馬云也進(jìn)軍餐飲，但沒(méi)人的服務(wù)總感覺(jué)不那么溫暖！

付款后，機(jī)器會(huì)顯示顧客的訂餐編號(hào)，并提示到取餐區(qū)等候。

廚師將每個(gè)顧客的參品放在取餐區(qū)的格子儲(chǔ)物柜中。顧客可以直接點(diǎn)擊屏幕打開(kāi)柜門(mén)。

有相關(guān)媒體報(bào)道：“由于節(jié)省了大量的人工和管理成本，Eatsa餐廳的運(yùn)營(yíng)成本也比傳統(tǒng)行業(yè)低很多，食物的售價(jià)比傳統(tǒng)餐廳價(jià)格便宜了20%。 ”

很顯然，Eatsa餐廳之所以受如此之多人的青睞，有三個(gè)原因：

第一，菜品細(xì)分化，只專攻健康沙拉。

第二，簡(jiǎn)潔快速，適合西方人的用餐體驗(yàn)和習(xí)慣。

第三，用餐環(huán)節(jié)和出品，并非噱頭。

辣都不是事無(wú)人餐廳  

每天分兩個(gè)時(shí)間段對(duì)外開(kāi)放

2015年，在深圳開(kāi)了一家名叫“辣都不是事”的無(wú)人餐廳，一經(jīng)開(kāi)出，便吸引眾多人的眼球，秒變網(wǎng)紅餐廳，并主打湘菜。

跟其他無(wú)人餐廳一樣，“辣都不是事”依然店內(nèi)沒(méi)有服務(wù)員，全程自助點(diǎn)單，每張用餐桌都擺放ipad，共70多款菜品供顧客點(diǎn)餐，平均每道菜品的價(jià)格在30元左右。

為了吸引和控制客流，門(mén)店每天分別在中午11點(diǎn)和下午17點(diǎn)這兩個(gè)時(shí)間段放號(hào)供消費(fèi)者用餐。

而“辣都不是事”跟其他簡(jiǎn)潔單調(diào)風(fēng)的無(wú)人餐廳不同則是在店內(nèi)裝潢上，“辣都不是事”采用的是鮮艷搶眼的色彩風(fēng)，刺激人們的視覺(jué)和味蕾，同時(shí)也選擇動(dòng)感酷炫的背景音樂(lè)，創(chuàng)造人們的用餐氛圍。

但這種無(wú)人餐廳在“網(wǎng)紅餐廳”的道路上能走多遠(yuǎn)，能否持續(xù)吸引消費(fèi)者到店內(nèi)用餐體驗(yàn)，似乎還需要市場(chǎng)的驗(yàn)證。

E頓飯無(wú)人餐廳  

專注年輕白領(lǐng)客群的快餐

E頓飯無(wú)人餐廳，將自己定位在一個(gè)專為年輕小白領(lǐng)打造的健康餐廳，因此其門(mén)店的選址均在寫(xiě)字樓以及購(gòu)物中心周邊。

其主打快餐盒飯和餃子，  手機(jī)掃碼直接點(diǎn)餐，并在出餐口取餐即可。

據(jù)了解，E頓飯創(chuàng)始人寇曉表示：  

“因?yàn)槭菍ｉT(mén)為年輕小白領(lǐng)量身打造的，他們年輕、有個(gè)性、愛(ài)新奇、愛(ài)創(chuàng)新、怕麻煩、怕排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)間。E頓飯是無(wú)人餐廳，無(wú)收銀員、無(wú)服務(wù)員、無(wú)采購(gòu)員、無(wú)廚師，從點(diǎn)餐到結(jié)算，全自動(dòng)化，一個(gè)手機(jī)5秒就解決了。 ” 

對(duì)于出品質(zhì)量，E頓飯邀請(qǐng)了專業(yè)的廚師，并成立菜品研究中心，反復(fù)研究食材的搭配。比如，餃子，就從100多種篩選到20種，最后推出7種餃子餡料。

同時(shí)，也邀請(qǐng)了國(guó)家級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)消費(fèi)者的消化及吸收能力，以及結(jié)合深圳本地的氣候比例，進(jìn)行每個(gè)菜品的營(yíng)養(yǎng)配比。

總結(jié)

有些媒體說(shuō)，這種無(wú)人餐廳的模式對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，將會(huì)造成很大的沖擊，其實(shí)不然。在市場(chǎng)不斷升級(jí)，消費(fèi)者不斷注重體驗(yàn)感的環(huán)境下，人更注重“溫馨”、“有人氣”、“有服務(wù)”、“有情感”的環(huán)境。

雖然無(wú)人餐廳是一種進(jìn)步和變革，但“無(wú)人”并非是其最大的競(jìng)爭(zhēng)力，更不是通過(guò)“無(wú)人”的噱頭把消費(fèi)者培養(yǎng)成一個(gè)個(gè)發(fā)燒友，而最核心的競(jìng)爭(zhēng)力依然回歸在產(chǎn)品上，也就是菜品是否受人青睞。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：Barbara

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多