餐廳排隊(duì)等位現(xiàn)象在北上廣深等大城市很常見(jiàn)，但在一個(gè)客流量有限但飯店卻不少的縣級(jí)市地區(qū)，如果做到了讓顧客排隊(duì)，那一定會(huì)引起所有人的注意，最近，職業(yè)餐飲網(wǎng)就注意到了這樣一家餐廳，它是那個(gè)城市唯一排隊(duì)的小餐廳。

它遠(yuǎn)在東北一個(gè)縣級(jí)市里，名字叫英蘭朝族飯店，硬是靠一道鍋包肉菜品遠(yuǎn)近聞名，平均每天可以賣出200盤左右鍋包肉，節(jié)假日每天必可以賣出300盤，并且還吸引到周邊市區(qū)的食客開(kāi)車從百里之外專程來(lái)吃。以下是大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友的評(píng)論：

這家餐廳是如何做到的呢？職業(yè)餐飲網(wǎng)記者采訪了英蘭朝族飯店的老板娘姜玉成，她將為我們分享她的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)：

改良細(xì)節(jié)，把鍋包肉做到極致

英蘭飯店創(chuàng)辦于2000年5月，創(chuàng)立近16年來(lái)，店里的鍋包肉遠(yuǎn)近聞名，吸引了很多回頭客。

老板娘姜玉成說(shuō)，在開(kāi)這家飯店之前，她和丈夫李日勛原來(lái)都在北京的餐廳打工。在打工期間他們發(fā)現(xiàn)，北京的飯店很少賣東北人愛(ài)吃的鍋包肉，當(dāng)時(shí)就一直琢磨怎么能做好這道菜。后來(lái)他倆回老家創(chuàng)業(yè)，主打菜就選用他們琢磨了很久的鍋包肉。

在鍋包肉的制作上，李日勛夫婦下了不少功夫。大家都說(shuō)他家的鍋包肉好吃，那么與其他鍋包肉相比有什么區(qū)別呢？他們說(shuō)，其實(shí)跟傳統(tǒng)做法并沒(méi)有本質(zhì)上的變化，但是他家的鍋包肉有這么一個(gè)特點(diǎn)——在外形上，炸得比較薄！就是這樣一個(gè)看似不起眼的改良，就讓鍋包肉的味道更加香而不膩。再加上自制的調(diào)汁兒，從一開(kāi)始上市就受到了食客的歡迎。

其實(shí)，這就是一種被總理都提倡的“工匠”精神，把菜做好不一定需要多少技巧，需要耐心琢磨和思考，一點(diǎn)小小的變化，就可能從細(xì)節(jié)上決定成敗。

核心經(jīng)營(yíng)，把鍋包肉做成活招牌

職業(yè)餐飲網(wǎng)記者在采訪英蘭飯店時(shí)，感到最不可思議的就是這么一個(gè)小地方的店，在不做廣告宣傳的情況下，一款菜品可以引來(lái)那么多客流。能做到這點(diǎn)，和英蘭16年堅(jiān)持以鍋包肉為招牌菜的做法是分不開(kāi)的。

現(xiàn)在有不少飯店，為了迎合顧客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顧客。英蘭飯店的做法正好相反，他們不追求“大而全”。從建店開(kāi)始到今年1月份又開(kāi)了新店（二部），雖然經(jīng)常派廚師外出學(xué)習(xí)，每?jī)蓚�(gè)月就要推出新的菜品，但是，總體上菜品的數(shù)目并不龐大，鍋包肉始終是英蘭的營(yíng)銷重點(diǎn)。這樣日積月累，現(xiàn)在鍋包肉儼然已經(jīng)成為英蘭的代名詞。說(shuō)到鍋包肉，人們會(huì)想到英蘭；說(shuō)到英蘭，人們會(huì)想到鍋包肉。

（做大醬糊的大豆）

結(jié)果，靠著鍋包肉，英蘭留住了越來(lái)越多的老顧客，有的顧客從學(xué)生時(shí)代就吃上了英蘭鍋包肉，十幾年后的今天已經(jīng)為人父母，依然會(huì)帶著孩子來(lái)吃，從一個(gè)顧客變成了一家顧客；英蘭還吸引了很多的新顧客，經(jīng)常有一小時(shí)車程的通化顧客和兩小時(shí)車程的沈陽(yáng)顧客慕名而來(lái)，甚至還有幾個(gè)單位的人專程做了大巴前來(lái)光顧。

這就是餐飲人常說(shuō)的爆品思維，做出一道好吃的菜還不夠，還要花時(shí)間去維護(hù)和鞏固這道菜在自家菜單上核心地位，不能隨便替換，通過(guò)不停地刺激，讓顧客記住它，直至在本地區(qū)內(nèi)把它做到了第一位。