冰城串吧要做中國烤串老大？這個品牌憑啥底氣這么足

2018年02月23日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

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內(nèi)容摘要：燒烤品類，正在步入急速變革的新周期。從走街串巷的小推車，到裝修精美的新門店，從專屬宵夜的下酒菜，再到各式菜系的“座上賓”，燒烤方式和環(huán)境的轉(zhuǎn)變，正在影響著大眾對燒烤的既定價值觀。但對于曾將燒烤門店化、...

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而且這個從研發(fā)到最后投入，全部都是按照烤串的需求進行，比如冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉，味道鮮美的秘訣除了是由專門合作專供的農(nóng)場養(yǎng)殖、供應(yīng)，更在于加工廠能實現(xiàn)在十五分鐘內(nèi)將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，解凍后口感不會下降太多，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏。

張利把食品加工廠定位為企業(yè)一級工廠，目前每天生產(chǎn)能力是10萬串，按照300~350家門店規(guī)模來規(guī)劃，不僅供給自己，還可為其他企業(yè)提供代加工，還能夠向第三方供應(yīng)產(chǎn)品，U鼎冒菜、遇見小面等一批知名餐企，都是這個加工廠的客戶。

想做烤串連鎖，一定會遇到3個棘手的問題：食材安全不保證，產(chǎn)品難規(guī)范，口味依賴廚師手藝。

食材安全有了自己的食品加工廠，從采購、生產(chǎn)、倉儲、配送，都能做到保質(zhì)保量，口味則依靠中央廚房。

冰城串吧將食品加工廠和中央廚房的疊加使用，形成一整套生產(chǎn)系統(tǒng)，生產(chǎn)出的調(diào)料直接送到中央廚房進行口味的調(diào)配，形成統(tǒng)一的成品，然后裝車配送，門店只需要拆包使用就可以，一個0基礎(chǔ)的員工稍加培訓(xùn)就可以完成。

改造以后，冰城串吧將整條供應(yīng)鏈全都攥在了自己手中，而且實現(xiàn)對門店的超產(chǎn)能，用張利自己的話來說，就是食品加工廠是前方戰(zhàn)場的大保障，彈藥庫，“后端布局好了，前方才可以無限開店”。

△串串香

除了改造供應(yīng)鏈，張利還從管理層下手，引入了麥肯系管理者，重新調(diào)整了招商加盟體系、政策、執(zhí)行等各個層面，可以說張利是為冰城串吧的拓展做足了能做的幾乎所有準備。

經(jīng)過兩年的積累、沉淀，如今的冰城串吧正要開始新一輪擴張，與上一次完全不可同日而語的擴張。

有了十余年的門店背景、完整的供應(yīng)鏈體系，以及成熟的連鎖經(jīng)營團隊，如今的張利不僅想把冰城串吧帶上新三板，做中國烤串的老大，更希望通過自己的努力和示范，帶動整個燒烤行業(yè)向更規(guī)范、更安全、更健康的良性方向發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南