當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

做酒店也要小題大作

2018年12月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：做酒店也要小題大作[2]

內(nèi)容摘要：“限量供應(yīng)”吊足客人胃口做酒店也要“小題大作”秋冬“進(jìn)補菜”引導(dǎo)客人食補一個價吃到飽現(xiàn)在，餐飲競爭越來越激烈，利潤也越來越微薄，僅靠原有的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)不容易，如何獨具眼光、出奇制勝走在市場前面，搶...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　一個價吃到飽

　　有一家湘菜館推出了“×元點菜吃到飽”的策略，反應(yīng)很好。

　　造勢，是“任您吃”的主要功能。進(jìn)餐的人多，菜式自然因材料消耗快而新鮮，這是良性循環(huán)。但經(jīng)營者必需表現(xiàn)出不怕大肚漢的雅量，如果以“你們才兩位，先點個三道菜好了”，那么客人的心理便不舒服。在客人上座之后，可立即推出現(xiàn)成的冷菜、鹵味等提供給顧客選擇；或在同樣的菜里加碼，炒出后端出。類似飲茶點心方式的推銷，因為經(jīng)�？蜐M，炒出的菜少有推銷不出去的情形。

　　一位在北京經(jīng)營餐館的臺灣老板說：在臺灣，比薩的做法比中餐炒菜更活潑。因為各式比薩、沙拉和各種飲料，以180元臺幣的價格任你吃，試想，每人吃兩小塊比薩，來點沙拉配上果汁就已飽了。而經(jīng)營者的出招更有趣，令服務(wù)人員端著比薩逐桌勸食，原本中國人就不善吃比薩，一旦吃飽卻容易反胃，所以食客多落荒而逃。但這并不意味著客人不再來，根據(jù)實地訪查，多數(shù)食客每星期有吃一次比薩的習(xí)慣。而老板的“翻桌”手法高明，使有限的空間能及早空出，可以接待排隊的后來者，這也是巧妙的手法之一。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)