冰城串吧要做中國(guó)烤串老大？這個(gè)品牌憑啥底氣這么足

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衛(wèi)生、食材的新鮮一直是燒烤攤檔為人詬病的最大因素，而冰城串吧這樣的規(guī)范連鎖門(mén)店，統(tǒng)一采購(gòu)、自有冷鏈配送、品牌保障 ，加上貼近通常夜市的場(chǎng)景化裝修， 既保證了食品安全，又不失掉宵夜本身應(yīng)有的魅力，自然把很多小攤檔、小門(mén)店擠出了市場(chǎng)。

很顯然，無(wú)論是政策趨勢(shì)還是市場(chǎng)趨勢(shì)，想要更穩(wěn)定、更有市場(chǎng)地賺錢(qián)，自己做單店比較難，但卻是品牌燒烤連鎖的好機(jī)會(huì)，比如我們前文提到的冰城串吧。

想做中國(guó)烤串老大的冰城串吧  

張利的冰城串吧，2004年創(chuàng)立，至今80余家門(mén)店，其中22家直營(yíng)店，其它為加盟及合作店面。

作為烤串十年老兵，張利從當(dāng)年“幾乎沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”，到2010~2014年的野蠻擴(kuò)張、加盟失利，到如今重啟加盟，他越戰(zhàn)越勇，也把燒烤行業(yè)看得更深、更遠(yuǎn)。

△羊肉串

創(chuàng)業(yè)初期的張利，沒(méi)有像很多燒烤攤那樣，只做燒烤，而是把燒烤、江湖菜、冷葷菜和酒水，全都搭配著售賣，哪怕在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是畸形的組合，張利還是認(rèn)定了它。到現(xiàn)在，冰城串吧依然有炒菜、主食，而且不是隨便做做，主廚都是張利高薪聘請(qǐng)的專業(yè)大廚。

把門(mén)店做正規(guī)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是裝修更干凈、更門(mén)店化，難的是在正規(guī)門(mén)店中又彰顯大口吃肉、大碗喝酒的江湖氣息。冰城串吧就將門(mén)店做成場(chǎng)景化，從桌椅板凳、餐盤(pán)餐具，到吧臺(tái)、燈光，再到服務(wù)員的風(fēng)格，都盡量貼近市井街頭feel。

被一些小攤檔把胃折騰怕了的食客，瞬間愛(ài)上了這么個(gè)窗明幾凈，又有宵夜感覺(jué)的品牌。

張利的店越開(kāi)越多，他開(kāi)始設(shè)想一個(gè)更大的未來(lái)——把冰城串吧帶上新三板，想上市，前提當(dāng)然又是資本進(jìn)入，吸引資本最好的是什么？大肆擴(kuò)張。

于是，有了信心的張利開(kāi)始了野蠻生長(zhǎng)的大肆擴(kuò)張，但不久，張利就嘗到了苦頭。

墜落，然后跳得更高  

由于發(fā)展過(guò)快，但供應(yīng)鏈體系沒(méi)有搭建好，根本跟不上品牌整體的發(fā)展速度，加盟店出現(xiàn)了各種各樣的問(wèn)題，不僅生意不好，更影響了冰城串吧整體的品牌形象。

于是張利橫下一條心，把加盟店全部收回，并且做出了烤串界罕見(jiàn)的動(dòng)作——打造食品加工廠。

這個(gè)被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“冰工廠”的加工廠，河北燕郊，占地15畝，廠房面積10000平方，擁有4條生產(chǎn)線，固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)調(diào)味品、速凍肉食品，投資超2000萬(wàn)，是河北省第二家SC企業(yè)。發(fā)展到今天，冰城串吧所有門(mén)店，除了新鮮蔬菜，所需的90%以上物資，都由這里提供。

△烤蔬菜

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

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