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淇江魚釀辣椒

材料:

原料:

淇江魚干120克,韭菜30克,辣椒200克。

調(diào)料:

菜子油50克,A料(鹽4克,胡椒粉2克),生粉30克,生抽5克。

制作:

1、魚干略微泡水,去骨后切小粒,加入A料調(diào)味,加入切碎的韭菜拌勻。

2、辣椒洗凈,順長從中間劃一刀,去掉辣椒內(nèi)部的筋絡(luò)和籽,撒生粉,然后將調(diào)好的原料釀入。

3、鍋內(nèi)放入菜子油,燒至四五成熱時,將辣椒逐個放入,用小火兩面煎至色澤金黃,淋入生抽、清水60克,蓋上蓋子,小火燜1分鐘,出鍋裝盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

土法:

將加入韭菜調(diào)味的魚肉釀入辣椒中,通過短時間的煎制后,魚肉和韭菜的香味滲透到辣椒中,辣椒的辣味被魚肉所吸收,各取所長,鮮味融合得恰到好處。

淇江魚:

又名沉香魚、貢魚,是古代進(jìn)貢的極品。人們將魚肉釀入辣椒中,也只有湖南人有這樣的做法。

廚藝評論:

煎釀菜最近幾年還是比較火爆的,這道菜將加有韭菜的魚肉釀入辣椒中,烹調(diào)后既有魚肉的鮮香,又有辣椒和韭菜的風(fēng)味,應(yīng)該口味不錯。


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