冰城串吧要做中國烤串老大？這個品牌憑啥底氣這么足

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燒烤品類，正在步入急速變革的新周期。

從走街串巷的小推車，到裝修精美的新門店，從專屬宵夜的下酒菜，再到各式菜系的“座上賓”，燒烤方式和環(huán)境的轉(zhuǎn)變，正在影響著大眾對燒烤的既定價值觀。

但對于曾將燒烤門店化、引領潮流的冰城串吧來說，新一輪變革正是他們?nèi)缫馑惚P的一部分。

好不容易“熬過”忙碌的一周，約上三兩好友到燒烤店、小龍蝦館，點上一堆烤串，弄上一缽小龍蝦，再配上幾瓶啤酒，一邊吃喝，一邊胡侃，卸下一身工作的疲累，瞬間幸福感爆棚。

對于生活在大都市的人來說，燒烤的意義莫過如此。

隨著都市人群工作壓力不斷增大，燒烤市場也愈加蓬勃，并在發(fā)展中呈現(xiàn)出正規(guī)化、門店化、品牌化的特征，來自北京的冰城串吧早在13年前就意識到這樣的趨勢，在燒烤門類走向正規(guī)化的歷史大潮中，先知先覺的冰城串吧逐步確立了新時代燒烤領航者與探路者的地位。

燒烤的那一片天  

“18萬！全國燒烤商家數(shù)量超過18萬！帝都狂攬8000多家，上海和深圳也在瘋長之中，這個數(shù)量直逼火鍋，躋身第二大品類。  ”  

2016年，紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）曾做過一期燒烤專題（點擊查看：燒烤大爆發(fā)，為何死活拼不出個老大？），其中的數(shù)據(jù)，源于2015年9月大眾點評的收錄。

當時間來到2016年中，美團點評的燒烤店收錄已經(jīng)達到24.7萬家，相比年初的20.3萬家，半年增長了4.4萬家之多。

有數(shù)據(jù)顯示，作為歷史最為悠久的餐飲形式，燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類。

從地域上看，燒烤愛好者呈現(xiàn)出由南向北的遞增趨勢，越往北走，受歡迎程度越高，在東三省燒烤簡直火爆至極。數(shù)據(jù)顯示，東北地區(qū)的燒烤商戶滲透率占當?shù)孛朗成虘舯壤��?0%，遙遙領先其他區(qū)域，平均每10家餐館，就有1家是燒烤店。已經(jīng)坐擁80余家門店，占據(jù)全國燒烤門店榜首的冰城串吧，正是發(fā)源于北京。

與此同時，除了單純的燒烤店外，不少餐飲店也將燒烤、烤串請入了自己的菜單，特別是烤魚、牛蛙、龍蝦館等“重口味”的聚集地，甚至賣重慶小面的遇見小面，也開始加入燒烤，足見燒烤在消費者心目中的份量，以及餐飲同行對其的喜愛程度。

△饞嘴蛙

市場需求大，投入門檻低，做燒烤應該是旱澇保收吧？現(xiàn)實的答案卻是否定的。

《中國燒烤大數(shù)據(jù)報告》顯示，2015年燒烤店的關店率達到70%，其中70%活不過1歲，活過5年的不足3％，存活的企業(yè)中真正盈利的不足30%，活得滋潤的甚至不足3%。

燒烤門店的更迭數(shù)據(jù)則更為明顯，到2016年年底，美團點評收錄的燒烤店數(shù)量是23.9萬家，相比于年中24.9萬家，足足減少了8000家。

這是怎么回事？隨著宵夜市場需求的不斷擴大，燒烤市場只可能更火爆，怎么還會出現(xiàn)門店數(shù)的下滑？

有業(yè)內(nèi)人士分析，燒烤品類正處于新老交替的變革時代，以往支小攤，掛爐子、一把簽子、一把扇子的時代正在過去，像冰城串吧這樣規(guī)范又有逼格的燒烤門店，正在爭奪更大的市場份額，由此引發(fā)的攤檔關門潮，也就不足為奇了。

燒烤雖然其準 入程度低，入局者多，但它并非是個高凈利的品類， 多家單體燒烤店經(jīng)營者在接受紅餐網(wǎng)（hongcan18）采訪時表示，攤完房租、水電氣炭、人工、維修等成本之后，平均凈利潤率在10%-15%，而到燒烤淡季，情況就會更加嚴峻，平均全年來看，很多燒烤企業(yè)并無凈利潤優(yōu)勢。

△小龍蝦

或許很多消費者都會有這樣的感覺，曾經(jīng)的燒烤讓人又愛又恨，愛它美妙的口感，恨它可能到來的鬧肚子。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

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