備受云南人青睞 快時尚餐飲成為各大商業(yè)體的人氣標配

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快時尚餐飲經營不容忽視的六點

1、餐飲空間視覺的打造，突出性價比

經常去餐廳吃飯的人會注意到，現在很多餐廳特別注重環(huán)境，快時尚餐飲意用時尚的環(huán)境和低價位吸引消費群體，但是這些餐廳各具特色。如外婆家每一家的裝修風格都不一樣，有生態(tài)風、工業(yè)風、科技風等，風格迥異也是避免標準化，給消費者不同的感受;綠茶餐廳裝修風格注重樸素高雅，在餐桌和餐具上更是花費心思。

與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環(huán)境極具性價比，消費者用最低的錢享受最高檔的用餐環(huán)境。低價的菜品和高檔的餐飲空間的高性價比是快時尚餐廳吸引消費者的一大殺手锏。

2、利用薄利多銷，提高翻臺率

快時尚餐飲的本質是用接近成本的價格引入客流從而實現利益均衡，因此翻臺率決定快時尚餐飲的生存，如外婆家、綠茶的翻臺率需要達到400%才能保本。

3、餐廳空間利用到極致

快時尚餐廳環(huán)境前衛(wèi)、時尚，但為了提高餐廳空間的利用率，座位大都小而局促，過道相對狹窄，如綠茶餐廳，便將餐廳空間利用到極致，每1.6㎡就能布一個餐位。

4、優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，通過自助叫號機、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務、免費小吃等措施提升等位體驗，最大限度地留住消費者。

5、運營數據監(jiān)控，及時調換座位布局

通過運營數據來進行監(jiān)控，根據餐廳客坐需求，比如是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據數據反饋及時進行后期調整，以提高座位使用率，降低空置率。

6、以低價吸引高客流，嚴格控制成本

快時尚餐飲要有一套控制成本的體系，如具規(guī)模，建設中央廚房，走連鎖化、標準化模式。原因有二個：第一、中央廚房標準化生產加工半成品，可以最大限度的節(jié)約食材、人工、水電等運營成本，還能加快后廚的出菜率;第二、通過中央廚房統(tǒng)一采購原材料，直接與廠家合作，可將采購成本降到最低。

云南個性化快時尚餐飲代表

外婆家：多品牌戰(zhàn)略發(fā)展

外婆家?guī)缀跏钦�宗杭幫菜的代名詞，作為快時尚餐廳的代表品牌，外婆家選擇發(fā)展多品牌戰(zhàn)略，首開“快時尚餐飲”的先河。最近幾年外婆家餐飲連鎖機構旗下先后推出了指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、穿越、柴田西點、Uncle5、三千尺、動手吧、鍋殿、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風、哺哺拉面等十多個副牌，帶給消費者不間斷的新鮮感以及多樣的選擇。

外婆家抓準消費群定位，經營發(fā)展重視互聯(lián)網思維，旗下不同副牌針對不同類型的消費群體，從品牌定位、門店設計到菜品定位，每個品牌都各具特色。

海底撈：高自由度+極致服務 收獲消費群體的心

隨著抖音的爆發(fā)，現在年輕人除了工作之外的碎片時間也已經被全面攻克，有人戲稱，現在的生活就是上班，刷抖音，睡覺。有些人甚至通宵刷抖音，一看就是一宿。

蜂擁而來的路人擠進作為“花式網紅吃法”代表的海底撈，讓這種病毒式傳播更加的瘋狂，抖音自帶的分享屬性讓餐飲人看到了其中隱藏的大流量，很多餐廳也是這個時候才看到為什么海底撈等知名品牌的“抖音網紅吃法”玩的風生水起。

海底撈在國內本身就因為其自身的“極致服務”具有很大的話題性，在年輕人群體中具有很高的知名度，也許有沒去過的，但大多數都是聽說過這個餐廳的。

以前人們在外面吃飯更多是為了吃飽飯。而隨著經濟水平的整體提升，現在吃飽不在話下，我們開始希望能在消費的同時獲得更好的服務。高自由度+極致服務，就能夠給人很大的滿足感，海底撈深諳此道。

綠茶餐廳：云南首店進駐同德昆明廣場 與海底撈做鄰居

綠茶餐廳因環(huán)境優(yōu)雅、菜品精致味美、性價比極高、具有獨特文藝氣質而受到人們的追捧，來綠茶的客人們通常都會被清幽、自然的環(huán)境所打動。當然，在這個看“顏值”的時代，綠茶餐廳的設計風格不會固守一個模式，每家店的裝點元素都不相同，擁有自身文化氣質等待食客探索。

每個季節(jié)交替時，綠茶餐廳都會有新菜奉上，滿足食客們的“獵奇心”。據官微顯示，綠茶餐廳午餐的客單價在50-70元間，晚餐則在60-80元的范圍內，控制在多數年輕人能夠承受的范圍。

滇鋪子：云南人吃傳統(tǒng)滇味新選擇

穿過一面是櫥窗、一面是木雕，充滿誘惑的走廊，里面的裝潢更典雅一些，純白色的主調，點綴綠色的云風物和插花，談吐都不知不覺優(yōu)雅起來。

門口的黑白立體裝飾，屋內的山水浮雕，寫著菜名的小餐牌，像極了在米其林餐廳的感覺。沒錯，這就是很有范很有格調的滇鋪子。

暖色調的復古風，人均50+就能吃到超地道的云南風味，大廚從業(yè)20+年，做傳統(tǒng)滇菜不是吹的。云南人和省外朋友最愛的著名云南菜自然也有，粉蒸肉、千張肉、木瓜雞、小炒肉等近百種食材。

滇鋪子專注于做好云南菜，真材、實料、味正是應有的本分。尊重云南土地的作物、感恩民族文化的傳承，致力于打造接地氣、有煙火味、有認同感的文化主題餐廳。

茄子恰�。翰惋嫿绲摹靶∶住�

菜價十分親民，味道也不錯，店內干凈整潔，讓人很舒服。適合和家人、同事、小伙伴去，排隊的人很多，但上菜的速度很給力。

茄子恰恰提倡在保證色香味俱全前提下，少油、少鹽的健康飲食理念，并在此基礎上大膽創(chuàng)新，將傳統(tǒng)滇菜與港澳美味混搭;餐廳的裝修設計極具年輕個性化，為小伙伴們帶來最特別的就餐享受，而且“茄子恰恰”的性價比真的很高，可以說是餐飲界的“小米”。

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本文轉載自：贏商網 作者：字紹偶

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