快樂(lè)蜂成功關(guān)鍵：口味本土化與運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化

　　陳覺(jué)中認(rèn)為，地獄飲食文化和飲食習(xí)慣的差異并非中國(guó)快餐業(yè)無(wú)法做大關(guān)鍵原因。連鎖店可以根據(jù)地域的飲食習(xí)解，以不廚產(chǎn)品為主打，最重要甜是標(biāo)準(zhǔn)化地執(zhí)行、解決問(wèn)題�，F(xiàn)在的挑戰(zhàn)是怎么樣把它做好。其次，陳覺(jué)中從世界一流企業(yè)，尤其是快餐企業(yè)學(xué)習(xí)運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化流程制度。 1978年，陳覺(jué)中在開(kāi)辦漢堡店的同時(shí)經(jīng)常去美國(guó)考察，看看美國(guó)快餐怎樣經(jīng)營(yíng)連鎖店，每個(gè)品牌看兩、三家，以客人的觀點(diǎn)去看，主要學(xué)習(xí)作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。當(dāng)陳覺(jué)中將運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)用于海外特許經(jīng)營(yíng)店時(shí)，當(dāng)?shù)睾匣锶瞬⒉焕斫�。陳覺(jué)中寧愿放棄合作，也要堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和質(zhì)量控制�？梢�(jiàn)，陳覺(jué)中對(duì)自己堅(jiān)信的東西決不放松。

　　“關(guān)鍵是怎樣培養(yǎng)你的員工、經(jīng)理做好它，盡量減少個(gè)人經(jīng)驗(yàn)在整個(gè)流程中的作用”。陳覺(jué)中多次強(qiáng)調(diào)，“好吃是最重要的；如何讓每一位員工都能做好，這是一個(gè)挑戰(zhàn)”。實(shí)踐證明，從世界一流餐飲企業(yè)學(xué)來(lái)的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，成為快樂(lè)蜂成功的關(guān)鍵因素之—。

　　第三，陳覺(jué)中不僅學(xué)習(xí)和運(yùn)用，而且為了快速學(xué)會(huì)跨國(guó)集團(tuán)的管理體系，大舉從外商挖角借將。上文提及的國(guó)際事業(yè)部總經(jīng)理均來(lái)自必勝客和麥當(dāng)勞，現(xiàn)任財(cái)務(wù)長(zhǎng)來(lái)自亞太區(qū)的寶僑，人力資源主管來(lái)自菲律賓摩托羅拉等。這些來(lái)自跨國(guó)集團(tuán)的職業(yè)經(jīng)理人對(duì)快樂(lè)蜂的管理創(chuàng)新和提升發(fā)揮了較大作用。

　　滿足頤客的“本地”渴望

　　快樂(lè)蜂公司從創(chuàng)業(yè)起就堅(jiān)持“要好吃”的理念。陳氏漢堡是專門針對(duì)菲律賓當(dāng)?shù)厝说目谖对O(shè)計(jì)的，所以麥當(dāng)勞進(jìn)入菲律賓市場(chǎng)時(shí)，美式口味不占優(yōu)勢(shì)。成功擊退麥當(dāng)勞之后，陳覺(jué)中及快樂(lè)蜂更加堅(jiān)持“口味本土化”的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略，以及“就是要好吃”的開(kāi)發(fā)目標(biāo)。

　　快樂(lè)蜂成立不久就設(shè)立了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部門，負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，這在餐飲服務(wù)業(yè)中是領(lǐng)先的。陳覺(jué)中本人對(duì)新產(chǎn)品研發(fā)高度重視，堅(jiān)持每周參加集團(tuán)“新產(chǎn)品部”3刊、時(shí)的例會(huì)，會(huì)議決定生產(chǎn)的新產(chǎn)品將進(jìn)入“供給部”，這是一個(gè)秘密的調(diào)味廚房和神經(jīng)中樞，快樂(lè)蜂的產(chǎn)品都由這里提供。

