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火鍋大姐大30年后再出手：小天鵝要重生了!

2016年03月25日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

第2頁（共2頁）：火鍋大姐大30年后再出手：小天鵝要重生了![2]

內(nèi)容摘要：作為行業(yè)開創(chuàng)者，重慶小天鵝曾是中國火鍋業(yè)第一品牌，其掌門人何永智也被譽為火鍋皇后。過去30多年里，小天鵝命運如同過山車，經(jīng)歷了從高歌猛進到逐漸沉寂，成為了人們眼中的“老字號”。（相關閱讀：小天鵝啟示錄：...

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戰(zhàn)略：

多品牌釋放品牌勢能

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對于何永智來說，辛火鍋的面世只是小天鵝餐飲領域多品牌戰(zhàn)略走出的第一步。當餐飲市場開始注重精準切分細分市場后，這樣的競爭倒逼小天鵝開始實行多品牌戰(zhàn)略。

小天鵝火鍋

如今，小天鵝的第三品牌“789小火鍋”即將問世。何永智將其定位為一個類似呷哺呷哺的品牌，客單價在30-40元，將主打大眾白領市場以及中午時段的火鍋消費客群。

而在傳統(tǒng)小天鵝火鍋，辛火鍋、789小火鍋三者出現(xiàn)后，小天鵝的多品牌戰(zhàn)略就已經(jīng)能夠梳理出一條清晰的脈絡：

傳統(tǒng)小天鵝火鍋主打老字號，面向高端領域的客群。定位高品質(zhì)、商務接待和旅游市場。

辛火鍋主打年輕，面向中端領域的客群。定位時尚、潮流和西式。

789小火鍋主打性價比，面向大眾白領客群。定位午餐和簡餐。

在形成三品牌對火鍋領域的高中低端市場的全覆蓋后，何永智認為，小天鵝在火鍋領域的深厚積淀才能夠真正得以釋放。而在火鍋領域重新站穩(wěn)腳跟后，小天鵝在非火鍋領域的副牌還將不斷出現(xiàn)。

內(nèi)參：第一副牌辛火鍋切入市場的時間會不會有些晚？

何永智：晚或者不晚，其實我們沒有研究過，但是我覺得晚切入總比沒有切入好。所以我覺得不管是早還是晚還是要等準備好了再去做。因為做早了，做快了，沒有把“為何要做”這個問題想得很透其實也不好。而對于我們團隊來講，現(xiàn)在是一個切入的很好時間。但對于市場來講，其實我并不知道，因為辛火鍋的目標沒有在國內(nèi)，而是在國外。

內(nèi)參：你對辛火鍋的期望是什么？何永智：也沒有過多期望，做這個品牌的想法是我提出來的，但是我不知道如何做，所以就讓我女兒進行前期策劃。如果讓我來做的話，可能我就跳不出小天鵝原有的框，做不出年輕人需要的東西。內(nèi)參：辛火鍋和現(xiàn)在的小天鵝火鍋在運作上會不會產(chǎn)生沖突？

何永智：在前期運作的時候可能是有些重疊。因為我們也可以認為，辛火鍋品牌的出現(xiàn)其實是小天鵝商場店的一個升級，慢慢會有些傳統(tǒng)小天鵝門店會進行改造，變成辛火鍋。這就可以看出，以前我們的品牌定位并不清晰，所有地方的都叫小天鵝火鍋，所以現(xiàn)在我們也在慢慢進行梳理。

統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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