口味豆角
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原料:牛腩300克,烏江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬25克,大蒜20克,姜塊15克,鹽3克,味精1克,雞精3克,十三香5克,醬油5克,蠔油8克,香菜、鮮湯、料酒各適量。制法:...
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將魚(yú)肉剔下切段,腌制入味后與蟲(chóng)草花、韭黃、臘腸等一同包入腸粉中,菜點(diǎn)結(jié)合,可食性更強(qiáng),客人品嘗時(shí)也更加方便,成菜軟嫩鮮美,豉香濃郁,口感超棒。制作/馮偉杰制作流程:1.鯽魚(yú)1條(重約800克)治凈...
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原料基圍蝦500克,紅尖椒、土豆絲各100克,小白菜絲50克。調(diào)料黑椒、黃油各30克,鹽10克,豉油醬15克,色拉油50克,干粉、味精5各克。制作1.將基圍蝦背開(kāi)一刀,去掉沙線,拍上干粉。2.將色...
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用料迷你香薯400克,蒜薹、鮮小米椒各50克,陽(yáng)江豆豉25克,煉熟的菜子油30克,鹽、味精各3克。制作迷你香薯洗凈,上籠大火蒸熟,取出放涼,切成重約20克的滾刀塊.蒜薹、小米椒分別切成粒.鍋內(nèi)放入...
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做法:1、把豆腐切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊,逐塊用小勺把豆腐中間掏空后,放白鹵水盆里浸泡至入味,待用。2、把魚(yú)膠釀入掏空的豆腐當(dāng)中,再碼入煲仔里,備用。3、鍋里加少許蔥油燒熱,先下紅油豆...
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做法:把豬蹄鹵熟去骨后,切成丁待用。鍋入油,下豬蹄盯二荊條辣椒盯陽(yáng)江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香,然后加蠔油、老抽、鹽等一起炒勻即成。...
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制作流程:1、石斑魚(yú)治凈,魚(yú)身兩側(cè)間隔1厘米打上平行的一字花刀。2、鍋下清水燒開(kāi),下入石斑魚(yú),加入姜片、蔥段,倒入料酒,開(kāi)鍋后撇凈浮沫,下入鹽、味精各5克調(diào)勻,繼續(xù)煮約4分鐘至八成熟,撈起控水。3...
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材料:主料:糯米、蟶子皇輔料:胡蘿卜粒、陽(yáng)江豆豉、干蔥碎調(diào)料:鹽、香油、蠔油、味精、雞精、花雕酒做法:1、用清水把糯米泡漲,加入鹽、香油和胡蘿卜粒拌勻,然后放到蟶子皇的外殼上面,入竹籠內(nèi)上火蒸熟。2、另...
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材料:主料:章魚(yú)仔輔料:自制香辣醬、姜片、蒜片、青紅椒、蔥節(jié)調(diào)料:料酒、鹽、生粉、紅油、白糖、醬油、醋、味精做法:1、取出章魚(yú)仔頭部的黑腺和內(nèi)臟,洗凈再改刀,納盆后加料酒、鹽和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放...
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原料:鮮魷2只約800克。調(diào)料:美極鮮500克,八角25克,桂皮25克,干尖椒100克,麥芽糖50克,白糖100克,雞汁25克,五香粉20克,生抽300克,老抽200克,老干媽豆豉醬20克,陽(yáng)江豆豉25克,蒜末、姜末各5克,孜然3克,十...
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原料:臺(tái)山肉蟹1只(約500克)。調(diào)料:蠔油15克,老抽5克,干生粉20克,原粒陽(yáng)江豆豉10克,蒜子50克,青、紅尖椒各50克,二湯150克,色拉油500克,料酒、香油、濕淀粉各2克,胡椒粉1克。制作:1、蒜子用刀拍扁,青、...
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原料:海味卷(素鮮魷)200克,青紅椒50克,大刀花(用大刀雕刻成花狀)25克。調(diào)料:廣東陽(yáng)江豆豉1匙,生抽10克,姜片5克,白糖5克,素易鮮5克,胡椒粉2克,松車粉3克,色拉油50克。制法:1、海味卷入沸水鍋中飛水30...
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原料:活基圍蝦500克,萵筍條200克。調(diào)料:色拉油500克(凈耗50克),味精5克,太太樂(lè)雞精8克,勁霸濃縮雞汁3克,王守義麻辣鮮8克,辣妹子辣醬5克,自制香辣醬15克,白芝麻3克,辣椒粉25克,自制高湯500克。制作:1、基...
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原料:晉祠蓮藕250克,大蒜300克,五花肉肉末50克。調(diào)料:鹽、味精各3克,雞粉2克,陽(yáng)江豆豉4克,紅干椒3克,香蔥4克,面糊30克,色拉油800克。制作:1、大蒜切末,放燒至六成熱的油中中火炸1分鐘至金黃,加2克鹽、2克味...
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原料:長(zhǎng)沙臭豆腐400克,鱔片100克。調(diào)料:自制剁椒120克,鹽30克,味精3克,雞精3克,胡椒粉5克,豬油10克,紅油10克,蔥花5克,紅椒塊30克,野山椒20克,陳氏豆辣醬10克。制作:1、野山椒剁碎,加紅椒塊、剁椒、陳...
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原料:排骨150克,管裝日本豆腐150克,紅椒末10克,西蘭花50克。調(diào)料:陽(yáng)江豆豉25克,生抽5克,鹽3克,色拉油15克,味精、糖各10克,香油8克。制作:1、排骨洗凈,剁成3厘米見(jiàn)方的塊,放入盆中反復(fù)沖洗20分鐘,待血污...
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甘泉國(guó)家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師,畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校,從1999年加盟小藍(lán)鯨,至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長(zhǎng)菜品開(kāi)發(fā)、廚房管理,先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。原料:江鲇(ni...
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賣點(diǎn) 這道菜具備一菜雙味的特色,是正宗的膠東漁家風(fēng)格。成本僅有9元,售價(jià)25元。用蘿卜代替藕盒、茄盒,創(chuàng)意十足。蘿卜盒的酥嫩和配料的干香,賦予了這款鄉(xiāng)村家常菜的超人氣。原料 小青蘿卜1個(gè)(約重300克...
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原料:上海熏骨750克。調(diào)料:自制避風(fēng)塘料250克,色拉油1千克,陽(yáng)江豆豉10克,青紅椒丁、洋蔥丁各10克。制作:1、上海熏骨改成5厘米長(zhǎng)的段,入七成熱的油中小火炸2分鐘,至醬紅色撈出,圍放在盤邊。2、鍋留底油燒至五...
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原料:白鱔500克,自制剁椒200克。調(diào)料:色拉油10克,鹽7克,味精5克,雞粉3克。制法:將白鱔宰殺處理干凈,取肉切成0.5厘米厚的片,加5克鹽碼味10分鐘,擺入盤中。將2克鹽、味精、雞粉放入剁椒內(nèi)攪拌均勻后攤放在魚(yú)...