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蒜蓉蒸澳洲大龍蝦

原料：

澳洲大龍蝦1只1.8斤（活），西蘭花0.2斤，龍口粉絲0.2斤。

蒜仔0.2斤，紅椒1個(gè)，蒜仔0.5斤，干冰顆粒50克。

調(diào)料：

鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉油800克（約耗100克），

古越龍山花雕酒6克，御皇蒸魚豉油。

做法：

1、龍蝦宰殺后，頭尾上籠蒸10分鐘后擺造型。

2、蝦肉切成2厘米大小的塊加入鹽3克、味精33克，雞粉3克，花雕酒腌后

備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、西蘭花切成小朵汆水后做點(diǎn)綴用，紅椒切成米粒備用。

4、粉絲溫水泡開切6厘米長的段，控干水墊底。

5、蒜仔加工成蒜蓉，沖水10分鐘后，放入4成油鍋中炸香，加入剩余的所有調(diào)料調(diào)成蒜蓉醬。

6、粉絲墊底擺成長方造型，上面放上龍蝦肉，均勻的澆上蒜蓉醬，旺火上籠蒸8分鐘后，撒紅椒粒熱油激香，帶干冰上桌即可。

特色：

造型美觀，成菜大器，肉質(zhì)鮮嫩。

制作人：趙紀(jì)贏

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