陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
主料:
江團250克
輔料:
豬肥腸、200克綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克
調(diào)料:
菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒20克、干花椒20克、白酒10克、雞精10克、鹽5克、胡椒粉10克、淀粉30克
1、先將江團宰殺好片成厚薄均勻(10px)的片,沖水、用干毛巾擠干水分上漿掛糊備用。
2、將肥腸洗凈焯水,鹵水鍋入火將肥腸鹵制成熟改成滾刀備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、老姜、大蒜剁細、小蔥切成蔥花,綠豆芽、木耳、芹菜(切段)、香菜洗凈備用。
4、炒鍋入油放入綠豆芽和木耳炒斷生入盤墊底。
5、鍋內(nèi)入油將漿好的江團滑油備用。
6、鍋內(nèi)入菜籽油放入郫縣豆瓣醬炒香,依次放入姜蒜米和自制火鍋料炒香,加水(以沒過原料為準)放入肥腸和滑好的江團調(diào)入雞精、鹽、味精、胡椒粉、白酒,放入芹菜節(jié)起鍋裝盤撒上蔥花。
7、鍋內(nèi)留油熗入干辣椒、花椒,將熗油淋在菜品上撒上香菜即可。
主廚心得:
此菜入口麻辣、細嫩、軟糯,香味十足。采用了四川精典的火鍋技法,巧妙的將兩種完全不靠邊的原料完美的結(jié)合在一起,兩種原料的融合彌補了各自的缺點;而將各自的優(yōu)點釋放的淋漓盡致,致使其達到了某種程度上的默契;缺一不可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
出品人:鄧克彬 川仁巷行政總廚&總經(jīng)理
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