一品海鮮鍋巴
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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芝士黃金薯,一款近來火爆街頭的風(fēng)味美食,新晉網(wǎng)紅,夜市新寵!廚師之家專業(yè)西點師通過該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù),內(nèi)容既有常見品類的設(shè)計又有新品類的創(chuàng)新,且講解詳細(xì),簡單易學(xué),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營,給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
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這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感,顛覆了對傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng),采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
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本套教程揭示的這款秘制油料、醬料,配比準(zhǔn)確,咸淡適中,口味鮮美,自然飄香和回味效果也均無可挑剔,同時,對于鐵板操作流程,也從理論和實戰(zhàn)兩方面進(jìn)行了詳細(xì)的雙向演示...
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此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制,魷魚為豬肉提香補(bǔ)味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預(yù)制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見方的...
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此菜一聽菜名,讓人以為是款高檔極品菜。實際上黃玉參的市場價并不算高,又以小塊入湯菜,所以對于其外型更是不做過多要求,原料成本得到了大大的節(jié)省,售價七八十元一份,看似非常實惠,各種檔次的食客都十分喜...
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原料阿根廷魷魚、香蔥、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鮮露、干鍋醬、味達(dá)美、東古一品鮮操作流程1、將阿根廷魷魚放入盆內(nèi),浸泡解凍。2、將解凍后的魷魚宰殺,改制成條...
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蔥是作菜時最常用的一種調(diào)味作料,用的恰到好處,還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”,將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后,倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習(xí)...
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家常味是川菜獨有的風(fēng)味味型,源于豐富多滋的家庭日常烹調(diào)。家常菜所展現(xiàn)的特點是‘咸鮮微辣’,基本調(diào)味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣醬、川鹽或醬油,泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品:回鍋肉、家常海參、...
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主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
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黃豆芽炒海參原料:水發(fā)海參100克,黃豆芽200克,蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料:A料(老抽、蠔油各3克,白糖6克,鹽3克)豆瓣醬10克,紅油3克,菜子油5克。做法:1、將海參、黃豆芽洗凈,海參切成0...
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01肘蹄鹵水調(diào)料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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為使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法。1.借香原料本身無香味,亦無異味,要烹制出香味,只有K借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨,在初加工時,歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗,雖本身營養(yǎng)豐富,但所具有的揮...
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魯菜中的名菜,以水發(fā)海參和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料:海參100克配料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。做法:1、海參切...
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燜子是用地瓜淀粉添水加熱糊化、放涼凝固而成,它與涼粉最大區(qū)別的是:前者需煎或者炸后熱食,而后者則是涼拌食用。另外,燜子的出品要求是遇熱不碎不化,因此其制作要求更高,秘笈就在以下精彩內(nèi)容中!批量打燜...
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原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
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同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實際經(jīng)營中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場吊一鍋湯,客人點菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
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原料:八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉...
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在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜,如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等,“菜”和“底”一個做主角、一個當(dāng)配角,讓菜肴更顯豐富、實惠。此菜主角是酸辣海參,“底”為炸餛飩,顏色一黑一黃,口感一軟韌、一酥脆,上桌后,...
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在交通還不發(fā)達(dá)的古代,陜西等地的大廚若想用海鮮作食材,只能用“干貨”。因此,他們對干魷魚的發(fā)制頗有心得,或生發(fā),或熟發(fā),再改刀成絲或片,快速汆水后烹制,香氣濃郁的同時,也保持了鮮味。此菜用“煸”“...