　　每項(xiàng)新產(chǎn)品推出一個(gè)月后，快樂(lè)蜂就會(huì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與評(píng)估。一旦發(fā)現(xiàn)沒(méi)有預(yù)期反應(yīng)熱烈，馬上換產(chǎn)品搶市場(chǎng)。在菲律賓，快樂(lè)蜂平均每一個(gè)半月就會(huì)推出一項(xiàng)新產(chǎn)品，而麥當(dāng)勞平均每半年才有一項(xiàng)。新產(chǎn)品研發(fā)成為快樂(lè)蜂取勝的又—關(guān)鍵因素。

　　在海外市場(chǎng)，快樂(lè)蜂延續(xù)了“口味本土化”的新產(chǎn)品策略。在每一個(gè)新市場(chǎng)，快樂(lè)蜂通過(guò)消費(fèi)者調(diào)查和新產(chǎn)品“試吃”來(lái)不斷調(diào)整品類結(jié)構(gòu)和菜單，堅(jiān)持不懈地做下來(lái)。這是快樂(lè)蜂成功占領(lǐng)海夕怖場(chǎng)的重要因素。

　　陳覺(jué)中不僅倡導(dǎo)“口味本土化”的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，還親自到世界各地尋找“好吃的”食物。在陳覺(jué)中的眼里，臺(tái)灣琳瑯滿目的小吃是原始而珍貴的寶庫(kù)。如果選擇得當(dāng)，再加上標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，一定會(huì)做出有影響力的品牌。例如，陳覺(jué)中看過(guò)臺(tái)中著名泡沫紅茶“春水堂”之后，覺(jué)得春水堂很有機(jī)會(huì)成為“中國(guó)的星巴克”。春水堂的創(chuàng)力人劉漢介極為低調(diào)，陳覺(jué)中不惜“三顧茅廬”，輾轉(zhuǎn)通過(guò)關(guān)系見(jiàn)到劉漢介結(jié)果相談甚歡，快樂(lè)蜂順利取得春水堂中國(guó)大陸永久代理權(quán)(已在上海設(shè)第一家分店)，獲得了—個(gè)有待發(fā)展的新業(yè)務(wù)。

　　陳覺(jué)中認(rèn)為，地域飲食文化和飲食習(xí)慣的差異并非中國(guó)快餐業(yè)無(wú)法做大的關(guān)鍵原因�！斑B鎖店可以根據(jù)不同地域的飲食習(xí)慣，以不同產(chǎn)品為主打，最重要的是標(biāo)準(zhǔn)化地執(zhí)行解決問(wèn)題�，F(xiàn)在的挑戰(zhàn)是怎樣把它一直做好”�？梢�(jiàn)，口味本土化與運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化是快餐企業(yè)為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值的兩大關(guān)鍵。

　　飄窗2：快樂(lè)蜂實(shí)施戰(zhàn)略的具體運(yùn)作方式是利用其在菲律賓的成功以及陳氏家族的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)調(diào)查不同國(guó)家的特許經(jīng)營(yíng)情況，選擇進(jìn)入拿下市場(chǎng)。

　　飄窗2：弱小企業(yè)擁有“根據(jù)地”，是其生存和發(fā)展的重要條件。依靠“根據(jù)地”，一方面可以維持公司的持續(xù)生存，另一方面可以擴(kuò)大新的發(fā)展空間。更為重要的是，當(dāng)新的業(yè)務(wù)或地域市場(chǎng)擴(kuò)展不利時(shí)，公司可以退回“根據(jù)地”來(lái)“休養(yǎng)生息”，以求再次出擊。

　　飄窗3：陳覺(jué)中認(rèn)為，地獄飲食文化和飲食習(xí)慣的差異并非中國(guó)快餐業(yè)無(wú)法做大關(guān)鍵原因。連鎖店可以根據(jù)地域的飲食習(xí)解，以不廚產(chǎn)品為主打，最重要甜是標(biāo)準(zhǔn)化地執(zhí)行、解決問(wèn)題�，F(xiàn)在的挑戰(zhàn)是怎么樣把它做好。

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