春熙路開店傷不起？來自“餐飲宇宙中心”給予的愛與痛

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這塊饃饃原本只夠三人吃，現(xiàn)在卻有十人分，不想餓死，就只能打個頭破血流。

春熙一詞原本是取自《道德經(jīng)》中“眾人熙熙，如享太牢，如登春臺”這一典故，借此描述這里商業(yè)繁榮、百姓熙來攘往、盛世升平的景象。

過去的春熙路，占地不算廣，最吸引人的是時尚服裝和長腿美女；

現(xiàn)在的春熙路，覆蓋北新街以東、總府路以南、紅星路以西、東大街以北、南新街、中新街以及臨街區(qū)域，占地20公頃還不止。

這里最興旺的，則是餐飲。  

在這里，關(guān)于餐飲的相關(guān)信息超過10000條，單單火鍋店，就有兩百多家。

但就是這樣一個看似紅火的餐飲商圈，最近卻頻頻被餐飲商戶抱怨“待不下去”。

這是一個看起來非常矛盾的現(xiàn)象，一方面，餐飲商戶都渴望在這個金牌商圈占有一席之地，另一方面又苦于競爭壓力想逃離。

這背后，到底隱藏著什么邏輯？

來這里的店大多沒想過賺錢  

1.不排隊(duì)的店在這里活不下去

春熙路的開店成本有多高？

據(jù)知情人士透露，春熙路商圈的租金大概在400元/平米左右，以一間500平米的店鋪為例，一個月的租金在20萬元左右，根據(jù)位置的不同，在此基礎(chǔ)上下浮動。

更重要的，是這里的運(yùn)營成本同樣高得嚇人。在這里，不排隊(duì)的店根本沒有存活的可能性。  

高昂的店租以及經(jīng)營成本，給“賺錢的店”賦予了另一層含義——不排隊(duì)的店開在春熙路無疑是失敗的，因?yàn)榧炔坏美�，又不得名，竹籃打水一場空。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴讀sir：“在我們的意識里，餐飲品牌開店，堂子坐滿就能賺錢；但在春熙路，一家正常面積的中餐、火鍋店，一天不翻個四、五臺，連保底都做不到。”

蜀大俠火鍋創(chuàng)始人江俠舉了一個列子，他說春熙路現(xiàn)在就好比一個饃饃，原本只夠三個人吃，現(xiàn)在卻有十個人分。

在這里，餐飲品牌自身所具備的勢能顯得尤為重要。

然而毫無基礎(chǔ)的新品牌想在春熙路一夜爆紅，幾乎是難以實(shí)現(xiàn)的，也有不少餐飲品牌選擇走捷徑，但這些捷徑大多損人不利己，對整個商圈餐飲市場的發(fā)展毫無益處。

江俠認(rèn)為，春熙商圈的餐飲競爭已經(jīng)趨于飽和，新品牌很難擠進(jìn)來；

相比之下，在其他商業(yè)綜合體中，雖然外地游客較少，但穩(wěn)定的消費(fèi)客群更能起到餐飲品牌實(shí)現(xiàn)養(yǎng)店、養(yǎng)客、積累品牌勢能的作用。

▲蜀大俠火鍋在春熙路的門店

2.春熙路其實(shí)是成都本土餐飲的一個樣板間

春熙路如此高昂的運(yùn)營成本源于其自身的特點(diǎn)，隨著政府對春熙路的一步步開發(fā)，春熙路直接從過去的百貨步行街一躍成為成都這個新一線城市的象征和文化符號。

什么地方“最成都”？肯定是春熙路。    

四川省連鎖商業(yè)協(xié)會會長冉立春表示：“一個品牌想要在城市有影響力，首先肯定選人流最多的地方，但這個地方租金成本也是非常高的，所以在春熙路開店的并不一定都賺錢�！�

但春熙路的價值就在于不僅僅是經(jīng)營價值，還有一個品牌的價值，它有強(qiáng)大人流量，能夠吸引商業(yè)眼光，進(jìn)一步聚集品牌勢能。  

讀sir采訪了不少在春熙路有門店的餐飲老板，他們大多表示，目前整個成都餐飲行業(yè)都把春熙路當(dāng)做一個樣板間。

從2016年開始，成都在互聯(lián)網(wǎng)上的搜索率大大提升，春熙路也一躍成為外地游客及本地年輕人、潮人的首選打卡圣地。

▲ 關(guān)鍵詞“成都”的百度指數(shù)：2016年后呈現(xiàn)直線上升趨勢

成都串天下創(chuàng)始人吳健表示，因?yàn)榇何跎倘�活躍著最優(yōu)質(zhì)消費(fèi)人群、同時也活躍著龐大的參觀及考察客群，所以春熙商圈更像是一個餐飲展會的黃金展位。

當(dāng)然這種繁盛場景的背后帶來的就是租金成本高、推廣成本高、競爭壓力大，成都餐飲界已經(jīng)進(jìn)入了“極致競爭時代”，春熙商圈作為成都餐飲宇宙中心也不足為奇。

而簽王之王的創(chuàng)始人王超兵也表示，很多品牌入駐春熙路的主要目的還是想打磨自己的品牌，在這里設(shè)立一個自己的根據(jù)點(diǎn)。

在這里開店，無異于是將自身品牌的名片放在了一個全國消費(fèi)者、餐飲人都能看到的廣告牌上。  

▲成都簽王之王串串香

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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