“四化”金百萬：用智能鍋占領(lǐng)消費(fèi)者的廚房

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3月初的一天，鄧超坐在紅餐網(wǎng)的鏡頭前，話題也圍繞筷好味展開。

轉(zhuǎn)型的金百萬

不說烤鴨，聊餐飲改革

和鄧超見面是3月7日中午。

他的會(huì)客廳在金百萬恒基中心店里，這是為數(shù)不多的商場(chǎng)店。金百萬的店大多都在社區(qū)旁，面積在2000平方米以上。

鄧超在別處忙。紅餐網(wǎng)記者在和金百萬的管理層一起吃午飯時(shí)，交談的話題總避不開餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)、房租的高低。還有，因?yàn)猷嚦�的魄力和睿智，金百萬的轉(zhuǎn)型很成功。

1992年，北京人鄧超創(chuàng)辦了金百萬，走家常菜模式，并且打出了“38元一只烤鴨”的口號(hào)。彼時(shí)之前，烤鴨還算得上貴族食物，金百萬讓烤鴨走進(jìn)了尋常百姓家，品牌也在京城一炮而紅。

但近幾年的房租，讓金百萬的管理層們頭疼。作為掌門人，鄧超也愁。

▲聊更多的是，是金百萬的轉(zhuǎn)型

紅餐網(wǎng)記者在不同場(chǎng)合見過鄧超幾次，他說話時(shí)北京腔很濃，但幽默有趣。那時(shí)候他就很少再大篇幅說金百萬了，講更多的是金百萬的互聯(lián)網(wǎng)之路，還有筷好味。

這不一定能被人很快理解。去年10月，鄧超參加紅餐網(wǎng)主辦的活動(dòng)，講起了筷好味和智能鍋，臺(tái)下有餐飲人嘀咕：做烤鴨，跟智能鍋有啥關(guān)系?

正在吃著飯，一身休閑打扮的鄧超匆匆而來，手里還拿著文件袋。看到紅餐網(wǎng)的攝像設(shè)備，說還要錄像啊，那還是打扮打扮吧。

他換了件西服，用手理了理頭發(fā)，坐在紅餐網(wǎng)的鏡頭前，說的話題還是跟轉(zhuǎn)型和筷好味有關(guān)。

智能鍋的由來

模擬廚師，做飯更簡(jiǎn)單

筷好味是金百萬去年10月推出的項(xiàng)目，“智能硬件+產(chǎn)品+服務(wù)”的業(yè)務(wù)模式，目前主要賣的是準(zhǔn)成品兼送鍋。

鄧超說，做餐飲太累了，尤其做實(shí)體餐飲�！氨本┏且荒暝黾�7萬多家餐廳，線下太擁擠了，我們的利潤(rùn)越來越薄�！�

從2011年，金百萬就開始實(shí)驗(yàn)外賣的事兒，從成品到半成品，從半成品又到準(zhǔn)成品。鄧超說，普通意義的外賣只是對(duì)產(chǎn)能的補(bǔ)充，當(dāng)產(chǎn)能飽和后，外賣并不能帶來更多收入。

這怎么說?

“外賣的時(shí)間基本上跟堂食是重疊的，比如中午就在12點(diǎn)左右這一段時(shí)間。當(dāng)餐廳里坐滿了人，廚師本來就忙不過來，怎么可能還有時(shí)間去炒外賣需要的菜?”鄧超向記者解釋。

但最初，筷好味推出的準(zhǔn)成品效果也不好。盡管準(zhǔn)成品對(duì)烹飪的要求已經(jīng)很低，“但對(duì)于大部分不善于烹飪的人來說，依然有難度�！�

▲一排智能鍋，對(duì)于增加餐廳產(chǎn)能有明顯助益

于是，金百萬又自主研發(fā)了智能鍋。鄧超是學(xué)計(jì)算機(jī)的，他樂于向人說起這口鍋�！斑@是一種模擬廚師手藝的設(shè)備，將金百萬烹飪菜品的流程轉(zhuǎn)換成了計(jì)算機(jī)語言�！�

在消費(fèi)者層面，將準(zhǔn)成品配套的食材、醬料一起倒進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的智能鍋，按下爆炒功能，即可等著用餐。

在金百萬的餐廳里，也經(jīng)�？吹藉伒脑�素�！斑@就很方便了。我有配菜，還有鍋，回家了就幾分鐘，成品菜就出來了�！�

筷好味的意義

不增加人手，增加收入

鄧超是筷好味的全職代言人，說起筷好味的種種，包括一些數(shù)據(jù)都信手拈來。

“在筷好味APP或微信公眾號(hào)上下單，筷好味的合作配送員會(huì)將你預(yù)訂的準(zhǔn)成品送貨上門，準(zhǔn)成品的單價(jià)一般在15元-20元之間�！编嚦�說。

紅餐網(wǎng)記者下載了筷好味APP，看到首頁上有三類產(chǎn)品供選擇，除了外賣，就是半成品和準(zhǔn)成品。

這是鄧超的得意之處，筷好味在設(shè)計(jì)之初，就奔著擴(kuò)充廚房的產(chǎn)能去的。“你拿幾口鍋和我的準(zhǔn)成品一放，有人點(diǎn)餐，將準(zhǔn)成品往鍋里一放，還不礙你忙其他事兒。不用增加人手，菜就做出來了�！�

▲準(zhǔn)成品菜，菜和料包都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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