花枝片100克、帶子100克輔料:水發(fā)冬菇80克、菜膽100克調料:精鹽6克、料酒6克、胡椒粒1克、蠔油6克、糖4克、姜蒜茸15克、上湯400克做...
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材料:主料:白菜葉500克,小仁鮮、文蛤各500克。輔料:豆腐200克,木耳100克,粉條100克,胡蘿卜片30克,蔥段20克,蔥姜10克。調料:鹽2克,味素1克,雞粉3克,胡椒粉3克,雞汁5克,三花淡奶6克。制作:1、將白菜葉...
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材料:原料:內酯豆腐2盒,番茄50克,蔥、蝦仁、蟹柳、廣肚、魷魚各10克。調料:雞湯200克,番茄醬20克,生粉10克,鹽5克,味精10克,雞汁10克,糖10克,蠔油5克,料酒10克,蔥油50克。制作:1、豆腐改刀成1.5厘米見...
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原料:鮮奶、蛋清各250克,蟹柳150克,日本豆腐200克,盒裝蟹籽30克。調料:鹽、濕淀粉各5克,清湯200克。制作:1、鮮奶、蛋清攪打均勻,加鹽調味后放入玻璃煲中,上籠中大火蒸5分鐘,取出備用。2、蟹柳斜刀45度一分為二...
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原料:阿拉斯加狹鱈魚肉、阿拉斯加雪蟹柳、蘆筍各100克,胡蘿卜絲、新鮮朝天椒各8克。調料:芥末油5克,鹽、糖、雞粉各10克,白醋3克,蔥油15克。制法:1、首先將狹鱈魚肉切成2毫米厚、3厘米見方的片,雪蟹柳、蘆筍切...
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原料:蝦仁200克,蟹柳50克,鯧魚肉100克,蟹黃50克,香菇10克,竹筍10克,黃瓜10克,威化紙10克,雞蛋黃4個。調料:鹽5克,味精10克,黃酒10克,李錦記海鮮醬20克,胡椒粉3克,白糖3克,色拉油800克,干淀粉100克,...
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原料:蝦醬100克,帶皮五花肉100克,整嫩大白菜葉500克,豆腐150克。調料:雞精5克,醬油10克,料酒10克,八角2克,蔥、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的豬大油150克。制法:1、將大白菜洗凈,用手撕成1.5厘米寬的長條,豆腐切...
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原料:農家仔兔絲200克,雞樅菌30克,白菜葉100克。調料:紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克,蠔油10克,鹽、味精、雞粉各3克,白糖2克,色拉油1千克,濕淀粉15克,雞蛋清80克,面包糠80克。制作:1、農家仔兔絲加鹽、味...
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原料:豬前糟凈肉餡600克,大白菜葉300克,粽葉5張,雞蛋1個。調料:青、紅椒絲各5克,蔥絲5克,色拉油10克。制作:1、將肉餡調好備用。(見文后說明)2、將大白菜葉入開水中燙至略變色,過水涼透后,撈出擠干水分。...
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原料:雪蟹柳100克。調料:蒜蓉牛油醬50克,色拉油5克,中芹粒5克。制作過程:1、雪蟹柳改刀成長3厘米的條,鍋中放色拉油,四成熱時下蟹柳小火煎10秒,以去腥味。2、把煎好的蟹柳放進托盤內澆上牛油醬,然后放在烤箱...
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這款菜的新穎在于魚子醬的做法。這種融合了酸甜味的鮮味醬料用于炒制海鮮原料,口味新、色澤紅、鮮味濃郁。原料:蝦仁300克(16-20個),西芹200克,蟹柳50克,青椒塊30克,做好的雀巢1個。調料:鹽、味精各4克,雞蛋...
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原料:大蝦12只(約500克),大白菜葉12張。調料:鹽15克,雞精15克,海鮮醬油50克,色拉油50克,蒜蓉200克,蔥花、紅椒米各25克。制作:1、大蝦去頭、蝦皮、蝦線洗凈。2、大白菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出沖涼后吸干...
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鏡箱豆腐,由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制,選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。世紀年代,迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進,將油豆腐改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹制的豆腐餡心飽滿,只形...
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青瓜絲清脆適口、回味酸甜,蟹柳肉質細嫩、味道鮮美,再加上清爽的賣相,點擊率很高。作者:梁遠深,現(xiàn)任上海凌瀧閣行政總廚凌瀧閣是上海最大的一家主推大閘蟹的主題餐廳,餐廳內設有個包房,沒有零點大廳,目標食客...