當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

魚蝦爭艷

原料：凈牙片魚、大蝦肉各750克，菜芯200克。

調(diào)料：鹽11克,味精18克,花雕酒10克,雞蛋清45克,豬油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,濕淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。
制作：1、牙片魚肉用水沖白，擠干水分入攪拌機(jī)內(nèi)攪成泥，加鹽5克、味精8克、花雕酒、雞蛋清30克、豬油攪打成蓉。2、大蝦肉，去掉沙線，用雞蛋清15 克、生粉上漿。3、菜芯入沸水中大火汆0.5分鐘，取出控水?dāng)[入盤中成兩個圈。4、魚蓉制重約6克的橄欖魚圓，入燒至50℃的熱水中小火加熱至魚圓浮起，撈出擺入其中一個圓圈內(nèi)。5、鍋內(nèi)放入汆魚圓的原湯100克，用鹽3克、味精5克調(diào)味后，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在魚圓上。6、大蝦入燒至五成熱的色拉油中小火滑20秒，撈出控油;鍋內(nèi)留油30克，燒至六成熱時入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡，入大蝦、鹽3克、味精5克調(diào)勻，淋明油出鍋，裝入另一個圓圈內(nèi)。7、雕刻物入沸水中大火汆2分鐘，撈出沖涼，入盤中點(diǎn)綴。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：魚圓口味清淡、大蝦色澤紅亮。

該內(nèi)容由用戶「zhidao521」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入