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如何做好餐飲策劃

2018年12月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：如何做好餐飲策劃[2]

內(nèi)容摘要：在愈演愈烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，“特色”成為一個(gè)有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。有人甚至認(rèn)為“沒(méi)有特色就不要開(kāi)店�！睘槭裁凑f(shuō)沒(méi)有特色就別開(kāi)店？眾所周知，你沒(méi)有特色，客戶就不會(huì)光臨這里！那么餐館經(jīng)營(yíng)就如同坐以待斃。可“特色”也...

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　　策劃4 有特色的品牌快餐

　　根據(jù)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部的預(yù)測(cè)，中國(guó)的飲食市場(chǎng)將有1/3被快餐所占領(lǐng)，這是時(shí)代的潮流�，F(xiàn)在“豐澤園”只有宴席沒(méi)有快餐，將來(lái)要被動(dòng)。要策劃“豐澤快餐”可不難。毛主席過(guò)去在中南海住了多年“豐澤園”院子，這是國(guó)人皆知的。彼“豐澤園”并非此“豐澤園”，但完全可以利用巧合，策劃制造湖南風(fēng)味，毛家文化的“豐澤快餐”。毛主席過(guò)去在豐澤園居住時(shí)愛(ài)吃什么？紅燒肉、白菜豆腐、湖南辣椒。就此幾款，再加上飯與風(fēng)味的湯，“豐澤快餐”呼之即出。顯然，這是中低檔特色快餐，定位于工薪階層，市場(chǎng)大著呢。到外面去搞特許連鎖經(jīng)營(yíng)，僅憑品牌、技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的中央廚房，不又是一個(gè)有特色的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)嗎？

　　策劃5 有特色的主題婚宴

　　對(duì)于餐飲業(yè)，定位于普通百姓的話，什么宴席最好做呢？顯然是婚宴。當(dāng)今的婚禮風(fēng)氣還普遍講究請(qǐng)客：一輩子才一回，總得風(fēng)風(fēng)光光，加上收的禮比請(qǐng)客花的多，請(qǐng)客風(fēng)必然盛行。而且，一請(qǐng)就是十幾桌。菜單當(dāng)然是一樣的，對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，這是批量生產(chǎn)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，成本可大為降低。如果一家餐館天天婚宴預(yù)約不斷，當(dāng)然會(huì)有上佳的效益。但如何能使北京的百姓一提到婚宴就想到 “豐澤園”呢？必須制造婚宴特色。首先是婚宴喜慶菜單，這隨口就可策劃出“相親相愛(ài)”、“甜甜蜜蜜”、“白頭到老”等婚宴菜。只要概念工程師策劃得出來(lái)，大廚師肯定就做得出來(lái)。

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