真功夫快餐的發(fā)展之道

　　前些日子，真功夫攜手《霍元甲》為其品牌做愛(ài)國(guó)宣傳�；粼�甲是中國(guó)近代捍衛(wèi)國(guó)家的著名愛(ài)國(guó)武術(shù)家，是中國(guó)人正氣的化身，在人們的心目中有著不可憾動(dòng)的地位。眾所周知，真功夫的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為洋快餐，它把中國(guó)人民的愛(ài)國(guó)情懷聯(lián)系到一起，可以激起更多的人擁護(hù)中國(guó)式快餐。

　　另一方面，李連杰更是中國(guó)現(xiàn)代真功夫的代表人物，他不僅僅是為中國(guó)人民所喜愛(ài)，更是世界人民所崇拜的偶像。“真功夫”與李連杰結(jié)合在一起更是為其品牌增添了不少亮點(diǎn)和看點(diǎn)。

　　3、完善的管理體系

　　企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)管理體系，一個(gè)好的管理體系對(duì)企業(yè)興旺發(fā)達(dá)至關(guān)重要。真功夫首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，這是構(gòu)成真功夫企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。

　　后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化：真功夫以采購(gòu)、加工、配送三大中心組成的后勤中心，保證了從選料、加工、配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化：“電腦程控蒸汽設(shè)備”不需要任何一把菜刀，不需要任何廚師，只要服務(wù)員將一盅盅飯菜半成品放進(jìn)蒸汽柜里，設(shè)定好時(shí)間和溫度，時(shí)間一到就能拿出香噴噴的飯菜，真正實(shí)現(xiàn)“千份快餐同一口味”。

　　員工操作標(biāo)準(zhǔn)化：獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)和經(jīng)營(yíng)理念對(duì)員工工作和服務(wù)都進(jìn)行了人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

　　同時(shí)，真功夫有計(jì)劃地樹(shù)立目標(biāo)。其五年目標(biāo)是要成為中式快餐第一品牌，遠(yuǎn)景目標(biāo)是成為全球十大餐飲企業(yè)。2005年，真功夫提出了到2010年前成為中國(guó)中式快餐第一品牌的五年目標(biāo)。為實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，真功夫又制定出“到2007年開(kāi)設(shè)250家直營(yíng)店”的發(fā)展計(jì)劃。2009年11月10日，真功夫分店數(shù)335家。

　　三、新真功夫之道

　　毫無(wú)疑問(wèn)，精準(zhǔn)的品牌訴求、標(biāo)準(zhǔn)化的“蒸”式制作以及生動(dòng)的品牌形象成就了今天真功夫的輝煌，真功夫創(chuàng)造了中式快餐業(yè)的奇跡，也讓我們看到了民族品牌的希望。然而，如何增強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力？如何進(jìn)一步提升消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度？如何克服快速擴(kuò)張中的隱患？真功夫還有它自己要走的新道。

　　第一，中國(guó)菜系博大精深，具有多元化的特點(diǎn)，真功夫如何將標(biāo)準(zhǔn)化的“蒸”式制作技藝與多元化的中餐風(fēng)味相融合，將成為考驗(yàn)真功夫的一道難關(guān)。人們對(duì)洋快餐的固有印象使麥當(dāng)勞、肯德基可以只提供一樣的食品、一樣的口味也能暢銷(xiāo)不衰，然而，在人們的印象中，中餐應(yīng)該花樣百出，具有可選擇性，如果真功夫在品牌忠誠(chéng)度還不很高的情況下，老是依靠三板斧打天下則很難滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的需要。所以，做慣了減法的真功夫也許應(yīng)該在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上不斷做加法，適時(shí)推出有競(jìng)爭(zhēng)力的新產(chǎn)品。

　　第二，當(dāng)企業(yè)規(guī)模達(dá)到一定程度后，品牌文化將最終決定消費(fèi)者是追隨還是放棄。真功夫提倡“功夫”文化，現(xiàn)在其許多店里都已經(jīng)掛上了“功夫不負(fù)有心人”的標(biāo)語(yǔ)，應(yīng)該說(shuō)“功夫”文化有其鮮明的個(gè)性，然而這種雄性而硬朗的文化如何成為目標(biāo)消費(fèi)者內(nèi)心里所認(rèn)可的主流文化？如何對(duì)女性消費(fèi)者和家庭消費(fèi)者形成吸引力？如何有效地與消費(fèi)者進(jìn)行情感上的溝通？將是真功夫面臨的一個(gè)重要課題。

　　第三，一個(gè)快速奔跑的人需要充分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給才能維持體力，同樣，快速擴(kuò)張的真功夫也需要完善的供應(yīng)鏈才能保證自身的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。事實(shí)上，供應(yīng)鏈問(wèn)題是許多高速發(fā)展的企業(yè)所面臨的一個(gè)普遍性問(wèn)題。在南北市場(chǎng)差異較大的情況下，如何將原材料供應(yīng)商有效地整合起來(lái)？如何降低物流配送成本？如何做到產(chǎn)品品質(zhì)如一？

　　要成為中國(guó)的麥當(dāng)勞，真功夫的路還很長(zhǎng)。

　　四、后記

　　企業(yè)文化是企業(yè)賴(lài)以生存的靈魂和資本，是一個(gè)企業(yè)興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力。真功夫的企業(yè)文化，促使了它從無(wú)走向了有，從小走向了大，從94年到現(xiàn)在，真功夫走過(guò)的路不長(zhǎng)，卻能使這路很繁華，真功夫之道值得中國(guó)的餐飲企業(yè)去思考和學(xué)習(xí)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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