“四化”金百萬：用智能鍋占領(lǐng)消費者的廚房

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而整個筷好味平臺，又成為餐廳外賣流量的來源，這就盤活了餐廳的閑暇時間和人力，讓餐廳有了新的盈利。

“準(zhǔn)成品+智能鍋”的效果顯而易見，從半成品的月復(fù)購率0.9%到準(zhǔn)成品的月復(fù)購率3.6%，用戶每月平均重復(fù)消費5-6次;從半成品營銷虧損1千萬元到準(zhǔn)成品的營收2千萬元……

入駐到筷好味平臺的餐廳越來越多�！拔椰F(xiàn)在連運營費都不收他們的，鍋也免費用，你說他們有什么理由不接受?”

但鄧超有了幸福的煩惱：“要求加入的餐廳太多，線上運營的人手一時不太夠了�！�

“四化”金百萬

27條生產(chǎn)線，菜品標(biāo)準(zhǔn)化

金百萬做了24年，目前北京有37家直營店。鄧超對金百萬做了各個層面的標(biāo)準(zhǔn)化，細(xì)致到27個部門。

我們可以將其稱之為金百萬的“四化”：復(fù)雜的事情簡單化，簡單的事情數(shù)量化，數(shù)量化的事情模塊化，模塊化的事情專業(yè)化。

做了這么久的中餐，鄧超說餐飲最難標(biāo)準(zhǔn)化的，并不是菜品。“管理層面的標(biāo)準(zhǔn)化其實更難。過去做餐飲店長強生意就好，廚師長強菜就好，完全靠個人能力，但現(xiàn)在已經(jīng)無法滿足企業(yè)的發(fā)展了�！�

▲從做烤鴨開始，金百萬的標(biāo)準(zhǔn)化之路就一直沒停

所以，不都說中餐管理復(fù)雜嗎，先給它整簡單了。

鄧超掰著手指頭跟記者解釋這四句話：“拿后廚來說，先把廚師分成不同的業(yè)務(wù)線，金百萬的廚師一個人只負(fù)責(zé)8-12道菜，自然會成為專家。再拿視覺管理來說，我們成立了一個部門，它就是標(biāo)準(zhǔn)的制定者、執(zhí)行者和完善者。這個部門只做一件事，就檢查我們能看到的地方是否整齊，它能完成得非常好�！�

金百萬將公司劃分成了9個中心27個職能部門，各個門店只需要按照制度執(zhí)行，人員相對來說就是一個標(biāo)準(zhǔn)體系�！�27條線合起來，管理的標(biāo)準(zhǔn)就一致了�！�

得益于這些標(biāo)準(zhǔn)，筷好味的每一道菜品，也都保持了一樣的味道。

兩手都要硬

開大店，支撐互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型

偉人說過，兩手都要抓，兩手都要硬。

這廂，金百萬打出了筷好味的牌，去搶占線上市場;那廂，金百萬還要繼續(xù)開店，而且還是大店。

“我們不進(jìn)商超，不做快時尚，還開在社區(qū)里�！编嚦�如此說。

鄧超是老北京人，喜歡沒事兒的時候和老哥幾個喝茶聊天，金百萬也就不是純粹吃飯的地兒了�！皝砦覀冞@兒不僅僅是吃飯，還是社交。金百萬的客單人數(shù)是6.5人，都是在一起交流，去到商場里面，就沒有這個環(huán)境�！�

鄧超稱之為流客，就不再是金百萬的客人，而是整個商超的了。

▲金百萬的餐廳承載的功能很多，用餐只是一部分

金百萬未來幾年也不會做快時尚餐飲�！敖鸢偃f還是想盡量保持傳統(tǒng)，給社區(qū)的街坊鄰居做一個吃飯聊天的地方。金百萬餐廳是一個媒介，也是一個平臺，客人來這里吃飯會有很多需求，也就可以做很多衍生服務(wù)�！�

此時，鄧超又說起了筷好味：“大店為筷好味提供產(chǎn)品生產(chǎn)，也是提貨點。為什么筷好味能發(fā)展這么快，就是我們的社區(qū)店有了很多會員。在接入互聯(lián)網(wǎng)之前，我就有了一百萬會員，這能干多少事兒啊。”

鄧超將智能鍋免費給了這些會員使用，這頗有點為了賣豆?jié){機先讓消費者形成喝豆?jié){習(xí)慣的做法。用慣了智能鍋，怎么還離得了準(zhǔn)成品菜?

鄧超曾說過，要用智能鍋占領(lǐng)消費者的廚房，這個目標(biāo)算是越來越近了。

作者：紅餐網(wǎng)_孟北

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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