閉門(mén)1個(gè)多月不接客，改良無(wú)數(shù)次的60道菜，他做出京城口碑最好的東南亞餐廳

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但是，如果直接這樣復(fù)制到國(guó)內(nèi)恐怕就不行了，尤其在北京，四季分明，一般國(guó)人根本吃不來(lái)。

所以，我想把學(xué)到的東南亞菜進(jìn)行改良，更加符合我們的口味。

其實(shí)，在國(guó)內(nèi)我早就已經(jīng)特地去考察過(guò)很多泰國(guó)餐廳，它們要么味道很難被大眾接受，要么價(jià)格就是太貴。

那時(shí)我就在想，一頓普普通通的泰國(guó)家常菜，怎么就被定義成“輕奢餐廳”了呢？

“取經(jīng)”回來(lái)后，我做的第一件事就是開(kāi)始改良先前學(xué)習(xí)到的東南亞菜的烹飪方法。

太酸、太辣的，我們會(huì)根據(jù)大眾的口味進(jìn)行調(diào)整；香料味道過(guò)于濃重的，我們會(huì)巧妙地加入椰奶，融合過(guò)于刺激的味道……

像這一道冬陰功湯，我們就經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次調(diào)味。

我們將冬陰功醬打的更細(xì)，讓它喝起來(lái)的口感更加的細(xì)膩，同時(shí)辣度也進(jìn)行了調(diào)整，知道大家可以接受。

我們贏就贏在更符合國(guó)人口味，并沒(méi)有打算把泰國(guó)的香料用到極致，反而這樣受到客人的喜愛(ài)。

當(dāng)時(shí)店鋪的裝修、人員其實(shí)早就到位了，但我還是堅(jiān)持不對(duì)外開(kāi)放。每天拿著電話“騷擾”身邊的朋友：

“喂，老王啊，我今天請(qǐng)你吃飯，泰國(guó)菜！”

“老李啊，好久不見(jiàn)了，我開(kāi)了一家泰國(guó)餐廳，過(guò)來(lái)試吃啊~”

“哎呦，我最近比較忙，要不中午過(guò)來(lái)吃飯吧，邊吃邊聊�！�

這個(gè)過(guò)程，大概持續(xù)了一個(gè)多月。

這一個(gè)多月的時(shí)間，我壓根就忘了房租這件事，而且就連我自己都不知道究竟吃了多少道菜，那個(gè)時(shí)候連說(shuō)話、打電話都帶著咖喱、香料的味道。

但心里卻樂(lè)呵著！

一個(gè)多月的時(shí)間，一道一道地嘗試，我們最后拿出了60道菜，大部分都是經(jīng)過(guò)我們改良過(guò)的。第一家開(kāi)在六里橋的店才在這樣不緊不慢地節(jié)奏中開(kāi)出來(lái)了。

店鋪裝修就是簡(jiǎn)單簡(jiǎn)約的風(fēng)格，因?yàn)槲也幌牒推渌�的泰菜廳一樣，里面有佛像，昏暗的燈光，顯得十分壓抑。

我希望大家來(lái)這里吃飯，感覺(jué)很舒服，環(huán)境很輕松。

大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，

在這里吃飯，客人的平均空間，

是其他餐廳的2倍大，

而且這樣私密性好，

坐著吃飯也舒服。

餐廳里懸掛的是暖色的燈，

我希望這就是一個(gè)輕松溫暖的地方，

在這里吃飯的客人，

大家可以相互交談，互動(dòng)，

而不是一味的昏暗，

借此烘托出“輕奢”的感覺(jué)。

享受食物本來(lái)就是一件令人愉悅的事情，在一個(gè)舒適明亮的環(huán)境里才是最合適的。你完全可以把這里當(dāng)成一個(gè)“東南亞菜食堂”，里面充斥了異國(guó)的味道和濃濃的人情。

好在當(dāng)初花費(fèi)的心思沒(méi)有白費(fèi)。幽蘭第一家店開(kāi)在六里橋，開(kāi)業(yè)第一個(gè)月我們就實(shí)現(xiàn)了收支平衡，這一直是我引以為傲的地方。

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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記

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