2017年中國(guó)一線城市的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)：奶茶甜品成主流消費(fèi)，中青年是消費(fèi)主力

5、輕餐飲類(lèi)別中，奶茶和酒類(lèi)等飲品滿足年輕人需要，面包和蛋糕等食品更受中青年喜愛(ài)  

整體來(lái)看，正在崛起的輕餐飲為人們提供了多樣的選擇，既有食物也有飲品，既可以當(dāng)做正餐也可以滿足零食需要。

從人群來(lái)看，00后和90后喜歡喝奶茶等飲品，還喜歡去酒吧消費(fèi)；80后及以上人群更愛(ài)購(gòu)買(mǎi)蛋糕、 面包、 咖啡等。

值得注意的是，冰激凌成為老少皆宜的美食，但90后則相對(duì)沒(méi)有那么熱愛(ài)。 

6、北上廣深中，上海和北京對(duì)服務(wù)更挑剔，廣州和深圳對(duì)服務(wù)較寬容  

一線城市的餐飲市場(chǎng)人群對(duì)服務(wù)的偏好度整體較高，都對(duì)就餐體驗(yàn)提出了一定的要求。

四個(gè)一線城市在服務(wù)水平偏好上，上海和北京對(duì)服務(wù)的敏感度（指中、 高程度）最高，注重服務(wù)體驗(yàn)，而廣州和深圳則在餐飲消費(fèi)時(shí)服務(wù)敏感度較低，對(duì)服務(wù)較寬容。

小結(jié)  

1、 一線城市餐飲消費(fèi)產(chǎn)品多樣化，11種大類(lèi)71種小類(lèi)不重樣。

2、 一線城市餐飲消費(fèi)產(chǎn)品層次化，菜品固然重要，服務(wù)同樣必不可少。

3、 一線城市餐飲消費(fèi)產(chǎn)品差異化，不同菜品的受眾差異明顯，蘿卜白菜各有所愛(ài)。

場(chǎng)景/故事：消費(fèi)者在時(shí)間軸場(chǎng)景下的  

餐飲消費(fèi)圖景是怎樣的？  

有了角色和道具，再配上時(shí)間地點(diǎn)和事件 ，就可以寫(xiě)出一個(gè)個(gè)真實(shí)而有趣的故事，它們組成了一幅幅栩栩如生的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景通過(guò)對(duì)場(chǎng)景的描述 �？梢愿�好把握消費(fèi)者的基本信息和飲食偏好，從而做出具有針對(duì)性的決策 。

1、一線城市餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)時(shí)段：午晚餐為消費(fèi)高峰期，男性愛(ài)點(diǎn)夜宵，女性愛(ài)點(diǎn)下午茶  

午餐（11-13點(diǎn)）和晚餐（18-20點(diǎn)）是消費(fèi)的高峰期，下午時(shí)段也有一定比例的消費(fèi)。

在正餐的到店消費(fèi)數(shù)量上，男性消費(fèi)晚餐的更多，女性消費(fèi)午餐的更多，整體差異不大；在非餐點(diǎn)時(shí)間，男性點(diǎn)夜宵更多，女性則更愛(ài)點(diǎn)下午茶，差異較明顯。

2、一線城市餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景：白天偏愛(ài)中餐，夜晚偏愛(ài)燒烤和火鍋  

整體來(lái)看，各類(lèi)菜品在一天內(nèi)的消費(fèi)比例起伏變化較大，擁有各自的熱門(mén)時(shí)間段。

分時(shí)間來(lái)看，早餐（7-9點(diǎn)）消費(fèi)烘焙糕點(diǎn)、 快餐、 小吃的較多；午餐（11-13點(diǎn)）消費(fèi)中餐最多，晚餐（18-20點(diǎn)）

消費(fèi)中餐和火鍋比較多；而下午消費(fèi)休閑茶飲、 休閑食品比較多；夜間消費(fèi)燒烤、 火鍋比較多。 

3、一線城市餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景：工作日餐飲選擇快捷化，周末選擇休閑化  

從一線城市一周的餐飲時(shí)段分布來(lái)看，工作日的午晚餐比例最高，周末的午餐消費(fèi)減少，下午茶比例增加。

從分時(shí)段的消費(fèi)品類(lèi)來(lái)看，一線城市周末到店吃火鍋、 燒烤、 休閑茶飲的消費(fèi)筆數(shù)增加，而點(diǎn)快餐、 湯粥煲類(lèi)燉菜、 小吃的比例減少。 

小結(jié)  

一線城市餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景圖：  

1、一線城市餐飲消費(fèi)場(chǎng)景具象化，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，消費(fèi)人群的故事徐徐展現(xiàn)。

2、 一線城市餐飲消費(fèi)場(chǎng)景碎片化，除餐點(diǎn)消費(fèi)外，全天各時(shí)間點(diǎn)均產(chǎn)生一定消費(fèi)。

3、 一線城市餐飲消費(fèi)場(chǎng)景立體化，由不同的時(shí)間地點(diǎn)、 人群和產(chǎn)品綜合而成。

建議    

1、 靈活運(yùn)用場(chǎng)景定價(jià)法。  

消費(fèi)場(chǎng)景的再造可以幫助餐廳有效提升客單價(jià)，這時(shí)的定價(jià)并非局限于菜品本身，還包括場(chǎng)景溢價(jià)。

它既可以是菜品、 服務(wù)、 裝修上的優(yōu)化，也可以是一種有態(tài)度的生活方式。

2、 以輕餐飲拉動(dòng)人流量。  

除熱門(mén)的中餐、 火鍋等正餐外，奶茶、 甜點(diǎn)、 咖啡等輕餐飲也受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。 餐飲企業(yè)可推出下午茶時(shí)間的套餐，如甜點(diǎn)奶茶組合等。 此外，輕餐飲消費(fèi)人群中女性占大多數(shù)，因此菜品的“顏值” 同樣重要。

3、 連鎖門(mén)店的跨城市拓展，需充分重視地域消費(fèi)特點(diǎn)。  

區(qū)域市場(chǎng)的差異日趨明顯，因此餐飲企業(yè)在不同城市的菜品結(jié)構(gòu)、 定價(jià)策略、 市場(chǎng)拓展等方面都需要有所差異。 

本文整編自：零點(diǎn)有數(shù)、口碑

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 張燕玲

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